epästatiikka / Getty Images
Gelatiini on eläinjohdannainen, jota käytetään makeiden tai suolaisten nesteiden asettamiseen hyytelön luomiseksi. Ostaessasi gelatiiniä voi esiintyä kahdessa eri muodossa: lehdet (tai arkit) ja jauhe.
Vaikka molemmat versiot on valmistettu eläimen kollageenista, niitä on käsiteltävä eri tavalla. Jokainen luo myös hiukan erilaisen lopputuloksen ruokaan, joten tiettyjä reseptejä varten voidaan suositella yhtä lajia. Gelatiinille on myös vaihtoehtoja, jotka sopivat erinomaisesti erikoisruokavalioihin, joissa vältetään eläintuotteet.
Käyttö gelatiinille
Suurin osa ihmisistä tuntee gelatiinin käytön jälkiruokissa. Jell-O-brändillä ja sen monilla makuilla on suuri rooli tässä yhdistyksessä. Gelatiini sisältyy kuitenkin myös resepteihin, kuten kylmäkeittoihin ja kalamuotoihin.
Vaikka gelatiiniä tarvitaan tiettyjen karkkien ja herkullisten herkkujen, kuten karpalomuotin, pannacotta ja kotitekoisten vaahtokarkkien, valmistukseen, se on kehittänyt jonkin verran huonoa mainetta. Paljon tätä liittyy retro-resepteihin, kuten kinkku lihahyytelössä ja hyytelötyssä naudanlihamuodissa, jotka voivat jättää vähän toivomisen varaa kulinaaristen etuosien päälle. Tämä on valitettavaa, koska se on välttämätön ainesosa useissa herkullisissa ja suosituissa ruuissa.
Gelatiinia ei tarvitse viedä ylöspäin. Parempi idea on oppia käyttämään kutakin lomaketta ja etsimään reseptejä, jotka ovat todella herkullisia, välttäen niitä, jotka ovat vain liian omituisia, ellet ole tekemässä seikkailua.
Gelatiinijauhe
Gelatiini syntyy, kun sidekudoksessa, iholla ja luissa olevaa eläimen kollageenia kuumennetaan hitaasti, kunnes se hajoaa, jolloin muodostuu gelatiiniaine. Gelatiinijauhetta valmistetaan, kun tämä aine kuivataan ja siitä tulee sitten yksittäisiä jyviä.
Jauhemainen konsistenssi sallii gelatiinin maksaa helposti koko seoksessa, johon se lisätään.
Lehtigelatiini
Kutsutaan myös gelatiinilevyiksi, lehtigelatiini valmistetaan, kun gelatiini kuivataan litteäksi levyksi. Jotkut pitävät lehtigelatiinia suositeltavimpana säätöaineena hyytelön valmistuksessa, koska se antaa erittäin kirkkaan, puhtaan ja mauton sarjan. Kokkien käyttö voi myös olla helpompaa käyttää, koska mittauksessa yksinkertaisesti lasketaan arkit verrattuna punnitsemiseen jauhemäärät.
Jauheen käyttäminen vs. arkki
Ei ole yllättävää, että koska nämä kaksi gelatiinimuotoa ovat melko erilaisia, on olemassa erilaisia tekniikoita, kuinka käytät niitä resepteissä.
Lisää jauhettua gelatiiniä varten muutama ruokalusikallinen lämmintä vettä ja sekoita muutama minuutti, kunnes gelatiini on liuennut. Älä koskaan keitä mitään gelatiiniseosta, koska se menettää paksuuntumisensa. Jos lisäät sokeria reseptiin, sekoita se jauhemaisen gelatiinin kanssa ennen liuottamista nesteeseen.
Lehtigelatiinia varten liota arkkeja kylmässä vedessä viiden minuutin ajan, jotta ne pehmenevät. Poista ja purista sitten lehdet varovasti ylimääräisen veden poistamiseksi.
Yhden korvaaminen toisella
Jos reseptisi vaatii gelatiinin lehtiä tai arkkeja, mutta sinulla on vain jauhetta (tai päinvastoin), älä huoli. Voit muuntaa mittaukset tarpeisiisi.
Yksi pakkaus (1 rkl) jauhemaista gelatiiniä vastaa neljää gelatiiniarkkia. Tämä riittää 2 kupillisen nesteen pehmentämiseen.
Kasvissyöjien ja vegaanien vaihtoehdot
Koska gelatiini on valmistettu eläinproteiineista (useimmiten sika), se ei sovellu kasvissyöjille, vegaaneille tai edes kosheria pitäville. On olemassa kasvisgelatiinivaihtoehtoja, mukaan lukien agar-agar, joka on valmistettu merilevästä. Sitä myydään jauheena, kiinteinä lohkoina tai ohuina säikeinä.
Voit käyttää myös nuolijuuria, guarkumia, ksantaanikumia, pektiiniä ja kudzua (aasialainen kasvi).
