Tim Barker / Lonely Planet -kuvat / Getty-kuvat
Tuoreet, rehuiset sienet ovat kausiluonteisia, ja kun tuot kotiin palkkion, et halua niiden menevään tuhlaamaan. Kuivaus tulee siellä. Kuivatut sienet ovat hieno ainesosa lisätäkseen erilaisia ruokia, kuten pastaa, risottoa, keittoja ja kastikkeita. Usein ne voivat kuitenkin olla kalliita tai vaikea löytää. Onneksi voit tehdä ne itse omassa keittiössäsi - täydellinen kun sinulla on luonnonvaraisia sieniä viljelijöiden markkinoilta.
Useimmat sienet kuivuvat kauniisti. Ne saavat jopa maun kuivausprosessista. Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää vähintään vuoden ajan, ja kun nesteet nesteitä kuukausia myöhemmin, niiden rakenne on melkein identtinen tuoreiden sienten kanssa. Vaikka paras tapa kuivata sieniä on kuivuri, saat erittäin hyviä tuloksia käyttämällä kodin uunia muutamalla yksinkertaisella vaiheella.
Tarvitset vain erilaisia sieniä, uunin, muutamat leivinlevyt ja purkit, ja voit säilyttää niiden maun ympäri vuoden.
Puhdista sienet
Sieniin liittyy usein vähän likaa, ja kaikilla niillä nurkilla ja klanneilla lialla on useita paikkoja piiloutua. Puhdista ne hyvin ennen kuivaamista. Se on myytti, että sienet imevät paljon vettä, joten älä pelkää pestä niitä perusteellisesti. Pitämällä niitä juoksevan viileän veden alla, puhdista sienet hyvin hankaamalla niitä tarvittaessa varovasti kasvis- tai sieniharjalla. Halutessasi voit viipaloida ne ensin ja pestä sitten.
Viipaloi sienet
Jotta sienet voivat kuivua kunnolla, niiden on oltava samankokoisia paloja. Viipaloi sienet 1 / 8–1 / 4-tuumaiseksi. Paksumpi viipaleiden kuivuminen vie kauemmin, mikä tulisi ottaa huomioon, kun käytät uunia kuivatusaineen sijaan, koska käytät laitetta useita tunteja.
Blot ja järjestä sienet
Sinun on poistettava kaikki vesi ennen uuniin laittamista. Jos sienet ovat märät uuniin laitettaessa, ne höyryttävät kuivumisen sijaan. Levitä viipaloidut sienet puhtaalle kuivapyyhkeelle; rullaa pyyhe löysästi ja purista kevyesti pinnan kosteuden poistamiseksi. Järjestä sitten sienet leivinpellille varmistaen, että yksikään pala ei kosketa tai ole päällekkäin.
Sienien kuivaaminen
Tarvitset alhaisen uunin tätä menetelmää varten; Kuumenna uuni 65 F lämpötilaan. Aseta leivinkerros sienten kanssa uuniin ja anna tunnin. Käännä sienileivut ympäri ja palaa uuniin vielä tunti.
Ota ne ulos uunista ja anna niiden jäähtyä ennen tarkistamista, ovatko ne rapeaksi kuivia. Jäähdytysaika on välttämätöntä, koska kuten uunista tulevia evästeitä, ne rapeaksi muuttuvat huomattavasti jäähtyessään.
Jos sienet eivät ole täysin kuivia, käännä ne uudelleen ja palauta uuniin vielä 30 minuutiksi. Jatka niiden kääntämistä ja kuivuuden tarkistamista puolen tunnin välein.
Sienien varastointi
Kuivatut sienet säilyvät hyvin, kun niitä säilytetään peitetyissä lasipurkkeissa. Anna kuivattujen sienten jäähtyä kokonaan ennen niiden siirtämistä purkkeihin ja peitä tiukasti kansilla. Merkitse purkit sienilajikkeesta ja kuivauspäivämäärästä. Säilytä purkit poissa suorasta valosta tai lämmöltä ja muista käyttää ne vuoden sisällä.
Kuivattujen sienien nestehukka
Jos haluat käyttää kuivattuja sieniä, aseta se lämmönkestävään kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna niiden liota 20 - 30 minuuttia. Valuta ja käytä uudelleenhydratoituja sieniä kuten tuoreita sieniä. Säästä liotusneste, koska se antaa rikkaan maun keittovarastoille ja kastikkeille.
