Andrew Unangst / Getty Images
Pähkinät ovat hieno lisä moniin karkkeihin. Niiden rapea voi kompensoida chewy tai pehmeitä karkkeja, kun taas niiden hieman suolainen, hieman makea maku on hyvä vastakohta sokerille ja suklaalle. Hasselpähkinät, mantelit, maapähkinät, saksanpähkinät, pekaanipähkinät, pistaasipähkinät ja macadamiat ovat yleisimpiä pähkinöitä, joita vaaditaan makeisresepteissä, vaikka muitakin voidaan käyttää. Koska jotkut reseptit vaativat pähkinöiden nylkemistä, hienontamista tai paistamista, pähkinöiden onnistuneen valmistamisen tuntemus on välttämätöntä pähkinöiden valmistamiseksi karkkien valmistukseen.
hasselpähkinöitä
Hasselpähkinöitä myydään yleensä niiden ohuiden, papereiden nahkojen ollessa edelleen pähkinöissä, joten ne on nyljettävä ennen niiden käyttöä. Nahat eivät ole haitallisia, mutta niiden maku ja rakenne eivät ole toivottavia karkkeissa tai muissa leivonnaisissa.
Paahda ne ihoksi levittämällä pähkinät yhtenä kerroksena leivinlevylle. Paista niitä lämpötilassa 325 F, kunnes ne antavat aromin, ja niiden nahat ovat ruskeita ja halkeamia. Tämän pitäisi kestää noin 7-10 minuuttia pähkinöiden lukumäärästä riippuen. Tarkista pähkinät muutaman minuutin välein paahtamisen aikana ja ravista tai sekoita pähkinöitä niin, että ne paistavat tasaisesti. Poista ne uunista, kun ne ovat tuoksuvia ja ruskeita, ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kun ne ovat riittävän viileitä käsitellä, hiero mutterit kahden puhtaan keittiön pyyhkeen väliin. Nahat irtoavat kitkalla, jättäen puhtaat ja paahdetut pähkinät. Pieni määrä ihoa jäljellä pähkinöissä on normaalia.
mantelit
Mantelit myydään erilaisissa valmistusasteissa: kokonaisia, viipaloituja tai viipaloituja, vilautettuja tai luonnollisia. On helppo löytää kokonaisia manteleita, jotka on kuorittu, mutta nämä ovat yleensä kalliimpia kuin “luonnolliset” mantelit, joten jos kustannukset ovat huomioon otettavat tekijät, kannattaa kannattaa ihohoitaa ne itse.
Koko mantelien ihoksi pudota ne kiehuvaan veteen ja anna niiden kypsyä minuutin, valuta pähkinät ja anna niiden jäähtyä. Kun ne ovat riittävän viileitä koskettamiseksi, purista mutterit sormesi välillä ja mutterit liukuvat iholta. Paahta mantelit levitä ne kerroksessa kerrokseen. Paista 325 F lämpötilassa, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuoksuvia, noin 5-10 minuuttia pähkinöiden lukumäärästä riippuen. Tarkista pähkinät usein ja sekoita niitä tasaisen paahtamisen varmistamiseksi.
Muut pähkinät
Paahduta pähkinöitä, pekaanipähkinöitä, pistaasipähkinöitä, macadamioita ja muita pähkinöitä noudattamalla samaa menettelyä kuin mantelien paahtaminen: levitä ne yhdeksi kerrokseksi leivinpannulle. Paista 325 F lämpötilassa, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuoksuvia, noin 5-10 minuuttia pähkinöiden lukumäärästä riippuen. Tarkista pähkinät usein ja sekoita niitä tasaisen paahtamisen varmistamiseksi. Jäähdytä pähkinät aina ennen niiden pilkkomista. Pähkinöissä on paljon öljyä, jonka lämpö on tuonut pintaan, ja öljyn on annettava imeytyä uudelleen, tai pähkinät voivat muuttua rasvaiseksi pilkkomisen aikana.
Kuinka hienontaa pähkinöitä
Monien pähkinäkarkkien kohdalla resepti vaatii pähkinöiden hienontamisen. Riippuen siitä, kuinka hienoksi pähkinät tulisi hienontaa, tämä tehtävä voidaan suorittaa käsin tai keittimellä. Jos resepti vaatii hienonnettua tai hienoksi jauhettua pähkinää, on helpointa käyttää ruoanvalmistuslaitetta. Aseta pieni määrä muttereita suorittimeen ja pulssi nopeasti useita kertoja. Pähkinöissä on paljon öljyä, joten pähkinöiden käsittely on helppoa ja päätyy pähkinävoihin, jos et tarkkaile niitä tarkasti. Tee pähkinät pieninä erinä tasaisen leikkaamisen varmistamiseksi.
Jos makeisten resepti vaatii yksinkertaisesti "hienonnettuja pähkinöitä" tai "karkeasti hienonnettuja pähkinöitä", pähkinät voidaan hienontaa käsin veitsellä. Käytämme mieluummin raskaata, terävää kokkiveistä. Kerää ensin mutterit ympyrään, joka on hiukan pienempi kuin veitsen terän pituus. Pyöritä terää edestakaisin kääntämällä sitä ympyrän ympäri tiukalla, nopealla iskulla. Pysäytä ja aseta määräajoin kaikki mutterit, jotka ovat siirtyneet ympyrän ulkopuolelle. Jatka leikkaamista tällä tavalla, kunnes pähkinät ovat sopivan kokoisia.
Muista, ettei koskaan leikkaa pähkinöitä lämpimänä. Tämä voi johtaa rasvaisiin, öljyisiin pähkinöihin - ei ihanteellisia karkkien valmistukseen. Lisäksi, jos resepti vaatii tietyn määrän hienonnettuja pähkinöitä, mittaa pähkinät hienonnuksen jälkeen, ei aikaisemmin. Kokonaiset pähkinät vievät enemmän tilaa mittauskupissa kuin hienonnetut pähkinät, joten sinulla on epätarkkoja määriä hienonnettuja pähkinöitä, jos mittaat niitä ennen hienonnusta.
Kuinka säilyttää pähkinät
Koska monilla pähkinöillä on korkea öljypitoisuus, niiden säilytysaika on rajoitettu, ja niitä tulisi säilyttää asianmukaisesti niiden käyttöiän pidentämiseksi. Suolatut pähkinät häviävät nopeammin, joten niitä käytetään harvoin kaupallisessa karkkien valmistuksessa. Suolatut pähkinät ovat hienoja kotikäyttöön, jos tiedät, että karkit kulutetaan nopeasti.
Säilytä pähkinät ilmatiiviissä astioissa tai Ziploc-pusseissa pakastimessa huoneenlämmön sijasta. Jäädytetyt pähkinät voidaan paahtaa tai hienontaa suoraan pakastimesta ilman ongelmia. Tällä tavalla varastoituna suurin osa pähkinöistä kestää jopa vuoden, vaikka öljyisten pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden ja pekaanipähkinöiden, käyttöikä on lyhyempi ja ne voidaan pakastaa jopa 10 kuukauteen. Jos pähkinät ovat haurastuneet, se ilmenee heti maustettaessa niitä.
