Ovatko kaapin leivostarvikkeet edelleen hyviä?

Kuusi

Näissä ohjeissa oletetaan, että ruokakomero pysyy alle 85 F: n. Ainesosien säilyttäminen suoraan uunin yläpuolella tai vieressä lyhentää niiden säilyvyyttä, kuten myös kostea ilmasto.

Ensinnäkin hyvät uutiset

Aloitetaan kahdesta ainesosasta, jotka eivät mene pahaksi: sokeri ja suola. Sokeri voi muodostaa palasia, mutta voit hajottaa ne helposti. Tämän lisäksi sokeri tai suola ei pilaa tai muuta niiden ominaisuuksia ajan myötä. Tosiasiallisesti ne kestävät ikuisesti.

Korkean alkoholipitoisuutensa ansiosta puhtaalla vaniljauutteella on myös käytännöllisesti katsoen rajaton säilyvyys. (Toisaalta vaniljaeste, samoin kuin muut maustetut uutteet, kuten sitruuna tai piparminttu, säilyvät kuusi kuukautta vuodessa.)

Kuusi / Theresa Chiechi

Vehnäjauho

Jauhot ovat leivonnassa ensisijainen aineosa ja todennäköisimmin vaikuttavat leipomotuotteiden makuun, jos ne menee huonosti.

Jauhot pilaavat pääasiassa räätälöinnin ja vähemmässä määrin homeen ja hyönteisten tartunnan kautta. Rancidity on rasvan kemiallinen muutos, joka altistuu happea, lämpöä ja valoa. Huomaat todennäköisesti heikentyneen jauhon hapan hajun heti. Jos on, heitä se. Rähmeäjauhon syöminen ei ole sinulle haittaa, mutta se maistuu ja tuoksuu kauhealta.

Puhdistettu vehnäjauho (kuten yleiskäyttöön tarkoitettu jauho) voi kestää 1 - 2 vuotta, jos sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa kohtuullisen viileässä (85 F: seen saakka) kuivassa paikassa. Jos säilytät vain avoimen pussin kaapissa yläosa taitettuna, sen säilyvyys on enemmän kuin 7 - 8 kuukautta.

Täysjyväjauhot karjuutuvat paljon nopeammin kuin puhdistetut jauhot. Sen säilyvyys on 2 - 3 kuukautta huoneenlämmössä ja korkeintaan kuusi kuukautta pakastimessa.

Muuten jauhot eivät sisällä bakteereja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä tai pilaantumista (ja uunin lämpö paistamisen aikana tappaisi ne muutenkin).

Lähtevät agentit

Ruokakomeroissasi olevat hapotusaineet ovat biologisia (ts. Hiivaa) tai kemiallisia (ts. Leivinjauhetta ja ruokasoodaa). Nämä eivät pilaa tavanomaisessa mielessä, mutta niiden tehokkuus heikkenee, jos ne vanhenevat.

Hiiva on elävä organismi. Se syö sokeria ja tuottaa kaasua, ja tämä kaasu aiheuttaa sen, että leipäsi nousee.

Hiiva menee pahasti kuolemalla, mikä tekee siitä tehottoman. Ja pakkauksessa oleva hiiva ei kuole kaikkia kerralla, joten sen teho heikkenee ajan myötä.

Voit säilyttää avaamattoman kuivahiivan huoneenlämmössä, mutta jääkaappi pidentää niiden käyttöikää. Avattuaan säilytä hiiva jääkaapissa, missä se kestää noin neljä kuukautta, tai pakastimessa, missä se kestää kuusi kuukautta.

Kemialliset hapanta-aineet, kuten leivinjauhe ja leivin sooda (ne eivät ole sama asia!) Toimivat tuottamalla kaasua kemiallisen reaktion kautta yhdistettynä muihin ainesosiin. Yhdiste, joka tuottaa reaktion, menettää tehonsa ajan myötä, pääasiassa altistumisen ollessa ilma, kosteus ja lämpötila.

Täyden tehokkuuden varmistamiseksi vaihda nämä aineosat kuuden kuukauden välein. Kuten hiiva, niiden heikentynyt tehokkuus on vähitellen: Vuotta vanha leivinjauhe saattaa silti tuottaa jonkin verran nousua, mutta ei niin paljon kuin pitäisi.

Öljyt ja rasvat

Kuten edellä mainittiin, öljyt ja rasvat pilaantuvat muuttuessa kostuvaksi, ja tämä pätee myös ruokaöljyihin ja kiinteisiin lyhenteisiin. Olettaen, että säilytät niitä viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa, vihannesten lyhenemiset (kuten Crisco) kestävät jopa kaksi vuotta, jos niitä ei avata. Avattu lyhennyspurkki säilyy vuoden (tai kuusi kuukautta lyhentävien tikkujen) kanssa.

Nestemäisten öljyjen säilyvyysajat vaihtelevat tyypin ja hienostuneisuuden mukaan, ja ne huononevat nopeammin avaamisen jälkeen. Puhdistetut öljyt kestävät kaiken kaikkiaan pidempään. Jotkut öljyt, kuten rypäleensiemen tai pähkinä, saattavat kestää vain muutaman kuukauden avaamisen jälkeen. Mutta pullo keittoöljyä kestää pääsääntöisesti keskimäärin vuoden (tai kaksinkertaisesti, jos jäähdytetään).