Lara Hata / Getty-kuvat
Koska pihvin keittäminen sisältää ajankohdan, lämpötilan ja mausteen, se on hieno testi kulinaarisia taitojasi. Ja linjalla on paljon, koska hyvä lihapalo ei ole halpaa. Tämä tarkoittaa, että sen väärin saaminen on isku makuhermoillesi, egollesi ja taskukirjallesi.
Täydellisen pihvin keittäminen ei ehkä ole helpoin asia maailmassa, mutta käytännössä voit hallita sen. Näin keitä täydellinen pihvi joka kerta.
Valitse oikea leikkaus lihaan
Ensimmäinen askel täydellisen pihvin keittämisessä on oikean lihapalan valitseminen. Tämä tarkoittaa tarjouksen leikkausta runsaalla marmoroinnilla. Mikä saa lihapalojen tarjouksen? Jos se tulee lehmän osasta, joka ei harjoita paljon liikuntaa, se on hellä. Joissakin leikkauksissa on luonnollisesti enemmän sidekudosta kuin toisissa, mikä tekee niistä vaikea pureskella.
Siksi parhaat naudanlihan palat täydellisen pihvin valmistamiseksi tulevat lehmän vähemmän harjoitetuista osista ja niissä on vähän sidekudosta. Yleensä puhumme leikkauksista kylkiluusta, lyhyistä selkä- ja sisäfileen leikkauksista. Esimerkkejä ovat ribeye-pihvi, sisäfileepiikki (eli filettimignoni), T-luu pihvi, Porterhouse-pihvi ja New Yorkin nauhatpihvi.
Valmistele pihvi grillille
Kun pihvi valmistetaan grillaamiseksi, maustetaan se ja annetaan sen lämmetä oikeaan lämpötilaan. Lämpötilan ongelma on, että kylmän pihvin grilliminen vie kauemmin kuin pihvin, joka on lähempänä huoneen lämpötilaa. Ja pidempi keittoaika tekee pihistä tiukemman. Joten ei ole koskaan hyvä idea grillata kylmä pihvi. Suosittelemme poistamaan pihvi jääkaapista noin 20 minuuttia ennen kuin aiot keittää sen.
Maustamisen suhteen paras tapa pihvi maistaa on Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustaa pippuria. Lopuksi haluamme harjata hiukan kirkasta voita pihvellemme ennen grillaamista. Tämä lisää makua ja auttaa estämään pihvin tarttumisen grilliin.
Grilli pihvi
Grillaaminen on paras tapa keittää pihvi. Tämä johtuu siitä, että grilli kuumenee todella, mikä puolestaan tarkoittaa pihvi kokkeja nopeasti. Vaikka grillaamiseen on vaihtoehtoja, tavoitteena on keittää pihvi korkeassa lämpötilassa lyhyen ajan, ja grillaaminen saavuttaa tavoitteen täydellisesti. Paras tapa grillata pihvi on saada grilli erittäin kuumaksi ja aseta sitten valmiiksi valmistettu pihvi grillille ja älä koske siihen. Käännä se yli kolmen minuutin kuluttua.
Erittäin tärkeä: Älä käytä haarukkaa tai vartaata tai mitään muuta puhkaisua - y-työkalua piikan kääntämiseen. Et halua piipata piikkejä, koska sen mehut vuotavat ulos. Ainoa työkalu, jota sinun tulisi käyttää pihvin kääntämiseen, on pihdit. Pitkä pihdien sarja on hyvä, jotta et polta käsiäsi.
Kun olet kääntänyt pihvin, grilli sitä vielä noin kaksi minuuttia riippuen siitä, kuinka paksua se on ja kuinka kuuma grillisi on. Täydellinen keskiharvinainen pihvi on vaaleanpunainen (ei punainen) sisäpuolella ja välillä 130 F - 140 F. Älä kuitenkaan pistä sitä lämpömittarilla tai leikkaa sitä nähdäksesi, minkä värinen se on. Voit antaa kaikkien mehujen vuotaa ulos.
Testaa kuinka pihvi on valmis, paina vain pihvin keskustaa peukalolla. Jos se tuntuu pehmeältä tai hyytelömäiseltä, sitä ei ole vielä tehty. Kun pihvi keskittyy juuri takaisin, kun painat sitä, se on täysin keskipitkä-harvinaista. Muista, että sen pitäisi tulla takaisin. Jos se on vain tiukkaa ja kovaa, olet kypsentänyt sen.
Anna pihvi levätä
Täydellisen pihvin keittämisessä on vielä yksi askel, ja onneksi se on todella helppo vaihe, koska siihen sisältyy mitään tekemistä muutama minuutti. Pihvi täytyy levätä muutama minuutti lämpimässä paikassa ennen kuin leikkaat siihen.
Syy siihen, että teemme tämän, on varmistaa, että pihvi on mahdollisimman mehukas. Jos leikkaat pihvin liian aikaisin, kaikki mehut vuotavat ulos. Mutta odota muutama minuutti ja ne mehut laskeutuvat pihviin. Hyvä nyrkkisääntö on levätä pihvi noin viiden minuutin ajan jokaista paksuuden tuumaa kohti.
