John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Tietoja Pacific Surfperchistä
Tyynenmeren aallokko on rannikkokalastajan katkottu. Tämä on maukas pieni kala, joka syömisen kannalta sopii kaukana oleviin serkkuihinsa kivikala, snapper, meriahven, porgy ja latva. Kaikki näiden kalojen reseptit toimivat surffailla. Ahven voi olla jopa 4 kiloa, mutta on yleensä paljon pienempi kiinniotettaessa.
Useita erilaisia surffailla on, mukaan lukien kumihuulet, redtail, calico ja vanhennettu surfperch. Mutta mikään näistä ei ole oikea ahven. Tyynenmeren aallokko löytyy Alaskasta Baja Kaliforniaan, ja se on helppo saalis laiturilta, laiturilta ja rannoilta.
Löydät nämä kalat länsirannikon markkinoilta ympäri vuoden, lähinnä Aasian kaupoista. Tyynenmeren aallokkoa myydään melkein aina kokonaisena tai skaalattu ja suolettu.
Palvelusehdotukset
Sinun ei pidä vaivautua surffailla fileoimaan, ellei kala ole yli 2 kiloa - muuten tuhlat liikaa lihaa. Surfperch on parhaiten valmistettu grillattu kokonainen, rapeaksi paistettu tai höyrytetty, aasialainen.
Voit käyttää surfperchin päätä ja luita hyväksyttäväksi valmistettavaksi, mutta tämä kala on yleensä hieman öljyinen todella hienostuneelle kannalle.
Käsittele Tyynenmeren aallokkoa kuten mitä tahansa muuta kalaa, kun se tulee sen mukana. Tee paistettu surffausvoileipä rapeaksi leivän kanssa mayon ja vihreiden kanssa; tacoksi juustolla, salaatilla, tomaateilla ja taco-kastikkeella kovassa tai pehmeässä tortillassa; tai pääruoana, jossa on riisipilafia, ranskalaista leipää ja sekoitettua vihreää salaattia. Käytä pankoa, leivän muruja tai jauhoja leivonnaisena ennen paistamista tai paistamista tai ruoppaa cayennepippuria, valkosipulia, sipulijauhetta ja paprikaa mausteiseen hierokseen, joka leikkaa hiilihydraatit.
Tarjoile kevyellä oluella, kuten suosikkilagerillasi, tai raikkaalla valkoviinillä, kuten pinot grigio, Chablis, Orvieto tai sauvignon blanc.
