Laurence Mouton / Getty-kuvat
Jos sinulla on ongelmia tupakointisi kanssa, noudatat todennäköisesti vanhanaikaisen tuhertunnan reseptiä - tiettyyn lämpötilaan kypsennettyjä karkkeja, jäähdytettyjä ja sitten pahoinpideltyjä. Vanhanaikainen väärä voi olla turhamainen, etenkin ensimmäisellä tai toisella yritykselläsi. Jotkut kotikokit valittavat, että heidän virheensä on rakeista, murenevaa tai palanut, kun taas toiset valittavat, että heidän virheensä eivät koskaan asetu kunnolla. Jos olet kohdannut jonkin näistä ongelmista, älä huolestu - voit todennäköisesti tallentaa virheesi.
Mikään seuraavista ratkaisuista tai neuvoista ei koske ns. Nopeaa tuoppaa, johon liittyy vaahtokarkkeja fluff tai maitoa. Itse asiassa, jos olet hermostunut yrittäessäsi tehdä uudelleen vanhanaikaisia virheitä, sinun pitäisi aloittaa yhdellä näistä tyhmillisistä resepteistä.
Korjaa tuhe
Joskus vanhanaikainen tuhehdus ei koskaan astu, edes tuntikausia jääkaapissa. Odotat kärsivällisesti, vain huomaaksesi, että se on silti tahmea, kumimainen sotku. Älä kuitenkaan epätoivoisesti äläkä heitä koko tuoppi ulos: Voit todennäköisesti korjata tilanteen.
Kohevuus käyttäytyy yleensä tällä tavalla, kun sitä ei ole kypsennetty riittävän korkeaan lämpötilaan (valvonnan tai viallisen karkkilämpömittarin takia).
Jos kohouma on kova, kova tai rakeinen, olet saattanut tehdä yhden useista virheistä: Olet ehkä keittänyt sen, lyönyt sitä liian kauan tai laiminlyönyt jäähdyttää sen oikeaan lämpötilaan. Älä heitä koko astiaa ulos, koska saatat pystyä sulattamaan tuhdan ja yrittämään uudelleen. Tietysti, jos makuasi on selvästi palanut tai paahdettu maku, sinun on aloitettava alusta uudella erällä.
Korjaa pehmeä tai kova fudge noudattamalla näitä helppoja vaiheita:
- Raaputa kammio takaisin suureen kattilaan ja lisää 1 1/2 kupillista vettä. Sekoita tuhkaa matalalla lämmöllä, kunnes se liukenee. Maista seos varovasti, koska vesi todennäköisesti laimensi maun. Lisää tarvittaessa lisää aromeja.Lisää lämpö keskipitkälle ja keitä kiehuvaksi pesemällä astian reunoja usein märällä leivonnaisharjalla estämään sokerikiteiden muodostumista. Älä sekoita tuhkaa. Keitä se resepissä määritettyyn oikeaan lämpötilaan (todennäköisimmin välillä 237 F - 239 F). Ota lämpö pois ja noudata reseptin ohjeita tuhdan jäähdyttämiseksi ja lyömiseksi. Kun lyö karkkia, muista, että seoksen pitäisi menettää kiiltonsa ja paksuneutua ennen kuin kaatat sen pannuun.
Vinkkejä fudge-tekijöille
- Ennen kuin teet uuden erän kaukaista, on hyvä idea testata karkkilämpömittari. Aseta se kiehuvaan veteen varmistaaksesi, että se rekisteröi 212 F. Jos ei, niin sinun tulee kalibroida se tai sijoittaa uuteen. Monet ihmiset ylikuumentavat tuhkaa viallisten tai rikkoutuneiden lämpömittarien takia. Kun sokeri on liuennut ja seos on kiehunut, älä sekoita sitä. Jos teet niin, sokeri voi kiteytyä, jolloin fudgesi on rakeinen tekstuuri. Kun lyön fudgea, kiinnitä huomiota väriin ja tekstuuriin. Kun tuherttu on menettänyt kiiltonsa ja paksunee, laita lusikka alas. Jos jatkat tuhertumista, se muuttuu "täydellisestä" "kovaksi" minuuteissa.Jos teet kevyemmän tuheyden, johon ei sisälly suklaata, saatat huomata, että valitulla erällä on tummempi, ruskehtava väri karamellisoitujen sokerikiteiden ansiosta. Tämä muutos saattaa hälyttää sinut, mutta mausteen tulisi silti olla kaunis, täyteläinen maku ja silkkinen rakenne.
