Brian Hagiwara / Getty-kuvat
Hieroja on kahdenlaisia, märkähieroja ja kuivahieroja. Kuiva hiero on valmistettu yrtteistä ja mausteista, ja se voidaan ripottaa lihalle tai itse hieroa sisään. Märkä hiero sisältää nestemäistä ainesosaa, yleensä öljyä, ja se on päällystetty lihan pinnalle. Tämän lisäksi käytännössä mitä tahansa menee. Se mitä haluat käyttää hieroessasi, on todella henkilökohtaisen maun asia. Haluat hyvän hieronnan lisäävän makua ja väriä, mutta et halua sen voittavan lihasi makua.
Mitä kuivahiero sisältää?
Tämän jälkeen mitä muuta on sanottavaa? No, pari asiaa. Suurin osa kuivahieroista sisältää paprikaa, chilijauhetta, rakeistettua valkosipulia, cayennea jne. Näiden kuivien ainesosien saaminen edellyttää lihan luonnollista kosteutta. Haluat parantaa lihan makua turhauttamatta sitä. Siksi emme suosittele sen vierimistä kiloon cayennea. Vahvien mausteiden sekoittaminen mietoihin, täydentäviin mausteisiin auttaa jakautumaan tasaisesti. Jos aiot kuumaa mausteyhdistelmää, sekoita mieto chilijauhe cayennen ja paprikan kanssa. Se antaa lihalle hyvän värin ja lisää haluamasi lämpötason tekemättä lihaa liian kuumaksi syömistä varten.
Märkähieroilla voi olla samoja ongelmia
Märkähieroilla voi olla samoja ongelmia, joten ole varovainen myös tässä. Märän hankaa (tai liitä) etuna on, että se tarttuu lihaan paremmin. Tämä on erityisen tärkeää, jos keität siipikarjaa iholla tai jollain muulla sileäpinnaltaan lihalla tai lihalla, joka on yleensä luonnollisesti kuiva. Märän hanan toinen etu on, että se voi auttaa pitämään lihaa kuivumasta. Tämä pätee erityisesti käytettäessä öljypohjaista hankaa. Öljy toimii kosteussuojana pitäen luonnolliset mehut lihassa. Hieroissa olevat öljyt voivat myös estää lihaa tarttumasta grilliin. Muista, että märän hieroksen tulee olla tahnamaista, paksua.
Rubs voi olla monimutkainen tai yksinkertainen
Hierokset voivat olla niin monimutkaisia tai yksinkertaisia kuin haluat tehdä niistä. Mikä todella hieroa hankaa, on se, kuinka se levitetään. Oletamme, että voisit sanoa, että suolan ja pippurin tiputtaminen pihvin päälle oli kuin hieronnan lisääminen, mutta tämä ei oikeastaan ole mitä tarkoitamme ottaessamme hankaa, etenkin perinteistä grillausta. Hieroksen tulee peittää lihan pinta. Sinun tulisi työskennellä hieromalla lihaa tasaisesti, jotta maku saadaan sisälle niin paljon kuin mahdollista. Ympärillä on paljon reseptejä hankausta varten, mutta on todennäköistä, että sinulla on kaikki mitä tarvitset tehdäksesi suuren hienon hankauksen keittiössäsi. Aloita haluamastasi, katso läpi hierovia reseptejä ja kokeile sitten.
Hieronta tulisi tehdä lihaksi kokonaan
Kun hieroa siipikarjaa, yritä saada se ihon alle. Iho estää makuja, joten hierominen ihon pinnalle ei tee paljon lihalle. On myös hyvä levittää hieronta hyvin ennen grillaamista tai tupakointia. Hyvä tunti riittää useimmissa tapauksissa, mutta suuret paistit, kokonaiset siipikarjanliha tai rintaosat tulee hieroa eilen illalla tai ainakin useita tunteja etukäteen. Tämä antaa mausteiden sekoittaa lihan luonnollisiin mehuihin ja uppoaa sisään. Sianlihan murskaaminen hierovilla sekunnilla ennen kuin se osuu grilliin, johtaa hyvin maustettuun poltinjoukkoon ja hyvään savuntuotantoon polttavista mausteista. Se ei lisää paljon makua paloihin.
