Praline3001 / Flickr / CC Tekijä 2.0
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 40 annosta
Hyvin suosittu etelässä sijaitseva karkki (mutta alkuperästä ei ole todisteita), jumalallinen tehdään rakeistetulla valkoisella sokerilla, valkoisella maissisiirappilla ja jäykästi munavalkoisilla. Sitä kutsutaan toisinaan valkoiseksi tuheeksi, mutta se ei ole todellisen samankaltainen kuin perinteinen tuhehdus ja se on enemmän nougat-tyyppistä karkkia.
Lisäykset saattavat sisältää pähkinöitä, suklaata, kookospähkinää, erilaisia aromeja ja sokeroituja hedelmiä. Kun valkoinen sokeri korvataan ruskealla sokerilla, karkkia kutsutaan merivaahdoksi.
Muista valita kuiva päivä tehdäksesi jumaluutta. Useimmat makeiset eivät kovettu sateisena tai kosteana päivänä.
ainekset
- 2 1/2 kuppia valkoista rakeistettua sokeria
- 1/4 tl suolaa
- 1/2 kupillista kevyttä maissisiirappia
- 1/2 kupillista vettä
- 2 suurta munavalkuaista (huoneenlämpötila)
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 / 2–3 / 4 kuppia pekaanipähkinää (hienonnettu tai pilkottu sokeroitu kirsikka lomalle)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna sokeri, suola, maissisiirappi ja vesi kiehuvassa kattilassa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri on liuennut.
Aseta karkkilämpömittari paikalleen ja jatka keittämistä keskilämpötilassa alhaisella lämmöllä, mutta ÄLÄ KÄYTÄ (tai muuten karkkia voi olla rakeinen), kunnes lämpötila saavuttaa 266 F.
Sillä välin, kun lämpötila saavuttaa 260 F, lyö munavalkuaiset suurella nopeudella sähkösekoittimella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Kun siirappi saavuttaa 266 F, kaada kuuma siirappi hitaasti munavalkuaisiin lyömällä sitä jatkuvasti sähkösekoittimella.
Beat noin 2-3 minuuttia, kunnes seos ei ole enää kiiltävä. Lisää vanilja ja käännä hitaalle nopeudelle.
Jatka lyömistä, kunnes seos säilyttää muodonsa, kun se pudotetaan lusikasta. Se on todennäköisesti liian paksu sekoittimelle tässä vaiheessa.
Sekoita pekaanipähkinät tai hienonnettu sokeroitu kirsikka puulusikalla.
Pudota annokset kahdella kevyesti voitetulla teelusikalla käyttämällä vahautettua paperia yhdellä lusikalla työntääksesi karkkia pois toisesta lusikasta kiertämällä. Niiden pitäisi näyttää kalliolta nukkuneelta. Työskentele mahdollisimman nopeasti. Jos seos tulee liian paksu toimimaan, lisää muutama tippa vettä.
Anna seistä kuivana ja nauti! Varastoi tiiviisti peitetyissä astioissa huoneenlämpötilassa korkeintaan kaksi viikkoa.
Jumalan nimi
Arvellaan, että kun ensimmäiset kokit maistivat tätä makeista, he julistivat sen "jumalalliseksi" ja nimi pysyi kiinni. Mitä tulee eteläiseen keksintöön, sitä ei ole koskaan todistettu, mutta usein pekaanipähkinä (hyvin eteläinen pähkinä), jota se joskus on höystetty, antoi teorian. Useimmat ruokahistorialliset ovat yhtä mieltä siitä, että se on amerikkalainen karkki, koska käytetään hyvin amerikkalaista maissisiirappia.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- jumaluuden karkkia
- jälkiruoka
- amerikkalainen
