Tara Moore / Getty-kuvat
On luonnollista olettaa, että virhettä ei ole, että virheet ovat vain mahdollisuus oppia. Itse asiassa käsite rajoittamattomasta toisesta mahdollisuudesta antaa paljon tietoa siitä, miten ajattelemme itseämme ja maailmaa.
Ja silti joskus ei ole paluuta takaisin. Ruoanlaitossa palautumispiste on yleensä lämmön lisäämisen jälkeen. Liian maustaminen on myös melkein peruuttamatonta, eikä se edes vaadi todellista keittämistä tapahtua.
Mutta suurimmaksi osaksi, kun ruoka on lämmitetty, on tapahtunut kemiallisia muutoksia, jotka tekevät mahdottomaksi näiden ainesosien palata entiseen tilaansa. Toisin sanoen voit keittää jotain, mutta et voi keittää sitä. Erityisesti et voi polttaa sitä.
Et voi polttaa jotain
Ylikypseminen on ylivoimaisesti yleisin syy yleisimpiin kypsennysongelmiin (mukaan lukien mitä useimmat ihmiset kutsutaan "polttamiseksi", jos näkyviä poltto- tai tummenemisvaiheita esiintyy), ja johtuu yksinkertaisesti siitä, että esine kuumenee liian kuumaksi. (Tai kypsennä sitä liian kauan, mikä on käytännössä sama asia.)
Kypsyttäminen ja mustuttaminen voivat tietenkin tehdä astian syötäväksi siltä osin kuin palavia osia ei voida poistaa. Kuten keitto tai kastike, joka on paahdettu pohjaan aiheuttaen palaneen maun tunkeutumisen kokonaisuuteen.
Muissa tapauksissa saatat pystyä pääsemään eroon paloituneiden kappaleiden karsimisesta, jos ne rajoittuvat reunoihin, kuten piirakkakuoren tai kakun kanssa. Jos jotain paista, jos ulkopinta on mustatettu, sisäosa on myös todennäköisesti ylikypsytetty. Joten voit leikata palaneen ulkopinnan pois, mutta sinun on silti päätettävä, mitä tehdä ylikeitetyille, mutta silti teknisesti syötäville muille osille. Et voi korjata sitä, joten joudut ehkä syömään sen vain sellaisena kuin se on.
Jotakin ei voi hylätä
Toinen yleinen keittämishäiriö on yliarviointi riippumatta siitä, lisätäänkö liikaa suolaa, liikaa sokeria tai liikaa jotain mausteista, kuten chilejä tai cayenne-pippuria.
Kahden viimeksi mainitun kanssa voit jossain määrin tasapainottaa asioita muiden makujen kanssa, mutta suolaa, sokeria tai mausteita ei voi poistaa astiasta, kun se on siellä. Ainoa keino on laimentaa mauste lisäämällä kaikkea muuta.
Jos esimerkiksi teet keittoa tai muhennosta ja huomaat, että olet lisännyt liikaa suolaa, tapa korjata se on valmistamalla kaksinkertainen erä reseptin koosta riippumatta. On selvää, että saatat joutua käydä ostoksilla uudelleen, joten sinun on päätettävä, kuinka pahasti haluat korjata sen verrattuna vain palvelemiseen (tai sen sijaan palvella jotain muuta).
Et voi purkaa jotain
Joskus yksi keittämisen aikana tapahtuvista muutoksista on, että kyseinen esine kirjaimellisesti halkeilee tai hajoaa paloiksi. Tähän sisältyy uppuneita kakkuja, romahtuneita souffleita, säröillä juustokakkuja ja niin edelleen. Kakkuhipakset loppujen lopuksi eivät vain keksineet itseään.
Krakattu juustokakku on yksi yleisimmistä paistamisongelmista, koska se on melkein pahin asia, joka voi tapahtua juustokakun kanssa, ja se voi tapahtua useista syistä. Kiinnityksessä ei voi neuloa takaisin. Joten vaihtoehtosi rajoittuvat erilaisiin menetelmiin halkeaman peittämiseksi.
VOIT korjata särötyn juustokakun
Paras tapa kiinnittää säröillä juustokakku on tekemällä smetana kerrokseksi ja levittämällä se tasaisesti juustokakun päälle. Voit suorittaa tämän myös tuoreilla hedelmillä tai hedelmäkompotilla, mutta smetana toimii parhaiten täyttämällä halkeaman ja tasoittamalla sen päällä.
Se auttaa antamaan juustokakun jäähtyä 10–15 minuutin ajan. Olet jo huomannut, että yläosa on säröillä. Yhdistä kaksi kupillista smetanaa, 1/4 kupillista sokeria ja tl vaniljaa ja kaada seos juustokakun päälle, kun se on vielä jousenmuotoisella pannulla, sitten pane se takaisin 450 F: n uuniin vielä 10 minuutiksi..
Voit korjata rikkoutuneen kastikkeen
Tietyntyyppisiä kastikkeita, kuten majoneesi, aioli ja voipohjaiset kastikkeet, kuten hollandaise ja beurre blanc, kutsutaan emulgoiduiksi kastikkeiksi. Emulsio syntyy, kun sekoitetaan kahta (tai useampaa) eri nestettä yhdeksi, paksummaksi nesteeksi, ilman että se erottuu takaisin yksittäisiin komponentteihinsa.
Majoneesin ja aiolin kanssa se öljy imeytyy munankeltuaisiin. Hollandaisen kanssa se on sulatettua voita ja munankeltuaisia. Beurre blanc -pelissä kuutiot kylmää voita on visplattu vähentämään viiniä ja etikkaa.
Tietyt hapot, proteiinit ja tärkkelykset voivat auttaa emulsion muodostumista ja pysymistä yhdessä, ja myös ainesosien lämpötilat sekä se, kuinka nopeasti sekoitat tai vispilät ovat kriittisiä.
Asiat voivat mennä pieleen. Emulsio voi joskus epäonnistua kokoontuessaan tai, kuten usein tapahtuu, tulla nopeasti yhteen ennen erotteluaan.
Tätä uudelleen erottelua kutsutaan rikki-emulsioksi, ja vaikka se voi olla innostava nähdä, se ei ole peruuttamaton.
Hollandaisen (tai majoneesin) korjaaminen
Kokeile vispilä ruokalusikallinen kiehuvaa vettä rikkoutuneeseen hollandaiseesi, tippa kerrallaan. Jos tämä ei auta, vedä uusi kulho, erota yksi muna ja lisää vain keltuainen uuteen kulhoon, kaada sitten sitten rikkoutunut kastike hitaasti vatkaamalla.
Voit käyttää jompaa kumpaa näistä kahdesta menetelmästä myös rikkoutuneen majoneesin korjaamiseksi.
Beurre Blancin kiinnitys
Koska munia ei ole, beurre blanc-tekniikalla tekniikka on samanlainen, mutta erilainen. Kuuman veden sijasta aloita uudella kulholla, jonka pohjassa on ruokalusikallinen jääkylmää vettä, ja kaada rikkoutunut kastike siihen hitaasti vispilä samalla. Voit vaihtoehtoisesti yrittää vispilä joitain jäälastuja suoraan rikkoutuneeseen kastikkeeseen.
