Eric Futran / Getty-kuvat
-
Ei tarvetta lämpömittarille
Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images
Karkkien tekeminen kotona on hauskaa, mutta harvat ihmiset eivät itse omista karkkilämpömittareita. Koska karkkia kokkii paljon korkeammassa lämpötilassa kuin suurin osa lihasta, tarvitset yleensä erityisen keittolämpömittarin, joka on valmistettu karkkeja varten. Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria, voit silti valmistaa karkkeja sokerisiirappeista käyttämällä kylmävesimenetelmää.
-
Kylmän veden menetelmän käyttäminen
MakiEnin kuva / Getty Images
Poista keittoastia keittovaiheen aikana lämmöltä ja pudota pieni lusikallinen sokerisiirappia kulhoon, jossa on erittäin kylmää vettä. Upota käsi kylmään veteen, yritä muodostaa sokeri palloksi ja tuo se pois vedestä.
Tutkimalla tuloksena olevan karkkiripun muoto ja rakenne, voit määrittää sokerisi likimääräisen lämpötilan. Tämä menetelmä vie vähän harjoitusta, eikä se ole yhtä tarkka kuin karkkilämpömittari, mutta tekee sen hyppysellisesti!
Seuraa seurataksesi, miten saada tietää tarkalleen kuinka karkkisi lämpötila perustuu siihen, kuinka se reagoi kylmässä vedessä.
-
Kierrevaihe (223 - 235 F)
Kuusi / Elizabeth LaBau
Varhain karkkilämpötilavaihe on lankavaihe. Tässä lämpötilassa siirappi tippuu lusikasta ja muodostaa ohuita lankoja kylmään veteen. Lankavaiheessa oleva siirappi on täydellinen sokeroitujen hedelmien kanssa.
-
Pehmeä pallo-vaihe (235 - 245 F)
Kuusi / Elizbeth LaBau
Siirappi muodostaa helposti pallon, kun se on kylmässä vedessä, mutta tasoittuu, kun se on vedestä poistettu. Kohdistuksen, fondanttien ja muiden pehmeämpien karkkien reseptit tulee kuumentaa pehmeän pallon vaiheeseen.
-
Kiinteä pallo-vaihe (245–250 F)
Kuusi / Elizabeth LaBau
Tässä vaiheessa siirapista muodostetaan vakaa pallo, mutta se purkaa pyöreän muodonsa puristuksen jälkeen. Tämä on myös loistava vaihe muovaamiseksi, mikä tarkoittaa, että se on ihanteellinen karamellien valmistukseen.
-
Kova pallo-vaihe (250 - 266 F)
Kuusi / Elizabeth LaBau
Siirappi pitää pallon muotoisena ja muodonmuutos on vain vähäinen erittäin tiukalla paineella. Karkki pysyy tahmeana, mutta se on helppo muovata. Jumaluus ja vaahtokarkkeja valmistetaan siirappilla, joka on keitetty kovapalloiseen vaiheeseen.
-
Pehmeän halkeaman vaihe (270 - 290 F)
Kuusi / Elizabeth LaBau
Siirappi muodostaa kiinteät, mutta taipuisat langat, kun ne poistetaan vedestä.
Monet erilaiset reseptit edellyttävät karkkien keittämistä soft-crack-vaiheeseen. Yleisimpiä ovat toffeet, brittles ja buttscotch. Pehmeästä halkeamasta vaiheeseen kypsennetyillä karkeilla on usein karamellisoitu sokerimaku ja kova, miellyttävän rapea rakenne.
-
Kovahalkeaman vaihe (300 - 310 F)
Kuusi / Elizabeth LaBau
Siirappi muodostaa veteen hauraita lankoja ja halkeilee, jos yrität muovata sitä. Brittanit ja tikkarit valmistetaan siirapista, joka on lämmitetty kovahalkeaman vaiheeseen.
-
Karamellivaihe (320-350 F)
Kuusi / Elizabeth LaBau
Sokerisiirappi muuttuu kultaiseksi tässä vaiheessa. Hunajaväri tuottaa vaalean karamellin, kun taas meripihkanvärinen siirappi antaa tummemman, täyteläisen makuisen karamellin. Mikä tahansa tummempi kuin keltainen johtaa matalaan palamaan. Ole varovainen: On erittäin helppoa kuumentaa ja polttaa karkkisi, kun olet saavuttanut karamellisointivaiheen. Palaneen karamellin puhdistaminen voi olla tahmea yritys. Mutta aivan oikein tehty karamelli on rikas herkku.
