Kevork Djansezian / Getty Images -uutiset / Getty Images
Pastrami on yksi suosituimmista säilykkeistä. Pastrami säilyy samalla tavalla kuin liha on ollut tuhansia vuosia: suolaseoksessa bakteerien kasvun estämiseksi. Hieno asia pastramissa on, että se, kuten kinkku, maistuu myös savustetulta. Pastrami alkaa suolalihalla (suolattu naudanliha mausteilla) ja tupakoidaan sitten lisätäkseen makua ja auttaa säilyttämisessä.
Hanki oikea leikkaus lihaa
Perusmenetelmä pastramin valmistamiseksi tyhjästä on aloittaa pääosin leikatulla naudanlihan rinnalla. Jos ostat leikatun rintakaiteen myymälästä tai paikalliselta teurastajalta, siinä ei ole rasvakerrosta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on parasta, että rintakehälläsi on hyvin ohut rasvakerros, jotta tehdään pastrami - noin 1/4 tuumaa. Tämä tarkoittaa litteän ja kärjen erottamista toisistaan. Niille, joilla ei ole paljon kokemusta rintakehästä, koko rintaosa on oikeastaan kaksi lihapalaa, jotka erottaa paksu rasvakerros, jota kutsutaan litteäksi ja pisteeksi.
Maissi naudanlihaa
Tästä kohdasta sinun on maistettava naudanliha. Tämä tehdään useilla eri tavoilla. Mielestäni helpoin ja turvallisin on käyttää suolavettä. Suolavesi-suolavesi säilyttää lihan ja antaa sille rakenteen, jota kutsumme suolalihaksi. Perusvesivesi koostuu vedestä, tarpeeksi suolaa munan kellumiseen ja mausteista, kuten mustapippuria, korianteria, katajamarjoja ja valkosipulia. Ihmiset, jotka tekevät oman pastramin, päätyvät yleensä heille ainutlaatuiseen reseptiin. Naudanlihan rintaosan tulisi jäädä suolaveteen ja säilyttää kylmässä, pimeässä paikassa seitsemästä päivästä kolmeen viikkoon. Sinun on tarkastettava liha säännöllisesti ja käännettävä sitä pilaantumisen estämiseksi.
Ei savuhuoneistoa? Ei ongelmaa
Kun olet suolalihaa, sinun on huuhdeltava liha. Jos olet suolavedellä sitä pitkään (vähintään viikko), saatat haluta liottaa sitä yön yli makeassa vedessä nostaaksesi osan suolaa. Levitä nyt hieroa ja aseta se tupakoitsijaan.
Vanhanaikainen tapa valmistaa pastrami on kylmä savu. Tämä antaa sille entistä pastrami-tyyppisemmän tekstuurin, mutta ei niin, että monilla ihmisillä on savukammio tehdä tämä. Moderni, "kuuma" tupakoitsija tekee tempun. Savusta rintakehäsi noin 45 minuutista tuntiin puntaa kohti. Pidä tämä osa mielessä valittaessa rintaosaa. Kymmenen naulaisen rintakehän voi polttaa 10 tuntia. Kun liha on saavuttanut 75 F: n sisäisen lämpötilan, se tehdään. Sinun ei tarvitse polttaa pastramia niin kauan kuin tavallinen rinta. Pitkä kypsennysaika tekee lihasta herkän.
Turvallisuusvarotoimet
Kotitekoinen pastrami on yksi niistä asioista, joiden kanssa sinun on oltava varovainen. Koska parannat lihaa pitkään, pilaantumisriski on suuri verrattuna muihin savustettuihin ruokia. Varmista ehdottomasti, että kaikki lihan kanssa kosketuksiin joutuvat kädet ja muut välineet mukaan lukien on erittäin puhdasta. Tarkkaile lihaa huolellisesti koko prosessin ajan ja varmista, että lihan jokainen tuuma on 175 ºF: n lämpötilassa, ennen kuin poistat sen tupakoitsijasta.
Pastrami on eräänlainen harrastus, joten kokeile selvittää mikä sopii sinulle parhaiten. Takaamme, että löydettyäsi menetelmän et koskaan palaa jälleenmyytyihin pastramiin.
