Kuusi
Jos olet koskaan lukenut nuudelikäytävän aasialaisessa supermarketissa, tiedät, että lajike voi olla huimaa kotikokkeille, jotka eivät tunne monia tyyppejä.
Ja se on yksi asia seurata reseptiä - yksinkertaisesti ostaa ja käyttää mitä nuudeli resepti vaatii. Mutta entä jos haluat kokeilla ja haaroittaa vähän? Tässä tapauksessa sinun kannattaa tietää vähän enemmän mistä kustakin nuudelilajista on kyse.
Aasialaiset nuudelit jaetaan laajasti kolmeen tyyppiin: vehnänuudelit, riisinuudelit ja lasi- tai sellofaaninnuudelit. Lisätietoja kustakin alla olevasta tyypistä, suosituimmista esimerkkeistä jokaisesta, käteviä keittovihjeitä ja reseptejä.
Monissa tapauksissa jokaista nuudellityyppiä voidaan tarjoilla monin eri tavoin, kuten liemessä, sekoitettuna, paistettuina sekä joko kylmänä tai kuumana.
Kuva: Marina Li. © Kuusi, 2019
Vehnänuudelit
Vehnä on suosituin viljatuote, jota käytetään nuudeleiden valmistamiseen ympäri maailmaa, ja tämä pätee myös Aasian nuudeleihin.
Aasialaiset vehnänuudelit valmistetaan yleensä vehnäjauhoista ja munasta, samoin kuin italialaiset pastaa. Yksi tärkeä ero on kuitenkin se, että vaikka italialainen pasta valmistetaan taikinaa kääntämällä ja viipaloimalla, monet aasialaisten munanuudeleiden muodot tehdään vetämällä ja venyttämällä nuudelit.
Tämä toimii taikinan gluteeneissä, samoin kuin rullaaminen, mutta tuloksena olevat nuudelit eroavat rakenteeltaan ja koostumukseltaan. Aasian nuudelit ovat yleensä ohuempia ja rehevämpiä kuin italialaiset kollegansa.
Lo Mein ja Chow Mein
Kaksi yleisintä kiinalaista vehnänuudeliä ovat lo mein ja chow mein . Molemmat on valmistettu vehnäjauhoista ja munasta, ja ne ovat lieriömäisiä, kuten spagetti, mutta hieman paksumpia, lähempänä 1/4 tuumaa.
Sekä lo mein että chow mein ovat saatavana tuoreina ja kuivattuina muodoissa, varsinkin jos olet onnekas asua lähellä suurta Aasian ruokakauppaa. Jos ei, voit rajoittua kuivattuun lajiin.
Sekä tuoreet että kuivatut lajikkeet on keitettävä hetkeksi kiehuvaksi (noudata pakkausohjeita; kuivattujen nuudeleiden kypsennysaika on hiukan pidempi ja riippuu myös paksuudesta), minkä ansiosta ne voivat hieman paistua ja saavuttaa halutun "pureman" (vastaava al denten määrää italialaisessa ruoanlaitossa).
Keittämisen jälkeen nuudelit kypsennetään sekoitetulla lihalla ja vihanneksilla kastikkeen mukana tai vuorotellen itse nuudelit voidaan sekoittaa paistettuina lisää rapeutta.
Chow mein -nuudelit ovat yleensä rapeampia, kun taas lo mein -nuudelit ovat pehmeitä. Siksi tuoreet nuudelit toimivat paremmin lo meinin valmistamiseksi, jos valinnanvaraa on. Lisäksi on usein mahdollista korvata italialaiset spagetit, vermicellit tai enkelinkarvat aasialaisilla munanuudeleilla. Täältä löydät lisätietoja erotuksesta lo mein ja chow mein.
Ramen nuudelit
Toinen massiivisesti suosittu japanilaisten munanuudeleiden lajike, joka on ramennuudelin muodossa.
Ramen-nuudelit käsitellään alkali-aineosalla, nimeltään kansui , joka saa heidät kiharaksi .
Ohenneksi kuin chow mein tai lo mein, ramen tarjotaan perinteisesti liemessä, joka on maustettu suolalla, soijakastikkeella, misolla tai sianlihalla, sekä erilaisia vihanneksia, lihaa ja muita täytettä.
Ramenin nykyisellä monimuotoisuudella on kiistatta vetovoima, josta ilmenee sen yleismaailmallisuus päivittäistavarakaupan hyllyillä Pohjois-Amerikasta Aasiaan. Autenttiset ramen-ravintolat tarjoavat kuitenkin tuoreen lajikkeen, jota on saatavana myös isommista aasialaisista ruokakaupoista.
Koska ramennuudelit ovat suhteellisen ohuita, ne pehmenevät, kun ne viipyvät liemessä, joten on tärkeää olla hedelmättämättä niitä aluksi.
Udon-nuudelit
Udon-nuudelit ovat toinen japanilainen suosikki, mutta toisin kuin ramen, udonit ovat rasvaisia ja chewyjä, jotka tarjoavat selkeän pomppumisen, kun ne roikkuvat syömäpuikot ja hammasmainen konsistenssi suussa. Yleensä parin kanssa liemi kanssa udonnuudelit myydään useimmiten tuoreina, mutta saatavilla on kuivattuja ja jopa pakastettuja, vaikka tuoreella lajikkeella on ylivoimainen rakenne.
Soba-nuudelit
Soba-nuudelit ovat ainutlaatuinen tuote muutamasta syystä. Yksi niistä on tehty vehnäjauhojen lisäksi tattarijauhoista, mikä antaa heille erottuvan maun, rakenteen ja vaalean tummanruskean värin. Ja kaksi, sen sijaan, että ne tarjoillaan kuumina, soba-nuudelit tarjoillaan yleensä kylminä, maukkaan kastelukastikkeen rinnalla. Kylmät soba-nuudelit, jotka joskus tosiasiallisesti jäähdytetään jäällä ennen tarjoilua, ovat virkistäviä kesäruokia Japanissa.
Huomaa: Somennuudelit ovat samanlaisia kuin soba paitsi, että ne ovat täysin valmistettu vehnästä eikä tattarista, joten ne ovat ruskean sijasta valkoisia ja niiden rakenne on sileämpi. He tarjoillaan myös tyypillisesti kylminä.
Riisinuudelit
Riisinuudelit muodostavat toisen laajan aasialaisten nuudeleiden luokan. Riisitärkkelyksestä valmistettuja riisinuudeleita on saatavana kaikenlaisissa pituuksissa ja leveyksissä, ja niitä voi löytää lähes jokaisen Aasian ja Kaakkois-Aasian maan keittiöistä.
Heillä on luja, joustava rakenne - laajemmin laajemmilla, paksummilla lajikkeilla - ja he kykenevät absorboimaan kastikkeiden tai liemien maut, joille tarjoillaan.
Vaikka tuoreita riisinuudeleita on saatavana isommista aasialaisista päivittäistavaroista, kuivattujen riisinuudeleiden lajikkeiden lukumäärä ylittää paljon tuoretta. Riisinuudeleita esitetään keittoissa ja sekoitusperunoissa, ja kuivattuja riisinuudeleita on usein liotettava tai keitettävä ennen keittämistä.
Useimmat riisinuudelit ovat litteitä ja vaikka nuudelin leveydessä on suuria eroja - joidenkin leveämpien ollessa noin senttimetrin leveitä - useimpien mitat ovat noin 1/4 tuumaa tai suunnilleen saman leveyden kuin kieli.
Esimerkiksi Pad Thai on klassinen thaimaalainen sekoitettu paistettu nuudeliruoka, joka on valmistettu 1/4-tuumaisista riisinuudeleista.
Ohuempia, hienompia riisinuudeleiden lajikkeita kutsutaan joskus riisisauvoiksi tai jopa riisinauheiksi. Vietnamilainen pho on toinen suosittu nuudelikeitto, joka on valmistettu riisikepillä tai riisikierteellä.
Huomaa, että vaikka se ei ole teknisesti nuudeli, sama ainesosa, joka menee riisinuudeleiden valmistukseen, voidaan myös muotoilla arkkilevyiksi, joita kutsutaan riisipaperiiksi, mihin nämä Vietnamin tai Thaimaan kevät- tai kesärullit kääritään.
Lasi-nuudelit
Lopuksi lasinnuudelit - joita joskus kutsutaan myös sellofaaninnuudeleiksi - ovat laaja luokka nuudeleita, jotka on valmistettu muunlaisesta tärkkelyksestä kuin vehnästä tai riisistä. Mung papunuudelit ovat melko yleisiä, samoin kuin tapiokatärkkelyksestä ja bataattitärkkelyksestä valmistetut nuudelit.
Erilaisesta alkuperästään huolimatta näiden nuudeleiden valmistusprosessiin sisältyy tärkkelyksen eristäminen näistä eri lähteistä, niin että nuudelit eivät itse maista mitään. Nämä nuudelit ovat yleensä paljon ohuempia, melkein säikeellisiä, ja niitä kutsutaan lasi- tai sellofaaninuudeleiksi, koska keittämisen jälkeen ne saavat lasisen, melkein läpinäkyvän ulkonäön.
Niiden rakenne on yleensä hyvin joustava, ja niitä tarjoillaan usein sekoitusperunoina. Näiden nuudeleiden paistaminen tekee niistä erityisen rapeita.
Kuten riisinuudeleita, myös lasinnuudelit on liotettava ennen keittoa, paitsi jos paistat niitä.
Kun ne ovat kyllästyneet, lasinnuudelit vaativat suhteellisen lyhyen kypsennysajan, 3 - 6 minuuttia määrästä riippuen. Tyhjennä ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, sekoita öljyllä, jotta ne eivät tarttuisi. Ja muista, että lasinnuudelit imevät keittonesteen maut, joten jos et keitä niitä liemessä tai varastossa, varmista, että suolaat ainakin keittoveden.
