Kuinka grillata puhvelinlihaa

Melanie Acevedo / Getty-kuvat

Bison tai Buffalo, kuten yleisemmin tuntuu, on saavuttanut tasaisen paluun viime vuosikymmeninä. Lähes sukupuuttoon ajautuneeksi, amerikkalainen piisoni pelastettiin lähes vuosisadan kestävän luonnonsuojelijoiden toimesta. Nyt erikoisruoat tarjoavat piisonilihaa monilla markkinoilla ja monien kauppojen kautta ja useimmissa tapauksissa vapaana pidettävää ja steroideista, hormonista ja antibiooteista vapaata.

Se on terveellisempää kuin naudanliha

Bisonin liha on vähemmän rasvaa, kolesterolia ja kaloreita kuin naudanliha, sianliha ja jopa ihottomat kanat. Koska piisonit ovat vastustuskykyisempiä tauteille kuin nautakarja, antibioottirehua ei tarvita. Bisonia kasvatetaan tyypillisemmin luonnollisemmassa ympäristössä kuin nykyisessä järjestelmässämme, joka koskee suuryrityksiä, joten ostamasi piisoninliha tulee ilman hormoneja, joiden avulla lehmät kasvavat nopeasti ja rasvaiseksi. Bisonissa on myös enemmän rautaa ja B12-vitamiinia kuin naudanlihassa. Kaikista näistä eroista huolimatta biisonit ovat maun ja rakenteen suhteen hyvin samanlaisia ​​kuin naudanliha. Useimmat ihmiset kertovat, että maku on hiukan makeampi, rikkaampi ja että se on suurelta osin allergeeninen.

Se tulisi valmistaa huolellisesti

Bison on paljon lihavampaa kuin naudanliha (noin kolmasosa rasvasta), joten se voi kuivua nopeammin kypsennettäessä ja se tulisi valmistaa huolellisesti. Sulata Bison- tai Buffalo-liha aina jääkaapissa. Mikroaaltouunit kypsyvät sulatuksen aikana, ja tämä keittäminen on rajoitettua, mutta nopeuttaa lihan kuivumista. Auttaa lisäämään kosteutta Bisoniin, marinoi se öljypohjaisessa marinaadissa, joka on kevyttä etikan tai muiden happojen (kuten sitrusmehujen) kanssa. Lisäöljy auttaa estämään kuivumista ruoanlaiton aikana.

Grilli sitä

Paras tapa keittää bisonia on grillata se. Saat lihalle lisämakua ympäristössä, jonka avulla voit hallita sen keittämistä. Muista olla keittämättä Bisonia keskipitkän ajan, jotta se pysyisi kosteana. Bisonin salaisuus on keittää se matalampana kuin naudanlihaa. Voimakas, hajoava lämpö kuivaa sen. Keskilämpö on täydellistä ja useimpia naudanliha-reseptejä voidaan mukauttaa Bisoniin alentamalla lämpötilaa hiukan ja lisäämällä muutaman minuutin keittoaika. Suurempia leikkeleitä voi grillata pyörölevyllä, mutta liha tulisi pitää öljypohjaisena, jotta liha pysyy kosteana.

Kun olet kokeillut Bisonia ja tottunut erilaisiin ruoanlaittoon, se on liha, josta nautit sekä herkullisen maun että terveyshyötyjen vuoksi.