Philippe Desnerck / Getty Images
Kuten kaikki riista-lihat, kani on hyvin laiha, ja enemmän työstetyillä lihaksilla, kuten jaloilla, on pidempi kypsennys kuin satulalla (rintaliha), joka kypsyy suhteellisen nopeasti. Kani jalat on haudutettu tai haudutettu arkuuteen ja erotettava satulasta. Kani leikataan yleensä kahdeksaan palvelevaan kappaleeseen: neljä jalkaa ja satula, jaoteltu neljään osaan. Tarvitset terävän kokkiveitsen, terävän leikkaus- tai luuttomaterän ja keittiöleikkurit. Voit käyttää myös leikkuulaitetta tekemään joitakin kokkiveitsänne tekemiä piiskaamista.
-
Leikkaa etujalat
Holly A. Heyser
Kani ostopaikasta riippuen saatat joutua leikkaamaan sen pään ensin kaulan juuresta. Leikkuuterä on kätevä, koska voit antaa sille hyvän vinkin ja käyttää kokin veistä leikataksesi se kokonaan läpi. Voit myös käyttää kokkiveistä ja kohdistaa painetta alaspäin sahaamalla. Säästä pää keittovarastoon tai hävitä.
Aseta kani selälleen. Pidä eturinta yhdessä kädessä ja pidä veistäsi samalla tasolla kylkiluuta vasten ja leikkaa liha, joka yhdistää etuhaaran olkapäähän. Eturaajat eivät ole yhteydessä luuhun, joten tämä on helppo tehdä. Toista toisten etuhaarojen kanssa.
-
Leikkaa takaraajat
Holly A. Heyser
Takajalkojen poistaminen on samanlainen kuin kanan jalkojen poistaminen. Työnnä kanin selkä alaspäin, jotta saat selkeän kuvan lantiota yhdistävistä reisilihaksista. Leikkaa reide läpi paljastaen reiteen luun palloja kuvan osoittamalla tavalla. Taivuta se taaksepäin niin, että kuulanivel ponnahtaa ulos (kuvan osoittamalla tavalla). Leikkaa liha jalan ympärille kääntämällä ruhoa, jotta jalka erottuisi hännänivelstä. Toista toisella takajalkalla.
-
Poista lantio
Andre Baranowski
Lantiossa on vähän lihaa, joten on parasta vain hienontaa se ja heittää se varastossa pottiin tai kattilaan varastossa tai kastike. Laske kaksi kylkiluuta ylös pyrstöstä ja leikkaa murskaimen tai kokin veitsellä toisen ja kolmannen kylkien väliin. Jos käytät kokkiveistä, paina veitsen takaosaa kämmenellä ja työnnä alaspäin. Voit leikata lantion kokonaan leikkureilla tai luuttomaisella veitsellä. Tämä leikkaus vapauttaa läpän lihan ruhon molemmilla puolilla.
-
Leikkaa selkäranka
Andre Baranowski
Käännä ruhon selkäpuoli ylöspäin, paina sitten alas ja tasoita selkäranka kämmenellä. Leikkaa ruho puoliksi vaakasuoraan alaspäin selkärangan avulla. Voit taas käyttää kokin veistä, mutta tarvitset lisää painostusta ajaaksesi veistä alas selkärangan, halkeileen kylkiluita kuin menet. Kuten teit kanan leikkaamiseksi, leikkaa keittiöleikkurit selkärangan rungon molemmille puolille. Tallenna selkäranka keittovarastoon tai kastikkeeseen.
-
Neljännes satula
Andre Baranowski
Leikkaa satula tai kokkiveitsellä satulan poikki vaakatasossa juuri satulan alapuolelle, johon läppäliha on kytketty. Leikkaa tämä alaosa puoliksi pystysuoraan. Leikkaa satulan yläosa puoliksi pystysuoraan, jolloin saat nyt neljä satulan osaa.
Kani on nyt leikattu ja valmis keittämään!
