Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 455 | kalorit |
| 9g | rasva |
| 68g | Hiilihydraatit |
| 22g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 - 6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 455 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 9 g | 11% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 12% |
| Kolesteroli 30 mg | 10% |
| Natrium 243 mg | 11% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 68 g | 25% |
| Ruokakuitu 5g | 17% |
| Proteiini 22 g | |
| Kalsium 64 mg | 5% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kuten nimestä voidaan päätellä, ragù (tai sugo) alla bolognese tai Bolognese kastike on peräisin Keski-Italian kaupungista Bologna. Se tarjoillaan perinteisesti tagliatellella, litteällä, pitkällä pastanuudelilla, eikä sitä koskaan tarjoilla spagetteissa Italiassa, vaikka "spaghetti alla bolognese" on jotenkin tullut kaikkialle kuuluvaksi asiaksi Italian ulkopuolella. Sitä käytetään myös lasagne alla bolognesessa , lasannassa, joka on valmistettu kerroksittain bolognese kastike ja besciamella valkoinen kastike.
Perinteisempiin versioihin sisältyy usein monen tyyppisiä jauheliha- ja kananmaksa, mutta tämä on yksinkertaistettu versio. Tässä reseptissä ei ole valkosipulia, koska keski- ja pohjois-italialaiset eivät yleensä käytä lähes yhtä paljon valkosipulia kuin eteläiset italialaiset (ja siten italialaiset amerikkalaiset). He yleensä laittavat joko sipulia tai valkosipulia astiaan, mutta eivät molemmat. Kokeile erittäin nopeaa versiota Instant Pot -bologi kastike.
ainekset
- 6–8 unssia jauhelihaa (sen ei pitäisi olla liian laiha, tai sugo on kuiva)
- Valinnainen: 2 unssia pancetta (jauhettu; jos jätät sen pois, lisää naudanlihaa)
- 1 1/2 rkl oliiviöljyä
- 1/4 keskipitkää sipulia (jauhettu)
- 1/2 porkkanaa (jauhettu)
- 1 vars selleri (jauhettu)
- 1/2 kuppi punaviiniä (kuiva)
- 3/4 kupillista tomaattia (murskattu tai 2 rkl tomaattipastaa liuotettuna puoli kupillista vettä)
- 8 unssia naudanlihaliemettä (jos sinulla ei ole, liuota puoli liemikuppia kupilliseen kiehuvaa vettä)
- 1 ripaus suolaa
- 1 punta pastaa
- Koriste: tuoretta raastettua Parmigiano
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Jauhetaan pancetta ja vihannekset ja kypsennä ne patruunassa tai hollantilaisessa uunissa öljyllä. Kun sipuli on kultaista, lisää jauhettu liha ja jatka keittämistä, kunnes se on ruskistunut.
Sekoita viini ja anna kastikkeen hautua, kunnes viini on haihtunut, lisää sitten tomaatit, kananlieme ja tarkista mauste.
Jatka hauduttamista erittäin alhaisella liekillä noin 2 tunnin ajan, sekoittaen ajoittain ja lisäämällä lisää liemeä, jos sugo näyttää kuivuneelta. Sugo paranee tasaisesti kypsennettäessä. Jos sinulla on aikaa kypsentää sitä pidempään - jotkut suosittelevat sen kiehuttamista 6 tunnin ajan lisäämällä kiehuvaa vettä tai liemää tarvittaessa. Kun se on tehty, sen tulisi olla rikas ja paksu.
Tämä bolognese-resepti laajenee ja jäätyy hyvin, ja jos kaksinkertaistat tai kolminkertaistit sen, käyttämällä joitain ja jäädyttämällä loput, olet hoitanut useita aterioita.
Tämä kastike kutsuu improvisaatioon. Voit esimerkiksi lisätä muutama hienonnettua kuivattua possua (liota niitä ensin kiehuvassa vedessä, suodata ja lisää myös neste) tai jauhettua kananmaksaa kastikkeeseen, kun se kiehuu. Jotkut kokit käyttävät linkkimakkaran lihaa pancetta-asemesta, kun taas toiset kokki jättävät sianlihan kokonaan käyttämättä enemmän naudanlihaa. Jos käytät enemmän sianlihaa, kastike maistuu makeammalta. Artusi ehdottaa, että haluat sekoittaa siihen puoli kupillista kermaa juuri ennen kuin kaadeat sen paskan päälle.
Vaihtoehto: Yksi äitini innokkaimmin hyvistä sunnuntaisista illallisruuista on bracioline al sugo, leivonnaiset kastikkeessa. Tee kastike 3/4: lla puntaa jauhettua lihaa, säätämällä muita aineosia vastaavasti, ja osta myös punta ohuesti viipaloituja kotletteja - niiden ei tarvitse olla kallista leikkaa - pyydä teurastajaa leikkaamaan noin 1/4 tuumaa viipaleita rypistä tai pyöreästä. Lisää ne, kun lisäät jauhettua naudanlihaa, ja keitä sugo kuten normaalisti. Tarjoa paste al sugo ensimmäisenä kurssina ja kotletit toisena ruokalajina keitetyllä pinatilla, joka on lämmitetty uudelleen heittämällä pannuun neljäsosa kuppi oliiviöljyä ja jauhettu valkosipulin kynsi. Jos haluat kokeilla jotain vielä parempaa, korvaa ossibuchit leivonnaisilla. Kuvio yksi ossobuco ruokailijaa kohden ja muista pilata rasvakalvot ossibuchin ympärillä parissa paikassa, muuten ne kutistuvat ja ossibuchi käpristyy. Jauhot ossibuchit ja ruskea ne pannulla, kun valmistat yrttejä ja ruskista jauhettua lihaa, ja valuta ne ennen kuin lisäät ne kattilaan. Hauduta kastike, kunnes ossibuchi on pehmeää, noin kolme tuntia.
Sugo alla Bolognese ei tietenkään ole ainoa Italiassa valmistettu sugo talvikuukausien ajan. Sugo di maiale, sianlihakastike, on melko mukava, samoin kuin sugo di vitello / vasikankastike ja sugo d'agnello, lampaankastike. Vaikka ne vaativat jonkin aikaa kypsennysaikaa, voit helposti laajentaa niitä ja jäädyttää joitain myöhempää käyttöä varten.
Viimeiseksi, jos haluat lihapullien sijaan jauhettua lihaa kastikkeeseesi, tarkista lihapullien resepti.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- lounas
- italialainen
- pudota
