Howard Shooter / Getty-kuvat
Jos mietit kuinka tuoreet munasi ovat, on tarpeeksi helppoa katsoa päivämäärää laatikossa. Mutta päivämäärällä on merkitystä ilman, että jollain tavalla voitaisiin tulkita kyseistä päivämäärää. Onko viikko vanha työkalu vanha? Entä kuukausi? Ja mikä vielä tärkeämpää, onko munan tuoreudella edes merkitystä?
Katsotaanpa mitä tapahtuu, kun muna ikääntyy
Ensinnäkin munankuoret ovat huokoisia. Tämä tarkoittaa, että jos jääkaapissasi on jotain voimakasta hajua, munasi kykenevät imemään tuon hajun ajan myötä.
Munavalkuaisen pH-arvo nousee (muuttuu emäksisemmäksi) vanhentuessaan, ja jos käytät näitä munavalkuaisia marengan valmistamiseksi, tapahtuu kaksi asiaa. Ensinnäkin, vanhemmat munat vaahtoavat nopeammin ja lyövät vähemmän kuin tuoreet munat. Mutta tämä vaahto romahtaa helpommin kuin tuoreista munavalkuaisista valmistettu vaahto, jonka piiskaaminen vie kauemmin, mutta lopulta tuottaa vakaamman vaahdon.
Leivonnaisten kokit vannovat, että vanhempia munia on helpompi sisällyttää kakut taikinoihin, koska mitä vanhemmat he ovat, sitä heikompia he ovat. Tämä hieman runsaampi konsistenssi tarkoittaa, että ne sekoittuvat helpommin maitoon, jauhoihin ja muihin ainesosiin.
Lisäksi on tunnettua, että kovaksi keitetyt munat käyttämällä vanhempia munia tuottavat munat, jotka on paljon helpompi kuoria.
Toisaalta, jos tarjoat munia aamiaiseksi, erityisesti paistettuja munia, liian helppoja tai aurinkoisia puoli-munia, tuoreet munat näyttävät ehdottomasti paremmalta. Keltuaiset ovat kiinteämpiä, pysyvät korkeampana ja ovat keskittyneempiä. Ja tuoreilla munilla on varmasti ylivoimainen maku.
Mutta miten voit erottaa tuoreen munan ja ei-tuoreen munan välillä?
On kaksi yksinkertaista tapaa testata, kuinka tuoreet munasi ovat. Yksi vaatii munan murtamisen, ja toinen ei.
Munien testaaminen tuoreuden suhteen
Yksinkertaisin tapa munan tuoreuden testaamiseksi on upottaa se vesisäiliöön.
Hyvin tuore muna makaa tasaisesti pohjassa.
Noin viikon ikäinen muna on hiukan kelluvaa, joten se nousee vain vähän veden pohjasta.
Kolmen viikon ikäisenä muna seisoo suoraan vedessä.
Syy, että tämä testi toimii, on, että jokaisessa munassa on ohut kalvo, joka muodostaa pienen ilmataskun. Munan ikääntyessä ilmatasku laajenee, ja sen kasvaessa muna muuttuu voimakkaammaksi.
Tämä testi on hyödyllinen, jos valmistat kovaksi keitettyjä munia, koska kun ilmatasku laajenee, se helpottaa munan kuorintaa. Siksi parhaat munat kovaksi keitettyjen munien valmistamiseksi ovat vähintään viikon ikäisiä. Jos ne seisovat ainakin puolivälissä vedessä, niiden tulee olla kunnossa.
Huomaa, että jos muna kelluu veden pintaan asti, se on todella vanha ja sinun pitäisi vain heittää se.
On myös toinen tapa testata munan tuoreus, mutta muna on murtettava levylle tai jollekin muulle tasaiselle pinnalle.
Tuoreet munat ovat tiukkoja, korkeita ja kompakteja, keltuainen kohti keskustaa.
Viikon ikäisellä munalla on löysä, ohuempi valkoinen ja keltuainen liukuu kohti reunaa.
Kolmen viikon kuluttua keltuainen on melko litteää ja valkoinen on hyvin ohut ja vuotava.
