Peggy Trowbridge Filippone
Varaosat ovat tietysti sianlihaa, ja ne leikataan sian kylkiluiden ja rintaosan alaosasta, juuri vatsan yläpuolelle. (Vauvan takana olevat kylkiluut ovat kylkiluun yläosasta takana.) Kun pekoni poistetaan, varaosaan jää ohut kerros lihaa. Varaosia pidetään lihaisempana ja mehukkaampana kuin vauvan takana olevat kylkiluut. Levyjen paino on 2 - 5 kiloa, ja painavammat laatat leikataan yleensä pienempiin, hallittavissa oleviin telineisiin.
Termin "Spareribs" alkuperä
Ilmeisesti termi " varaosat" ei tarkoita ylimääräisiä kylkiluita. Termi todella tulee Saksan Rippenspeeristä, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "keihään kylkiluita", koska tämä leikkaus paahdettiin perinteisesti sylkellä tai keihällä . Englanniksi siitä tuli ribspare ja lopulta varaosa. Tämä termi ei tarkoita pelkästään lihaa paahtamalla keihällä tai sylkellä, vaan se on täysin kohtuullinen kuvaus itse leikkauksesta, koska se ei ole lihaa. Näet tämän leikkauksen, jota kutsutaan varaosaksi (yhdistelmäsana) ja varanauhoiksi (kaksi sanaa), ja molemmat ovat yhtä hyväksyttäviä.
