Michael Grayson / Hetki / Getty Images
Sahrami - tai kuten se tunnetaan arabiaksi - on välttämätön mauste Marokon keittiöissä, missä se lisää väriä ja makua lukuisiin tagineihin ja ruokia. On tärkeätä huomata, että sahramiinia pidetään painon mukaan maailman kalleimpana mausteena, eikä ihme - se on paljon työvoimaa vaativan sahramin korjaamiseen ja käsinpoimintaan, joka on itse asiassa Crocus sativus -kukan leima . Taliouine, Marokko on kuuluisa sahramistaan. Marokon sahramaa kasvatetaan tällä alueella.
Sahramin valitseminen
Sahrami on erittäin kallista, ja suurten supermarketien hinnat ovat yleensä erityisen korkeita. Sen sijaan löydät sahramin edullisemmaksi halal- tai Lähi-idän markkinoilla.
Kun ostat sahramaa, valitse langanmuoto maassa maan päältä aina kun mahdollista, koska jauhetun sahramin varastointiaika on lyhyempi kuin kuivattujen lankojen. Valitse korkealaatuinen tuotemerkki tai jos ostat löysässä muodossa Marokossa, osta hyvämaineiselta maustemyyjältä. Varo vääriä näköisiä ainesosia, jotka voidaan sekoittaa lankoihin.
Osta sahrami pienellä määrällä, jota todennäköisesti käytät puolen vuoden aikana. Etsi seuraavia ostettaessa sahramilankoja:
- Syvänpunainen väri, jolla on vähän tai ei lainkaan keltaisia tyylejä (tyylit lisäävät painoarvoa kustannuksiin) Lankojen yhtenäinen ulkonäkö (toisessa päässä leveät ja litteät, toisessa kapenevat) Miellyttävä, tuoksuva tuoksu (osoittaa raikkauden ja paremman maun; varokaa tahmea haju) kosketuskuiva, jopa hauras (kosteus saa aikaan sahramin tunteen sienellä ja mennä huonoksi)
Sahramin varastointi
Säilytä sahrami tiiviisti suljetussa astiassa - pieni lasipurkki toimii täydellisesti - viileässä, pimeässä paikassa jopa kuusi kuukautta. Todellisuudessa sahrami säilyy paljon kauemmin, mutta se menee vähitellen makuunsa. Hyvä paikka sahramiinille ja muille mausteille on laatikossa, joka on helpon kiukaan päällä. Jos sahramin stigmat on pakattu yhteen, se auttaa niitä irrottautumaan ja erottumaan vähän ennen niiden siirtämistä purkkiin. Tällä tavoin on helppo vetää tai ravistaa muutama lanka kerrallaan.
Ruoanlaitto safarilla
Saffron on kuuluisa "vähän menee pitkälle". Sellaisenaan monet reseptit vaativat "hyppysellisiä" sahramilankoja tai "useita" sahramilankoja. Lievästi maustetuille ruokia varten tämä yleensä riittää. Joissakin marokkolaisissa ruuissa sahrami kuitenkin kilpailee pistävämmällä mausteella, joten ei ole harvinaista löytää avokätisempiä määriä käytettäviä tuotteita. Tällöin pakata langat löysästi mittauslusikkaan määrän määrittämiseksi.
Huomaa: Yksi tl sahramilankaa vastaa noin 1/8 tl jauhettua sahramaa.
Voidaan vapauttaa tehostettu maku ja väri sahramista, sillä on kaksi kätevää menetelmää:
- Liuota sahramilangat hetkeksi kuumassa vedessä tai nesteessä, ennen kuin lisäät ne astiaan. Kuivaa langat kevyesti lämpimällä pannulla, murskaa sitten langat jauheen kanssa lusan takana.
Valmistetaan sahramivettä myöhempää käyttöä varten
Keittokirjan kirjoittaja ja marokkolainen ruokaasiantuntija Paula Wolfert käyttää täällä jakamisen arvoista tekniikkaa: hän tekee sahramivettä liottamalla 1 tl sahramilankaa, kuivattu ja murskattu edellä kuvatulla tavalla 2 kupilliseen kuumaa vettä. Kun vesi jäähtyy, kaada se jääkuutialustoihin ja pakasta. Siirrä jäädytetyt kuutiot pakastinpussiin ja käytä yhtä sahramijääkuutiota kutakin haluttua sahramilangan ripausta kohti.
