Kuinka tehdä grillan naudanlihaa

Askel askeleelta opas parhaimpaan savustettua rintaketta

Rintavoileipä. BBQ Inc.:n osalta

Rintaketjua pidetään haastavimpana grilli. Tämä valtava, kova lihapala vie tuntikausia polttaakseen täydellisyyteen. Tämä tarkoittaa lempeää, mausteellista viipaletta täydellisyyttä ja siinä on rohkeita makuja ja sanotaan yksinkertaisesti, että tämä on grilli.

Tämä menetelmä savustetuista rintaosista on yksinkertainen ja vaikka se vie jonkin aikaa, se on helppo, kunhan tunnet tupakoitsijasi ja sinulla on kärsivällisyyttä antaa sen saavuttaa oikea lämpötila. Tämän menetelmän rintaosa on iso, kokonaan leikkaamaton naudanliha. Sen pitäisi olla yli 12 kiloa ja sisältää paljon rasvaa. Jos et löydä tätä leikkausta, kysy teurastajalta. Jos hänellä ei ole sitä, etsi toinen teurastaja.

Mitä tarvitset:

• Yksi suuri, katkaisematon naudanlihan rintapalaSuuri tupakoitsijaPolttoainetta paljon tupakoitsijallesi (riippuen tupakoitsijatyypistäsi). Tapa valaista enemmän hiiltä tupakoitsijan ulkopuolelle (jos käytät puuhiiltäsi) lihainjektio-neulaLuotettava lihalämpömittariHyvä rintaliha mopA hyvä rintalihakastikettaAmuotoinen lihaveistäjä erittäin hyvä leikkuulauta

Prosessin valmistuminen voi kestää jopa 24 tuntia, riippuen kulkustasi polkua, niin suunnittelet vastaavasti.

Rintakehä - Naudanlihan rintakuoren tunteminen

Leikkaamaton rintaosa. BBQ Inc.:n osalta

Suuri, katkaisematon rintakehä painaa 10 - 20 kiloa valmistuksesta ja ostopaikasta riippuen. Savustettu rintakoru antaa puolet painostaan ​​prosessin aikana, mikä tarkoittaa, että jos ostit 12 kilon painoisen rintaliivin, saat noin 6 kiloa lihaa sen keittämisen jälkeen. Tämä johtuu kutistumisesta keittämisen aikana ja suuren osan rasvan menetyksestä, suurin osa rasvasta leikkaamisesta.

Rintaosaasi tunteminen on erittäin tärkeää. Toisella puolella on paksu kerros kovaa rasvaa. On toinen rasvakerros, joka kulkee rintaosan paksumman pään keskikohdan läpi. Tätä pohjaa pitkin kulkevaa suurta lihapalaa kutsutaan litteäksi. Lihaa kohti yläosaa (rasvapuolta) kutsutaan pisteeksi. Nämä kaksi lihapalaa kulkevat eri suuntiin ja muodostavat haasteen veistämisessä.

Tutki siis rintaosaasi huolellisesti ja aloitamme.

Rintakehä - Naudanlihan trimmaus

Leikattu rintaosa. BBQ Inc.:n osalta

Suuren, kokonaisen naudanlihan tarkastelu voi olla hieman pelottavaa. Tämä suuri rasva- ja lihamassa on luultavasti suurin yksittäinen naudanlihapala, jota olet koskaan yrittänyt keittää. Jotta se olisi valmis tupakoitsijalle, rintaosa on puhdistettava ja taitettava hallittavissa olevaan kokoon. Nyt en ehdota sen leikkaamista tai kaiken rasvan veistämistä pois, mutta sen kanssa on helpompaa työskennellä, kun se on valmistettu oikein.

Tässä puhdistusprosessissa on muutama paikka. Aloitan menemällä naudanlihan yli ja poistamalla irtonaiset liha- tai rasvapalat. Sivulta roikkuva ohut lihaliuska tulee kuivumaan ja ylikypsyy, joten sitä ei ole mitään syytä pitää.

Kun löysät palat ovat irti, käännä rintaosa lihaisemmalta puolelta. Täältä voit löytää kalvonpalasia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin BBQ-kylkiluiden telineessä. Vaikka ei ole välttämätöntä, että poistat kaiken tämän, huomaan, että se voi estää maun ja savun pääsyn lihaan.

Nyt on rasvaa. Koko naudanlihan rintaliha on paljon sitä, tietyissä paikoissa liikaa. Jos tiedät jotain tupakan rintakestä, tiedät, että rasva auttaa pitämään lihaa kosteana keittämisen aikana ja lisää aromia, koska se hajoaa hitaasti. Nyt tärkein rintarasvasi ei ole rasvakorkin (rintarasvan rasvainen puoli) suuria paloja, vaan lihan sisällä oleva rasva. Nämä ovat lihassa olevat pienet rasvanauhat, jotka tekevät eniten hyvää. En sano, että sinun on poistettava kaikki rasva, mutta sinun on leikattava pois jotkut suurista, paksuista palasista. Älä leikkaa lihaa, veistä vain ylimäärä. Tällä tavalla voit vähentää rintaosan painoa punta tai kaksi ja siten lyhentää yleistä keittoaikaa.

Se on tämä viimeinen paino, joka sinun on käytettävä keittoaikaasi.

Rintaosa - hiero, kääri ja jääkaappi

Hankaus rintakehä. BBQ Inc.:n osalta

Naudanlihan polttaminen vie kauan, joten sinä ja rintaosa tarvitsevat hyvän yön lepoa ennen aloittamista. Tämä on täydellinen aika infusoida maku rintakehään. Levitä hyvä hieroa, kääri se tiiviisti folioon ja laita jääkaappiin yön yli. Tällä tavalla liha on valmis menemään suoraan tupakoitsijalle.

Kun asetat BBQ-hieroja rintaosaan, älä murehdi siitä, että se tulee rasvalle. Tavoitteena paljastettu liha, koska juuri siellä haluamme maun. Levitä niin paljon hieroa kuin se tarttuu. Liha pitää kaiken mitä tarvitsee.

Kun asetat hieroa rintakehykseen, tee se suurelle raskaalle alumiinikalvolle (20 tuuman leveys on paras). Tämä yksinkertaistaa prosessia sallimalla, että voit kääriä sen kaiken hieran sisällä ja varastoida sen jääkaapissa. Rinnakkaiskosteudesta tulee hieroa tahnaksi, joka auttaa sitä tarttumaan lihaan ja imee makuja.

Jätä hieroen lihaa pitkään, se imeytyy syvemmälle lihaan. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta se auttaa. On mahdollista levittää hieroa ja laittaa se suoraan tupakoitsijalle.

Rintaosa - pistäminen

Rintakehän pistäminen. BBQ Inc.:n osalta

Koska rintaosa on niin paksu, on hyvä idea saada maku ja ylimääräinen kosteus syvälle lihaan. Tätä varten on tärkeää tietää, missä liha on. Siksi oli välttämätöntä, että aloitit tämän projektin tutkimalla ja tuntemalla rintaosaa.

Injektiomarinaadi on ohut liuos, joka asetetaan lihainjektoriin. On tärkeää varmistaa, että marinadi kulkee neulan läpi. On olemassa useita rintamarinadeja, joita voit käyttää, tai voit vain ottaa osan aikaisemmin käyttämästäsi hiero ja sekoittaa se yhtä suureen määrään öljyä, vettä ja etikkaa. Ehdotan, että käytät hyvälaatuista öljyä ja siideriä etikkaa.

Lataa marinaatti injektoriin ja pistä se rintaosan lihaisiin osiin joka tuuma. Käytä pieniä määriä. Liian pistäminen aiheuttaa sen, että liha vuotaa ulos, kun liha kutistuu lämmöltä.

On parasta, että teet tämän pistoksen heti, ennen kuin asetat naudanlihan tupakoitsijalle. Jos teet sen ennen jääkaappia, lihan lämpötilan lasku aiheuttaa marinaadin työntyvän ulos yön yli.

Voit tallentaa jäljellä olevan injektiomarinidin käyttääksesi mopina myöhemmin.

Rintakehä - valmista tupakoitsija ja aseta rintaosa

Rintaosa tupakoitsijalla. BBQ Inc.:n osalta

Kun naudanlihaa on valmis, on aika saada tupakoitsija valmis. Tarvitset paljon polttoainetta, koska tupakointi kestää kauan. Minun tehtäväni on melkein täyttää tupakoitsijan takka hyvin hyvillä hiilellä. Sitten kauan sisään savupiipun, joka on täynnä palavaa hiiltä. Tämä tuli leviää hiilen läpi pitäen tupakoitsijaa kuumana pitkään. Tietysti tupakoitsijan hyvin tunteminen on menestyksen salaisuus.

Säädä tupakoitsija pitämään lämpötila noin 225 F / 110 °, koko kypsennysajan. Muista, että rinnan on kypsennettävä välillä 1 1 / 2–1 tunti per kiloa. Kaikki rinnat eivät ole yhtä tasaisia, joten kypsennysaika vaihtelee. Myös tuulilla, ulkolämpötilalla ja kosteudella on suuri merkitys keittoaikoissa, joten ole valmis säätämään vastaavasti.

Savun suhteen on tärkeämpää, että sinulla on hyvä tarjonta aikaisin. Kun rintakehä alkaa, haluat lisätä puuta savua tuottamaan. Liha imee vähemmän savua, sitä enemmän kypsennettyä se saa, joten suurin osa savumausta tulee lihaan kahden ensimmäisen tunnin aikana eikä neljän viimeisen aikana.

Jopa lämmitys on välttämätöntä, jotta rintakeitin kypsennetään kunnolla. Siksi on elintärkeää tuntea tupakoitsijasi hyvin. Tupakoitsijan polttoaineen sijainnista riippuen saatat joutua kiertämään rintaosaa niin, että se kypsyy tasaisesti. Voit myös kääntää rintaosan. Tämä on tärkeää, jos rintaosa lämpenee alhaalta, koska et halua pohjan palavan.

Kun rintaosa on asetettu tupakoitsijalle, varmista, että kaikilla puolilla on hyvä ilmavirta. Tämä antaa tasaisen savukosketuksen. Kun asetat rintakorin tupakointihyllylle, työnnä se yhdessä sivuilta. Kun liha kokkeja, se kutistuu. Lihan tiivistämättä jättäminen voi johtaa sen venymiseen tupakoitsijaan, jolloin ruuista tulee kova tai kuivunut rinta.

Jos tupakoitsija lämpenee sivulle, suosittelen rintarasvan rasvan puoli ylöspäin. Jos tupakoitsija lämmittää alhaalta, suosittelen, että asetat rintarasvan puoli alaspäin (katso rintaosa - rasvan puoli ylös / rasvan puoli alas?).

Rintaosa - käännä ja käännä rintaosaa

Kääntyvä rinta. BBQ Inc.:n osalta

On parasta olla liikuttamatta rintaosaa liian usein. Suosittelen, että jos joudut kääntämään tai kääntämään rintaosaa, tee se enintään kahden tunnin välein. Kun siirrät rintaosaasi, on hyvä aika levittää lihaa moppi (tai baste) lihan aikana liikunnan aikana kadonneen kosteuden korvaamiseksi.

Tupakoitsijasi tunteminen on erittäin tärkeää. Useimmissa lihatupakoitsijoissa on tasaista lämpöä, mutta jos omasi ei (on kuumempi toiselle puolelle), käännä sitä usein. Jos lämmitys on jopa niin, ehdotan kääntämistä ja kiertämistä kerran puoliväliin keittoaikaa. Tämä eliminoi lieden epätasaisuudet riippumatta siitä, kuinka pieni, ja tasoittaa kuoren muodostumisen rintakehän ympärille. Se auttaa myös antamaan ylimääräisen rasvan valua pois.

Rintaosa - moppaus

Mopping rintakehä. BBQ Inc.:n osalta

Rintalapin peseminen lisää kosteutta pintaan, mutta mikä tärkeintä, makua. Tämä onnistuu parhaiten tupakointiajan toisella puoliskolla. Yksinkertainen tapa mopin valmistamiseen on ottaa osa hanasta, jota käytetään rintakehän maustamiseen, ja lisätä vettä, öljyä ja etikkaa. Hyvän mopin pitäisi olla käynnissä. Tämä ei ole paksu grillikastiketta, mutta vetinen kerros makua. Useiden kerrosten peseminen antaa näiden makujen kerääntyä lihan rapeaseen pintaan.

Kuoren muodostumisen välttämiseksi vältetään kosteuttaminen kypsennysajan viimeisen tunnin aikana. Suosittelen myös, että moppi on lämmin. kylmä moppi hidastaa keittoprosessia. Käytä mopia, joka on lämmitetty noin 140 asteeseen / 60 asteeseen. Mopin ei tule jäähdyttää eikä kuumentaa lihaa.

Rintaosa - lämpötilan tarkistaminen

Rintakehän lämpötilan tarkistus. BBQ Inc.:n osalta

Rinta on keittänyt useita tunteja, ja nyt olet alkanut miettiä, milloin se on valmis. Tämä tarkoittaa, että on aika tarkistaa lämpötila. Rinnan sekoitetun lihan ja rasvan rakenteen vuoksi tämä ei ole yhtä suoraviivainen kuin luuletkaan. Rasva kuumenee lihaa nopeammin, joten saatat huomata, että rintaosan sisälämpötila on hyvin erilainen riippuen siitä, mistä lukemasi otetaan.

Sinun on otettava lämpötila useissa paikoissa, tavoitteena paksu lihapala. Käytä luotettavaa, nopeasti luettavaa lihalämpömittaria. Sinun pitäisi voida tuntea ero rasvan ja lihan välillä, kun asetat anturia. Tähän mennessä rasva on suunnilleen yhtä kiinteää kuin lämmin voi. Lihan sen sijaan pitäisi antaa jonkin verran vastustusta, kun asetat anturia.

Ole hyvä, että sisälämpötila on yli 175 F / 80 C. Tämä on menestyksekkäästi naudanlihan kohdalla, mutta silti liian viileä hyvää rintakehää varten. Viime kädessä etsit lämpötilaa, joka on yli 185 astetta F, joten kun se on saavuttanut 175 asteen, on aika kääriä rintaosa raskaan kalvokerrokseen ja poistaa se tupakoitsijalta.

Rintaosa - Kääri ja lepää

Kääritty rinta. BBQ Inc.:n osalta

Kun rinta on lähestynyt loppuun, on aika lukita jäljellä oleva kosteus ja antaa sen loppua, parantaen arkuutta kuivumatta. Tätä varten sinun täytyy kääriä rintaalumiini alumiinifolioon niin tiukasti kuin mahdollista, pitämällä se lämpimänä ja antamalla sisälämpötilan jatkaa nousuaan.

Tavoitteesi on tasainen lämpötila koko rintakehässä noin 185 astetta F / 85 astetta. Koska pinta ja rasva ovat huomattavasti kuumempia kuin rintakehän keskusta, sinun tarvitsee vain pitää rinta lämpimänä, jotta se kuumenee. jatka keskuksen keittämistä. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla. Kilpailukokit sijoittavat rintakorunsa jäähdyttimeen lämmön pitämiseksi. Voit ottaa käärityn rintakehäsi ja kiinnittää sen raskaaseen pyyheeseen lämmön pitämiseksi. Laitoin käärittynä rintaani takaisin tupakoitsijalle ja suljin kaikki tuuletusaukot tulen sammuttamiseksi. Tupakoitsija pysyy tarpeeksi lämpimänä prosessin jatkamiseksi, mutta ei lisää liikaa lämpöä, joka voi aiheuttaa rintakehän ylikypsennyksen.

Anna rinnan jatkaa tällä tavalla 30 minuutista tuntiin ennen sisäisen lämpötilan tarkistamista. Kun olet saavuttanut 85 astetta 185 astetta, rintaosa on kypsennetty ja lepäänyt.

Rintaosa - veistäminen

Veistämällä rintakehä. BBQ Inc.:n osalta

Rintaremmin veistäminen on enemmän taidetta kuin tiedettä. Toisin sanoen, se vaatii enemmän kokemusta kuin tekniikkaa. Jos menet hitaasti ja katsot, mitä leikkaat, sinulla ei pitäisi olla paljon ongelmia saada suuri määrä hyviä viipaleita, jotka ovat täydellisiä tarjoilua varten.

Aloita leikkaamalla rintakehän päällä oleva rasvakerros paljastaaksesi liha. Leikkaa sitten rintakehän ohuesta, neliömäisestä päästä pitkät ohuet viipaleet kynän paksuuden mukaan. Jos huomaat, että rintaosa on vähän kova, leikkaa se ohuemmaksi. Jos rintaosa alkaa hajota, leikkaa viipaleet paksummiksi. Kun teet töitä pitkin, leikkaa suuret rasvapalat pois.

Kun pääset rintaosan kärkeen, löydät toisen kerroksen lihaa. Sinun pitäisi nyt voida nähdä rasvaliuska, joka jakaa nämä kaksi osaa. Leikkaa tämä rasva poistamalla piste tasosta. Pisteen jyvä kulkee eri tavalla kuin litteä, joten se on leikattava toiseen suuntaan.

Harjoituksen aikana sinulla ei pitäisi olla ongelmia rintakaran veistämisessä ja loppujen lopuksi liha on niin hyvää, harvat ihmiset ajattelevat, jos sitä ei leikata kilpailun voittamiseksi.

Rintaosa - valmis

Viipaloitu rintaosa. BBQ Inc.:n osalta

Perinteisesti savustetut rintaoset tarjoillaan kuumana lautasella. Usein se on tiensä voileipiä. Kastike on aina valinnainen rintakerralla, mutta jos olet niin taipuvainen, tiedän useita hyviä rintakehän grillikastikkeita. Tämä on niin upea ateria, että se kestää todella kaikki itsessään, mutta voit ylittää tuoreilla sipulilla ja tarjoilla suolakurkkuilla sen pyöristämiseksi.

Savustetut rintaliivit tekevät myös loistavan ainesosan niin moniin ruokia. Jos sinulla on jäämiä, kokeile lisätä se mihin tahansa reseptiin, jossa käytetään naudanlihaa. Tästä on hienoa chiliä, tacoa tai munakasta. Olen kypsennyt kokonaiset rintakorut, vain jäljelle jääville. Jos et aio syödä sitä seuraavana päivänä tai kahdessa, on parasta imuroida jäljellä oleva rinta ja jäädyttää. If pysyy hyvällä tavalla useita kuukausia ja voidaan lämmittää uudelleen asettamalla sinetöity takaisin kiehuvaan veteen noin 20 minuutiksi. Lämmittämällä tällä tavoin savumaku säilyy paremmin.