Kuusi / Leah Maroney
-
Mikä on Fondant?
Fondant on monipuolinen karkkipasta, jota voidaan käyttää kermakeskuksien, upotettujen fondant-karkkien, valssatun fondantin tai katettujen fondant-herkkujen valmistukseen. Tämä opetusohjelma selittää, miten perusfondantti tehdään, ja osoittaa sitten erilaisia valmistusmenetelmiä erityyppisten fondant-makeisten luomiseen.
-
Keitä sokerisiirappi
Kuusi / Leah Maroney
Aloita tekemällä sokerisiirappia: yhdistä 2 kupillista rakeistettua sokeria, 1/2 kupillista vettä ja 2 rkl maissisiirappia keskikokoisessa kattilassa keskilämpötilassa. Sekoita, kunnes sokeri liukenee, peitä sitten pannu ja anna sokerisiirapin kiehua 2-3 minuutin ajan. Irrota kansi ja jatka siirappin keittämistä sekoittamatta, kunnes sen lämpötila on 240 F.
Kaada sokerisiirappi suurelle leivinlevylle, joka on kostutettu vedellä.
-
Kaada ja raaputa sokerisiirappia
Kuusi / Leah Maroney
Kun sokerisiirappi on kaadettu leivinlevylle, anna sen kuivua huoneenlämpötilassa useita minuutteja. 2 - 3 minuutin kuluttua kosketa siirappia kevyesti sormenpäällä. Kun se on lämmin, mutta ei kuuma, se on valmis käytettäväksi.
Kostuta metallilaatta tai taikinakaavin vedellä ja työnnä kaapimella siirappia arkin keskellä olevaan kasaan.
Aloita "kermanpoisto" tai työskenteleminen kostutetulla muovisella lastalla tai puulusikalla kuvio 8 -kuviossa. Raaputa fondantti jatkuvasti keskelle, piirrä kuva-8 ja raaputa se sitten uudelleen.
-
Kerma fondantti
Kuusi / Leah Maroney
Aluksi fondantti on erittäin kirkasta ja nestemäistä, mutta siitä tulee vähitellen läpinäkymättömiä ja kermaisia. Jatka fondantin kermaamista kuvio-8-kuviossa 5-10 minuutin ajan.
-
Työnnä fondantia, kunnes se jäykistyy
Kuusi / Leah Maroney
5-10 minuutin kuluttua fondantista tulee hyvin jäykkä, mureneva ja vaikea manipuloida. Saatat joutua käyttämään kahta kättä lastan työntämiseen alustan läpi. Jatka sen työskentelyä, kunnes fondantin kermaaminen on mahdotonta.
-
Vaivaa fondantti
Kuusi / Leah Maroney
Kun fondantti on saavuttanut jäykän, murenaisen tilan, kostuta kädet ja aloita vaivaaminen palloksi kuin leivän taikina. Vaivaaessasi fondantti alkaa tulla yhteen ja tulee pehmeämmäksi ja sileämmäksi. Lopeta vaivaaminen, kun fondantti on sileä pallo ilman möykkyjä.
Tässä vaiheessa fondanttia voidaan käyttää sulamiseen ja kaatamiseen. Jos haluat tehdä maustettuja fondant-karkkeja, on parasta ”kypsyttää” fondantti vähintään 12 tuntia saadaksesi paras maku ja rakenne. Kypsentääksesi fondantti, aseta se ilmatiiviiseen muovisäiliöön, paina muovikääre suoraan fondantin pinnalle ja sulje kansi tiukasti. Kypsy fondantti huoneenlämmössä tai, jos se on kuuma, jääkaapissa. Kypsymisen jälkeen fondantti voidaan maustaa, rullata ja muotoilla haluamallasi tavalla.
-
Lisää väritys ja maut
Kuusi / Leah Maroney
Lisää väri ja maku fondanttiin, pölytä työasema jauhesokerilla ja paina fondantti kevyesti tasaiseksi. Leikkaa useita rakoja fondanttiin ja kaada aromit (kuten uutteet, sulanut ja jäähdytetty suklaa tai hedelmäsoseet) ja ruokaväritys rakoihin.
Pölytä kädet jauhesokerilla ja vaivaa fondantti kuten aiemmin, kunnes väri ja maku jakautuvat tasaisesti fondanttiin.
-
Rullaa fondantti palloihin
Kuusi / Leah Maroney
-
Sulata fondantti
Kuusi / Leah Maroney
Fondantti voidaan myös sulattaa ja kaataa, jotta voidaan luoda pehmeitä keskuksia ja muovattuja fondant-karkkeja. Fondantti on parasta sulattaa kaksoiskattilassa, jotta se ei ylikuumene. Ylikuumentuneella fondantilla on muru, epämiellyttävä rakenne, joten muista seurata lämpötilaa huolellisesti karkkitermometrillä. Jos et käytä kaksoiskattilaa, varmista, että kattilasi on kuumuudeltaan erittäin, erittäin heikosti, ja poista se tarvittaessa polttimesta.
Leikkaa esivalmistettu fondantti pieniksi paloiksi ja laita ne kaksoiskattilan yläosaan kevyesti kiehuvan veden päälle. Sekoita, kunnes fondantti sulaa, ja lisää tl tai kaksi vettä ohentamaan fondantti haluttuun konsistenssiin. Jos fondanttia ei ole vielä värjätty ja maustettu, väri ja aromi voidaan lisätä tässä vaiheessa. Kuumenna, kunnes fondantti on sulanut, mutta älä anna sen ylittää 140 astetta, muuten se on liian kovaa.
Jos olet valmis kokeilemaan sulatusfonddanttia kynttilänvalmistukseen, sinun on tehtävä suklaapehmustemutteriklusterit!
-
Kaada fondantti
Kuusi / Leah Maroney
Kun fondantti on sulanut ja sileä, kaada se haluamaasi astiaan. Fondantti voidaan kaada suoraan pieniin karkkikuppeihin ja päälle muiden karkkien tai pähkinöiden kanssa. Kun fondantti kovettuu, se voidaan tarjoilla sellaisenaan, koska paperikupit kuorivat helposti. Jos fondanttia on vaikea kaataa kattilasta, voit ensin kaada sen mittauskuppiin nokan kanssa.
Voit kaada fondantti myös esivalmistettuihin suklaakorvikekuppeihin, jotta saadaan helppo suklaa- ja fondant-karkki. Fondantti voidaan sitten täyttää kerroksella sulanut suklaata nestemäisen fondantin sulkemiseksi kokonaan.
Oletko valmis kokeilemaan houkuttelevien karkkeja kaatamista? Kokeile tätä reseptiä Chocolate Fondant -kuppeihin paahdettujen pekaanipähkinöiden kanssa!
-
Luo fondantti kastettuja karkkeja
Kuusi / Leah Maroney
Sulatettua fondanttia voidaan käyttää myös fondantilla kastettujen karkkien luomiseen. Voit kastaa monia erityyppisiä hedelmiä (mansikoita, viinirypäleitä, sitrushedelmien osia tai omenaviipaleita), suuria pähkinöitä tai jopa fondanttipalloja!
Fondantin upottamiseksi valmista leipomarkki peittämällä se alumiinifoliokalvolla. Varmista, että kastamasi esineet ovat kuivia (ja hedelmien tapauksessa puhtaita). Upota hedelmät, pähkinät tai koristepallot kahdella haarukalla sulatettuun leipomoon ja poista se raapimalla pohja kattilan huulia vasten ylimääräisen suklaan poistamiseksi. Aseta kastettu karkki valmistettuun leivinlevylle ja toista loput fondantti. On tärkeää työskennellä nopeasti, jotta fondantti ei kovetu liikaa astiassa. Jos fondantti tulee liian jäykäksi, se voidaan lämmittää hetkeksi kaksoiskattilassa saadakseen sen takaisin sulavan konsistenssin.
