jeshmeh / flickr / CC Tekijä 2.0
Olet tehnyt kovasti töitä saadaksesi alkujuoma käynnistämään ja pitämään hiiva hengissä ja onnellinen. Olet myös huomannut, että sinulla ei ole aikaa leipoa hapanleipää kerran tai kahdesti viikossa. Jauhojen käyttöä ei tarvitse jatkaa tarpeettomasti tai luopua kokonaan aloittelijasta.
Sen sijaan, että kaataisit ylimääräistä käynnistinlaskua viemäriin, aseta se lepotilaan ja pakasta tai jäähdytä. Hiiva voi selviytyä kylmistä lämpötiloista ja elvyttää, kun haluat leipoa uudestaan leipää.
Miksi varastoida sen sijaan, että ruokkisi aloittelijaasi?
Sourdough-aloittelijat vievät töitä, ja siksi monet leipurit päättävät välttää tämän tyyppistä leipää. Vuodenajasta ja keittiön lämpötilasta riippuen saatat joutua syöttämään aloittelijasi jopa kerran päivässä. Kesäkuukausina saatat jopa löytää enemmän hiivaa kuin tarvitset.
Tosiasia on, että monilla meistä ei yksinkertaisesti ole aikaa lisätä vielä uutta työtä päivittäiseen tehtäväluetteloomme. Sourdough-aloittelijat voidaan unohtaa, ja hiiva kuolee, jos sitä ei syötetä aikataulussa.
Ratkaisu tähän yleiseen ongelmaan on pitää käynnistin viileässä lämpötilassa, mikä hidastaa hiivan aktiivisuutta. Se on täydellinen vastaus satunnaiselle leipomolle, joka haluaa pitää tämän täydellisen aloittelijan elossa, mutta haluaa myös välttää ylläpidon.
Vaihtoehtoja on joko jäähdyttää tai jäädyttää käynnistysastia. Joka tapauksessa se säilyttää organismit ja heti kun ne sulavat ja palaat ruokinta-aikatauluun, ne ovat yhtä vilkkaita kuin koskaan.
Jäädytetty vs. jäähdytetty aloitusvarastointi
Henkilökohtainen asia on päättää, jäädyttääkö vai jäähdyttää alkujuuri. Sinun on otettava huomioon, kuinka usein haluat leipoa hapanleipää.
Toisaalta, jos haluat varastoida starterin pitkällä aikavälillä, jäädyttäminen on tie. Tämä on ihanteellista, jos tiedät, että et leipoo kuukauden tai parin ajan, tai kun olet matkalla, tai jos haluat säilyttää harvinaisen aloittelijan ja käyttää sitä erityisissä tilanteissa.
Molemmissa tapauksissa aloitinta ei tarvitse syöttää. Se menee lepotilaan, aivan kuten karhu talvella lepotilassa, eikä se tarvitse ylimääräistä jauhoa ja vettä pitääkseen sen hengissä.
Kuinka jäähdyttää Sourdough Starter
Jäädytetäänkö tai jäähdytetään alkujuomaa, sinun tulee suunnitella leipominen. On parasta antaa 2-3 päivää käynnistimen lämmetä ja aktivoitua uudelleen. Tänä aikana varmista, että syötät aloittelijalle, jotta hyvät aloitukset alkavat ja että ensimmäinen leipä onnistuu.
- Aseta yksi kuppi aktiivista juustotuotetta purkkiin, jossa on tiiviisti suljettava kansi.Jos se on erittäin nestemäistä aloittelijaa, sinulla saattaa olla parempi onni tehdä siitä hieman jäykempi. Lisää niin 2 osaa jauhoja ja 1 osa vettä (lämmittämisen jälkeen voit lisätä yhtä suuret määrät jauhoja ja vettä palauttaaksesi nesteisemmäksi).Tivaa purkki ja aseta se jääkaapin kylmimmälle alueelle. Starter kerran kuukaudessa.Kun on aika leipoa, poista Starter ja anna sen lämmetä.
Kuinka jäädyttää Sourdough Starter
Pakastin on pitkäaikainen aloitusvarastointiratkaisusi, eikä se vaadi ruokintaa. Sama ohje koskee ensimmäisen hapanleivän leivonnan ennakkosuunnittelua. Koska lämpötila on paljon kylmempi, kannattaa ehkä antaa koko viikon lämmetä ja muuttua täysin aktiiviseksi. Jokainen aloittelija on hiukan erilainen, joten käytä parhainta arviointiasi henkilökohtaisen kokemuksesi perusteella.
- Jäädyttää yksi kuppi juomalasia pakastimessa turvallisessa purkissa tai muovipussissa. Tarvittaessa poista juomalasit pakastimesta ja anna sen sulautua kulhoon.
Kuinka saada aloittelija horrostilasta
Aloittelija tarvitsee ruokaa sulaessaan. Hiiva on nälkäinen organismi ja vaatii ravintoa tullaksesi talvihuoneesta, jonka pakotit siihen. Tästä syystä on tärkeää, että palaat ruokinta-aikatauluun, ennen kuin käytät sitä ensimmäiselle leipäleivälle.
Konservoituneen juuston sulattamiseen tarvittava aika riippuu tietystä juustosta ja keittiön ilmastosta. Se voi olla valmis leipääksi 2–3 päivässä, tai se voi viedä hieman yli viikon. Tärkeintä on, että saat sen takaisin aktiivisesti kasvavaan tilaan, joka on samanlainen kuin se oli ennen jäätymistä.
- Poista ensimmäisenä päivänä startti jääkaapista ja hävitä vähintään puolet siitä. Syötä se normaalisti. Syötä tarvittaessa uudelleen myöhemmin päivällä (jos otat sen ulos aamulla, ruoki sitä uudelleen yöllä). Jatka aloittelijan ruokintaa kerran tai kahdesti päivässä tavalliseen tapaan, kunnes se muuttuu yhtä aktiiviseksi kuin ennen jäädyttämistä..Kun huomaat, että kasvuaktiivisuus on vakaa, aloitusvalmis on valmis leivontaan.
