Kuva-ruokakomero / Getty-kuvat
Karkkienvalmistuksessa termi kiteytyminen tarkoittaa sokerikiteiden muodostumista sokerisiirappiin. Kiteytyminen voi tapahtua, kun läsnä on yksi sekoittamaton sokerikide, ja siitä aiheutuva muutos rakenteessa - sileästä ja hienosta - kermaiseksi ja rakeiseksi - on epämiellyttävä ja ei-toivottava monissa makeisissa.
Kiteytyksen luominen
Sokerisiirappien sekoittaminen keittämisen aikana edistää kiteytymistä, minkä vuoksi monet makeisreseptit neuvovat sinua sekoittamatta, kunnes oikea lämpötila on saavutettu. Muita menetelmiä kiteytymisen välttämiseksi ovat kattilan asettaminen kattilaan keitettäessä siirappia (höyry muodostaa kondensaatiota, joka kulkee astian sivuilta, estäen kiteiden muodostumista astian seiniin) tai kattilan sivujen peseminen leivonnaisella. harja kastettu veteen. Kiteytyminen voidaan myös estää lisäämällä häiritsevää ainetta.
