Kateryna Aleksandrova / EyeEm / Getty-kuvat
Meksikon ruoka on kuuluisa mausteellisuudestaan, vaikka se ei olekaan mausteisin (kuten "kuumimmassa") maailmassa - on olemassa aasialaisia ja afrikkalaisia ruokia, jotka saattavat olla saaneet tätä nimeä. Meksiko oli loppujen lopuksi chilepippurin kotikohtauksen kehto, ja maassa viljellään ja käytetään satoja tuoreita ja kuivattuja lajikkeita.
Ymmärtäminen mauste ja maku
Kapsaisiinoidit ovat paprikoissa olevia luonnollisia yhdisteitä, jotka aiheuttavat lämpöä. Tietyn chilen täsmällisyys on mitattu Scoville-yksiköissä. Paprikapaprikat eivät sisällä kapsaisiiniä, joten ne arvostavat 0 Scoville-asteikolla. (Niitä ei myöskään yleensä käytetä Meksikossa.) Habanero-chiles, jotka sisältävät paljon kapsaisiiniä, ovat noin 300 000 Scoville -yksikössä ja ovat yksi Meksikon keittiön kuumimmista paprikoista. Jalapeñot (noin 5000 skovillaa) ja poblanot (noin 2 000) ovat pari chilejä, joita kokit Meksikossa käyttävät eniten.
Chiles eivät kuitenkaan koske vain lämpöä; pippurin maulla on myös suuri merkitys. Monet ruokia vaativat hyvin spesifisiä chilejä, koska nämä ovat niitä, jotka "menevät" muiden erityisten ainesosien kanssa tekemään ruoasta mitä se on. Tuoreen jalapeñon kirkas, kasvismaku on lopulta hyvin erilainen kuin chipotle-pippurin savuisuus, vaikka niiden Scoville-arvosanat ovat samanlaiset.
Mausteisten ruokien nauttiminen on oppinut tapa
Kukaan ei synny etsimään tyydyttäviä makuja, ja jopa Meksikossa chileä ei yleensä tarjota vauvoille ja hyvin pienille lapsille. Mausteiset paprikat otetaan kuitenkin vähitellen lasten ruokavalioon, kunnes he voivat syödä samaa ruokaa kuin teini-ikäiset ja aikuiset. Silti aina on muutamia Meksikossa kotoisin olevia ihmisiä, jotka elävät koko elämänsä todella lämmittämättä chilepippurin lämpöä.
Mauste Meksikon ruokia
Kaikki Meksikon ruokia eivät ole kuumia - ei kaukaa! Tavalliset päivittäishinnat, kuten grillatut lihat, milanesas ( leivottu naudanliha, sianliha tai kanan kotletit), keitot, riisi ja pavut ovat yleensä täysin kapsaisiinivapaita, odottaen niiden koristamista - tai ei - jokaisen ruokailijan makuun kuumalla kotitekoisella pöydällä. kastikkeet, pullotetut kastikkeet tai muut chilepohjaiset mausteet.
Muita aitoja päivittäisiä ja juhlallisia ruokia, jotka sopivat tähän tavallisesti ei-kuumaan luokkaan, ovat quesadillat, tomaattikastikkeen pasta (tarjoillaan ensimmäisenä ruokalajina), paistettu kala, flautas tai tacos dorados, salpicón (salaatti raastetulla lihalla), albondigón (lihamureke)), valkosipulin katkarapu, cochinita pibil , atole, buñuelos , jäädytetyt hedelmäherkut ja jouluaattisalaatti.
Eurooppalainen vaikutus
Ranskalainen ruoanlaitto vaikutti Meksikon keittiöön suuresti 19. ja 20. vuosisadan alussa, ja monet näistä ns. Ranskalaistuista ruokia eivät yleensä sisällä paprikaa. Muutama esimerkki näistä olisi kermakeittoja; kermakastikkeet lihalle ja pastalle; kinkku-, tonnikala- tai perunakroketit; sekä makeat ja suolaiset crepes, vaahdot ja leivät.
On tietenkin paljon Espanjasta peräisin olevia ruokia, jotka ovat nyt suosittuja versioita kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa, myös Meksikossa, jotka eivät sisällä paprikaa, kuten churros, flan ja chicharrón (paistettu sianliha). Picadillo ja empanadas, joilla on laaja valikoima täyteaineita valmistusalueesta riippuen, ovat usein chilettömiä.
Pieni mauste tai paljon maustetta?
Monet muut aitoja meksikolaisia ruokia eroavat suuresti läsnä olevan kapsaisiinin määrästä riippuen siitä, kuka tekee ruokaa ja kenelle. Kaktus Salaatti, tamales, kana tai sianliha hedelmäpohjaisessa kastikkeessa (kuten appelsiinimehu tai luumut), esquites (maissi maissista) ja ceviche ovat joitain esimerkkejä. Eräät kokit käyttävät muutamia tunnettuja temppuja ruokien mausteisuuden vähentämiseen, joissa pääasiana on chiles, ja näitä käytetään usein täytettyjen poblano- tai jalapeño-chiilien ja rajasten kanssa (poblano-chiilien kaistaleet, usein kermassa) kastike).
Ja sitten on ääripääruokia , jotka on yleensä tarkoitettu tulisiksi kuumiksi, kuten Camarones a la diabla (“ Paholaisen katkarapu”), chilorio, tortas ahogadas ( chileikastiketta upotettu voileipätyyppi, suosittu Guadalajarassa).) ja chile habanero -pöytäkastike , joka tyypillisesti tarjoillaan lempeän cochinita - pibilin rinnalla . Siitä huolimatta ruokia, jotka sisältävät melko paljon piquant-paprikaa, voidaan usein “hiomalla” jonkin verran tiettyä illallista lisäämällä makeaa tai smetanaa tai syömällä yhdessä höyhenien, kuten riisin ja papujen, kanssa.
Pohjaviiva
Jokainen voi nauttia meksikolaista ruokaa. Miellyttävää hintaa suosivilla on paljon nautintoa sekä tämän verkkosivuston resepteistä että keittokirjoista riippumatta siitä, aikovatko he tottuneen chilepippuriin vähitellen. Ihmisillä, jotka voivat maistaa mausteisia ruokia, on luonnollisesti heinopäivä meksikolaisen ruoan kanssa, kun taas ahkera kuumapippurin ystävä voi aina lisätä kapsaisiiniä ruokavalioonsa lisäämällä chilepohjaisia kastikkeita ja mausteita. Ei ole mitään hyvää tekosyytä, ettei meksikolaista ole!
