Abalonen raa'at viipaleet. MIXA / Getty-kuvat
-
Vaikeasta tarjoukseen
Puhdista viipaloitava Abalone. Kuusi / Molly Watson
Abalone on kuuluisasti herkullinen, kun se valmistetaan oikein, ja pidetään sellaisena ristikkänä kampasimpukoiden ja hanhenmaksien välillä. Kun se on kokonainen ja raaka, se on kuitenkin erittäin kova. Tämä nilviäinen on yksi kiinteä lihas ja tarvitsee apua rentoutumiseen arkuuteen. Usko tai älä, jotkut ihmiset lyövät sitä baseball-lepakolla, kun taas toiset hauduttavat sen ja hitaasti kokkivat, kunnes tarjous. Edullinen menetelmä on leikata se ohuesti ja naulata viipaletta kevyesti hiukan ohuempana, jotta lihakset hajoavat vain vähän, jolloin saadaan rikkaita ja makuisia paloja.
Ennen kuin voit aloittaa viipaloinnin ja tarjoilun, sinun on varmistettava, että abalone on tuore, kokonainen, poistettu kuoresta ja puhdistettu.
-
Trimmi Abalonen ulkoista ihoa
Abalone-viipaleet. Kuusi / Molly Watson
Löydät vatsasta kovaa, ulompaa ihoa, joka ei hellitä tapaa, jolla muut abalonaviipaleet tulevat. Voit joko poistaa tämän ennen viipalointia leikkaamalla sen varovasti poistamatta mitään lihasta, tai voit viipaloida abalonan ensin ja leikata sitten kova iho jokaisesta kappaleesta. Tämän tekeminen vie hieman enemmän aikaa, mutta se säilyttää enemmän syötävää, vaikeasti saatavissa olevaa ja / tai kallista lihaa.
-
Viipaloi Abalone
Abalone Slice. Kuusi / Molly Watson
Sinun on leikattava abalone ohuiksi viipaleiksi. Pala, joka on noin 1/4-tuumainen, toimii hyvin.
-
Pound jokainen Abalone-siivu tarjouskilpailuun asti
Abalonen jytinä. Kuusi / Molly Watson
Kaikentyyppisen lihan (tai tässä tapauksessa äyriäisten) tarjouskilpailuissa on muutama eri tekniikka, joten sinun on vain valittava, mikä sopii sinulle parhaiten. Voit heiluttaa sellaisenaan tai asettaa abalone-siivun kahden muovikäärekappaleen väliin; muovi vähentää huomattavasti sotkua, jota abalonea rypistämällä syntyy, ja auttaa suojaamaan abaloneen viipaletta repeämiseltä tai silppuamiselta kun sitä rynnät.
Ennen kuin aloitat pralletuksen, kosketa abaloneviipaletta sormillasi, jotta tiedät miltä se tuntuu ennen hengitystä. Jotkut ihmiset käyttävät lihan pehmentäjää, mutta sinulla voi olla menestys, että napautat varovasti koko valkosipulin viipaletta suuren lusikan takaosalla - tämä menetelmä herkistää lihaa repimättä sitä.
Pound siivu kunnes tarjous, tarkista abalone rakenne joka kerta. Vatsanliha tuntuu huomattavasti pehmeämmältä, kun kosketat sitä. Toista loput viipaleet.
-
Tenderisoitujen Abalone-viipaleiden käyttö
Abalone valmis keittämään tai tarjoilemaan. Kuusi / Molly Watson
Sinulla on nyt tarjoiltu siipi abalonia, valmis keittämään tai syömään raakaa - abalone sushi tai crudo on herkullinen. Tarjoile se tuoreena, jäähdytettynä ja sitruunan kera, tippaa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja merisuolan pölyämistä tai tippaa soijakastiketta pienellä ripsillä wasabilla.
Jos raa'at merenelävät eivät ole sinun juttusi, voit pannulla paistaa abaloneviipaleet. Pöly vain maustetun jauhon päällysteessä ja kypsennä nopeasti voissa.
