Andrew1Norton / Getty Images
-
Kuinka keittää täydellinen porsaankyljys grillillä
Mitä tulee BBQ, Inc.
Sianlihankyljykset ovat täydellisiä kokkiin joko kaasu- tai hiiligrillillä. Tämä menetelmä vie 2 1/2 tuntia alusta loppuun. Suolavesi kestää noin kaksi tuntia ja kypsennysaika kestää noin 30 minuuttia.
Mitä tarvitset:
- PaahtoharjaSaltSugarWaterA sianlihan hieroa (katso vaihe 3) Sianlihan lasite (katso vaihe 4) alumiinifolio
* Kylkiksenkyljykset ovat loistava vaihtoehto, koska ne ovat naudanlihan pihvin sianlihaa vastaavia. Lihan ja rasvan yhdistelmä hyvällä luunosalla tekee siitä parhaan sianlihan. Kaikki sianlihan paloittelut (leikattu yhden tuuman paksuiseksi) toimivat kuitenkin täydellisesti tässä menetelmässä.
Trimmi sianlihan paloja suuret rasvapalot vähentääksesi leimahduksia grillauksen aikana. Älä poista kaikkia rasvoja, vain suuria osia.
Muista lukea ohjeet kokonaan ennen aloittamista. Kun porsaankyljykset suolavedet, tee mauste hieroa ja lasite, jotta ne ovat valmiita tarvittaessa.
-
Ensimmäinen askel: suolaveden suolaaminen
Mitä tulee BBQ, Inc.
Suolavesi on suolavesiliuos, joka tunkeutuu lihaan; se lisää ylimääräistä nestettä, mikä johtaa mahtavampaan lihaan. Suolavesi erottaa kuivan ja mauton hienonnetun ja mehukkaan, maukkaan sianlihan
Mitä tarvitset suolaveteen:
- 4 kupillista (950 ml) kylmää vettä1 / 4 kuppia (60 ml) pöytäsuolaa1 / 4 kuppia (60 ml) sokeriaSuuri, ei-reaktiivinen astia
Suolaveden yleinen sääntö on 1 rkl suolaa ja sokeria 1 kupillinen vettä. Sokeri korvaa suolan, estäen sianlihaa maastamasta liian suolaista.
Yhdistä suolaveden aineosat suureen astiaan ja sekoita, kunnes sekoittuvat. Lisää porsaankyljykset ja peitä. Jääkaapissa kaksi tuntia. Lisää yrttejä tai mausteita vapaasti suolaveteen; tämä parantaa kevyesti suolavettä, mutta ei liioittele proteiinin luonnollista makua. Kahden tunnin kuluttua poista porsaankyljykset suolavedellä ja huuhtele huolellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi pinnalta. Pat sianlihaa kuivaa paperipyyhkeillä.
-
Täydellisen sianlihan maustaminen
Mitä tulee BBQ, Inc.
Kuumenna grilli. Jos käytät hiiligrilliä, sytytä puuhiili. Jos käytät kaasua, sytytä vähintään kaksi poltinta korkealla ja anna grillin kuumentua 10 minuutin ajan. Jos mahdollista, pidä yksi osa grilliä viileänä, jotta voit siirtää porsaankyljyksiä, jos siellä on liekki keittämisen aikana.
Suolavesi on tehostanut siankyljyksiä ja maustanut ne kevyesti. Maustehiero tuo lisää makuja. On parasta käyttää hienojakoisia mausteita; suuret yrttipalat putoavat grillin aikana. Suolaa ei tarvitse lisätä hierontaan, mutta mustapippuria on erittäin suositeltavaa.
Hiero ehdotus:
- 1 rkl paprikaa2 tl mustapippuria2 tl sipulijauhetta2 tl kuivattua majoraania1 tl valkosipulijauhetta1 tl kuivattua oregano1 tl kuivattua sinappia (valinnainen) 1 tl mietoa chilijauhetta (valinnainen)
Yhdistä kaikki aineosat, sekoita kokonaan ja levitä hiero tasaisesti sianlihan molemmille puolille.
-
Tee sianliha-lasite
Mitä tulee BBQ, Inc.
Sianlihan lasitus lisää makeaa makua pintaan, muodostaa kevyen kuoren ja auttaa pitämään leivontaa kuivumasta. Ihannetapauksessa lasin tulisi olla yksinkertainen ja makea elementti lopullisten aromien parantamiseksi.
Lasituksen tekeminen vaatii jatkuvaa huomiota, koska sokerit palavat nopeasti. Yksinkertainen lasitettava resepti sisältää:
- 1 kuppi omenahyytelöä1 / 4 kuppia kuivaa valkoviiniä2 rkl Dijon-sinappia
Yhdistä kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna samalla sekoittaen. Lasite tulisi sekoittaa kokonaan ennen käyttöä sianlihan kyljykseen.
-
Ruoanlaitto grillillä
Mitä tulee BBQ, Inc.
Sianlihan paloja valmistetaan nopeasti, joten on tärkeää pysyä lähellä grilliä ja kiinnittää huomiota lihaan. Aloita grillistä niin kuuma kuin mahdollista.
Aseta paloillat grillille tasaisesti toisistaan erotettuna lämmön päällä. Sulje kansi. Noin 1 - 2 minuutin kuluttua avaa kansi, käännä pilkkua 45 astetta ja sulje grilli. Kierto antaa heille ristikkäisen grillimerkinnän. Leikkurien tulisi olla ruskistuneita, mutta ei poltettu. Jos grillissä on liekki, siirrä ne grillin käyttämättä olevaan osaan kiertäessäsi.
-
Sianlihan murskaaminen
Mitä tulee BBQ, Inc.
Muutaman minuutin tai kahden kuluttua avaa kansi ja tarkista, onko heikkous. Leikkurien tulee olla hyvin ruskeantuneita ja kypsennetyllä puolella hyvät grillausmerkit. Sianlihan palojen tulee olla harmaita lihan reunoja pitkin ja edelleen raa'at päällä. Tässä vaiheessa käännä ne yli ja toista prosessi viimeisestä vaiheesta kiertämällä 45 astetta minuutin tai kahden kuluttua. Kun koko pinta on kypsennetty, on aika levittää lasite. Lasista ne nopeasti kääntämällä porsaankyljyksiä tarpeen mukaan, jotta lasite voi keittää lihaa ilman, että se palaa.
-
Lämpötilan tarkistus
Mitä tulee BBQ, Inc.
Luotettava lihalämpömittari on välttämätöntä grillaamisessa. Kun lasitettu, lastujen tulee olla lähellä täydellisiä. Sianlihaa kypsennetään sisälämpötilassa 145 F / 65 C. Liha kypsentyy edelleen muutaman minuutin ajan sen poistamisen jälkeen grillistä, joten vähimmäislämpötilan tulisi olla 140 F / 60 C ennen niiden poistamista.
Lämpötilan testaamiseksi ota hienonnus parilla pihdillä ja aseta lämpötila-anturi sivuun, kunnes se saavuttaa keskipisteen. Testaus silppunan yläosasta ei saa tarkkaa lukemaa. Testaa kaikki palat ennen niiden poistamista grillistä, koska jotkut saattavat kypsennä toisia nopeammin.
-
Täydellinen sianliha
Mitä tulee BBQ, Inc.
Kun olet poistanut ne grillistä, peitä paloja löysästi alumiinifoliolla ja aseta ne lämpimään paikkaan. Heidän tulisi levätä noin 5 minuuttia. Tämä antaa lihan löysyä, mehut virtaavat takaisin lihaan tasaisesti ja palojen keskiosa kypsennyksen lopettamiseksi
Tarjoa 5 minuutin kuluttua. Nauti ja merkitse kypsennysajat tulevaa käyttöä varten. Grilleissä on paljon vaihtelua, ja kypsennysajat voivat vaihdella erityyppisissä grillissä.
