Kuinka tehdä kakku jauhoja. Diana Rattray
Kakkujauho on erikoisjauho, jonka proteiinipitoisuus on alhaisempi ja jauhettu erittäin hienoksi. Jauhoista saadaan kakkuja ja muita leipomotuotteita, jotka ovat hienompia, pehmeämpiä kuin yleiskäytössä olevat jauhot.
Shirley Corriherin teoksessa BakeWise: Menestyvän leivonnan miten ja miksi yli 200 upealla reseptillä hän toteaa, että kakkujauhot jauhetaan paljon hienommin ja valkaistaan klooraamalla. Hän selittää: "Rasva tarttuu kloorattuun tärkkelykseen, jolloin saadaan paremmin yhdistetty taikina - tasaisempi rasvan ja ilmakuplien dispersio." Koska kakkujauhot ja munankeltuaiset antavat taikinalle enemmän nestettä, taikinassa voidaan käyttää enemmän sokeria. Kostean, makean ja tasaisen kakun luomiseksi hän toteaa, että kakkujauhot ovat välttämättömyys. Hän sisältää paljon matematiikkaa ja suhteita, ja se on kaikki kiehtovaa. Tämä on erinomainen kirja kenellekään, joka haluaa leivoa.
Kakkujauhot ovat myös kevyempiä kuin yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot. Yleiskäyttöön tarkoitettu jauho, jonka lusikka otetaan 1 kupin mittaiseksi ja tasoitetaan, painaa noin 4 1/2 unssia. Käytettäessä samaa mittausmenetelmää kakkujauhot painavat noin 4 unssia.
Kuinka tehdä kakkujauhoja monikäyttöjauhoja
Jos sinulla ei ole kakkujauhoja, käytä 1 kuppi miinus 2 ruokalusikallista yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, jotka seulotaan 2 rkl maissitärkkelystä jokaisesta kupista kakkujauhoja, joita vaaditaan resepissä.
Kuinka tehdä monikäyttöjauhoja kakkujauhoja
Katso myös: Kuinka tehdä itsestään nousevaa jauhoa
