Carl Pendle / Getty-kuvat
-
Päästä alkuun
Hank Shaw
Leväkalan fileointi on samanlainen kuin pyöreänkalan fileointi, mutta eroja on vain tarpeeksi, jotta tämä voidaan perustella askel askeleelta. Tehty oikein, voit jättää ruhon, jossa on hyvin vähän lihaa.
Asenna ensin työasema. Sinulla tulisi olla runsaasti liikkumavaraa, hieno leikkuulauta, fileointiterä tai luuttomaksi leikattu veitsi, jolla on erittäin joustava terä, kulho fileille, kulho ruholle ja leikkuri - vaikka leikkuulaite on valinnainen.
Leikkuri ja ruhokulho ovat siinä tapauksessa, että aiot säästää sen varastointia varten myöhemmin. Tätä suosittelen erittäin hyvin, koska kaikkien kampelakalajen luut ja päät tekevät ylivoimaisen kannan.
-
Lehtikalan sijoittaminen
Hank Shaw
Nyt laitat kalat pöydälle. Aseta kalapää aina kohtaan, johon voit kiinnittää sen "pois" tai ei-leikkaavalla kädellä.
Nyt muista, että kampelakalan fileointiin on monia tapoja; monet ihmiset alkavat hännän päästä. Joko niin, sinun täytyy ankkuroida kalat pois kädelläsi.
-
Koko fileen leikkaaminen
Hank Shaw
Nyt teet ensimmäisen leikkauksen fileeveitsellä. Sen tulee aina olla kulmassa pään takana "takapuolella", tarkoittaen sivua ilman sisua. Tämän tekeminen antaa sinulle hieman enemmän lihaa. Vie se leikattu hännään. Varmista, että et leikkaa selkärankaa. Haluat leikata selkärangan.
Tapa tehdä tämä on viipaloida tämä ensimmäinen leikkaus, sitten kääntää veitsi kalan häntää kohti ja liu'uttaa se selkärangan yli.
-
Sisäosan poistaminen kaloista
Hank Shaw
Nyt voit poistaa suolet. Tämä on yksi harvoista fileoidun kalan jätetuotteista - ellei kalossa ole munia, nimeltään mäti. Jos kalasta löytyy appelsiinin mätiä, poista ne varovasti, pese ne ja paista ne pienellä jauhoilla pekonirasvassa.
Poistat suolet leikkaamalla kalakaapin takana olevan kaaren ja heittämällä sen roskakoriin. Käytä veitsen kärkeä tähän.
-
Pään poistaminen
Hank Shaw
Kalan edessä. Nyt voit tehdä tämän suoraan fileointiprosessin yhteydessä, mutta silloin sinulla ei ole mitään, jolla pidät kalat alhaalla, kun teet ensimmäisen leikkauksen. Häntästä alkavat usein poistavat pään ja suoliston ensin.
Täällä käytät raivainta. Leikkaa pää pois oikealta kohdasta, jossa leikkasit ensimmäisen fileen.
-
Tuplafileen leikkaaminen
Hank Shaw
Tämä on vaihtoehtoinen tapa fileoida kampelaa, erityisesti suurta kalaa - jotain yli 6 tai 7 kiloa. Sitä kutsutaan kaksoisfileeksi.
Mitä suurempi kala, sitä paksumpi ja leveämpi selkäranka on. Se voi kasvaa niin paksuksi, että ryöstää arvokasta lihaa, jos yrität käyttää äskettäin käymämme yhden fileen tekniikkaa.
Ensin leikkaa fileeveitsen pää selkärankaa pitkin. Missä se on? Etsi kaloista ohut, suora viiva, joka kaareutuu suolen onkalon ympärille. Leikkaa sinne.
-
Fileen vapauttaminen
Hank Shaw
Nyt vapautat lihan luista. Näin sinun tulisi miettiä sitä, vapauttamalla liha sen sijaan, että leikkuu sen läpi.
Aloita hännänpäästä ajamalla fileeveitsi poispäin itsestäsi (kohti päätä) selkärangan kulmassa. Nyt ajat veitsi selkärangan toisella puolella.
Jatka sitten tätä prosessia ulospäin kohti kalan reunoja liu'uttamalla veitsi luiden yli. Sen pitäisi vaatia vähän vai ei lainkaan vaivaa, jopa isojen kampelakalvojen, kuten ruijanpallaksen kohdalla.
Kun olet saavuttanut reunan, lävistä iho veitsellä ja vapauta se kokonaan ruholta.
Tee tämä molemmin puolin.
-
Filetien nylkeminen
Hank Shaw
Nyt päätös: iholle vai ei. Useimmat ihmiset kuorivat fileet ihoon, koska kampelakalat kypsennetään tyypillisesti joko hienostuneella tavalla, missä iho olisi este tai paistettua, jolloin se kiertäisi filettä ja aiheuttaisi sen kypsennyksen huonosti.
Poikkeuksia ovat todella suuret kampelakalat, kuten iso piikkikampela ja palmu, tai yli 12 kiloa suurempi Atlantin flunka. Nämä fileet kypsennetään paremmin hajottamalla ne fileepihiksi, joiden ihonauha jätetään päälle.
Tapa fileoida iholle on kiinnittää se tiukasti hännän päähän yhdellä kädellä ja liu'uttaa sitten veistä ihoa pitkin. Täällä oikea fileeveitsi ansaitsee pidonsa: Se on paljon joustavampi kuin useimmat muut terät, joten voit tosiasiallisesti ylläpitää veitsen painetta leikkaamalla ihoa - veitsi taipuu. Se voi viedä jonkin verran ponnisteluja, joten pidä tiukasti kiinni loppupäästä!
-
Fileiden puhdistaminen
Hank Shaw
Ainoa jäljellä on puhdistaa ja leikata fileet. Syy, että teet tämän, ei ole vain esittely - joka muuten on tärkeää -, myös siksi, että fileiden reunojen on oltava melko tasaisia, muuten se kypsyy huonosti: Reunat kuivuvat ennen kuin keskusta on kypsennetty.
