Fotosearch / Getty Images
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 1 punta (4 annosta)
Tempura on japanilainen friteerausmenetelmä, joka käyttää höyhenkevyä taikinaa ja erittäin kuumaa öljyä kevyen, terävän kuoren tuottamiseksi kaikesta vihanneksista katkarapuihin tai kiinteiden kalojen paloihin, kuten palmu, kokonainen haju tai jopa osterit.
Tempura on valmistautumista ja nopeutta, lämpöä, valoa ja ilmaa. Muista tämä ja onnistut ja tee kauniita, rapeita, kevyitä ja terveellisiä paistettuja mereneläviä, kyllä, terveellisiä. Valmistettu kunnolla, rasvakeittimessä oleva öljy pysyy rasvakeittimessä, ja sinulla on rapea tempura, jossa on vain öljyä öljyä ruokaan.
ainekset
- 1 kiloa mereneläviä tai kalaa (paloina; kokonaiset katkaravut tai osterit ovat täydellisiä)
- 1 kvartsiöljy (kasvis)
- 1/8 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl kosher-suolaa
- 1/4 kuppimaissitärkkelystä
- 3/4 kuppi riisijauhetta (tai yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja)
- 1 iso munankeltuainen
- 1 kuppi kuohuvettä (jääkylmää)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta paperipyyhe telineen alle paistettujen merenelävien asettamista varten.
Kuumenna öljy 370 F: seen keskilämpötilasta keskiraskaaseen keskilämmöllä rasvakeittimessä tai syvässä, raskas astiassa, johon on kiinnitetty kylmälämpömittari.
Suola mereneläviä ja aseta se syrjään.
Sekoita ruokasooda, suola, maissitärkkelys ja riisijauho kulhoon, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
Kun öljy on kuumaa eikä aikaisemmin, vispilä munankeltuainen ja kuohuvesi yhteen ja kaada sitten kuiva-aineiden kulhoon sekoittaen hyvin. Taikinan konsistenssin tulisi olla kuin sulatettua jäätelöä.
Upota merenelävät nopeasti ohueseen taikinaan, ravista sitä vähän ja pudota öljyyn. Tee tämä erissä, jotta öljyn lämpötila ei laske liian pitkälle. Älä tyhjennä pottia.
Paista 2 - 4 minuuttia, äyriäisten koosta riippuen. Kuunnella. Kuuletko sen kiehuvan, popping ja vilisevän? Hyvä. Kun kuulet tämän äänen lakkaavan, poista kala heti. Älä käytä liian suuria kalaruokia, muuten eteerinen kuori ei muodostu.
Kun merenelävät ovat poistuneet öljystä, aseta se telineelle tyhjentääksesi. Anna öljyn palautua lämpötilaan ja valmista nopeasti uusi erä ja laita se öljyyn.
Tarjoile kerralla kylmällä oluella, limonadilla tai kuohuviinillä. Tempura-upotuskastikkeet ovat erinomaisia lisäyksiä, mutta todella hyvä tempura-astia tarvitsee vain puristuksen sitruunasta tai limesta.
Reseptin tunnisteet:
- tempura
- lounas
- japanilainen
- juhla
