Kuusi / Peggy Trowbridge Filippone
Tässä on joitain helppoja osoittimia, jotka auttavat sinua seuraavan kerran keittäessäsi sardellit:
- Jos haluat käyttää kokonaisia purkitettuja sardellia, huuhtele varovasti kylmällä vedellä. Kuori filee yhdeltä puolelta ja poista sitten selkäranka ja häntä toisesta fileestä. Huuhtele uudelleen. Iho on syötävää ja sen poistaminen on harvoin vaivan arvoista. Avaamaton purkitettu sardelli on hyvää hyllyssä jopa vuoden ajan. Avattuasi varmista, että ne peitetään öljyssä suljetussa astiassa ja jääkaapissa. Käytä kahden kuukauden kuluessa.Käytä tuoreita sardellia samoin kuin sardiinia tai silliä ruoanlaittoon. Tuoreita ja purkitettuja tai suolattuja sardellia ei voida korvata resepteissä, joten varmista, että sinulla on oikea ainesosa ennen aloittamista.Keskellä on 10 tuoretta sardellia punta.Pienet sardiinit voidaan yleensä korvata sardellilla monissa resepteissä, mutta varmista, että ne ovat samanmuotoisia (ts. purkitettu purkitettu tai tuoretta tuoretta varten) ja kokoisia.Kapin kastuttamiseksi käytä noin 1/8 sardelli (jonka pitäisi liueta kastikkeeseen) tai 1/8 tl sardellitahnaa. Se antaa pikanttiä lisäystä ilman jälkiä lähteestä. Jos haluat poistaa osan suolaa sardellista, liota kylmässä vedessä tai maidossa 1 / 2–1 tunnin ajan. Tyhjennä ja kuivaa ennen käyttöä. Anchovypasta ei ole niin voimakkaasti mausteinen kuin suolatut tai purkitettu sardellit, mutta se on suolaisempaa, joten pidä tämä mielessä. Anchovyöljyä voidaan käyttää salaattikastikkeisiin tai kastikkeisiin kokonaisten sardellien sijasta. Sen maku on vahvempi kuin jos sardellia käytettäisiin, ja se on myös suolaisempaa. Jäljellä olevat huuhdelut sardellit voidaan jäähdyttää suljetussa astiassa, joka on peitetty oliiviöljyllä.Anjovisit toimivat hyvin tomaattikastikkeiden, kalakastikkeiden, salaattikastikkeiden, vihannesten, kanan, ja lammasta. Hieman menee pitkälle.Kaperit ja oliivit ovat erityisen hyviä kumppaneita sardellin kanssa.
