Westend61 / Getty Images
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 90 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 8 kvartaalia (36 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 79 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 18g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 neljäsosaa (36 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 79 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 1% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 57 mg | 2% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 18 g | 7% |
| Ruokakuitu 8 g | 28% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 126 mg | 10% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä on vanhanaikainen, kotitekoinen hapankaali ja säilöntäohjeet. Resepti on mukautettu Mississippi-osuuskunnan laajennusreseptistä.
ainekset
- 25 kiloa kaalia
- 1/2 punnan peittaussuola (noin 3/4 kuppia)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Poista ulommat lehdet ja mahdolliset ei-toivotut osat kaaliiden kiinteistä, kypsistä päädyistä; pese ja valuta. Leikkaa puolikkaiksi tai neljänneksiksi; poista ydin. Leikkaa kaali oksasilppurilla tai terävällä veitsellä ohuiksi paloiksi, joiden paksuus on noin sentti.
Sekoita suuressa astiassa 2 ruokalusikallista peittaus- ja purkossuolaa perusteellisesti 3 kiloa hienonnettuja kaali. Anna suolatun kaalin seistä muutama minuutti kuivuakseen hieman; tämä mahdollistaa pakkaamisen ilman, että silppujen liiallinen murtuminen tai mustelmia.
Pakkaa suolattu kaali tiukasti ja tasaisesti suureen puhtaaseen krokkiin tai purkkiin. Paina puulusikalla, peukaloilla tai käsillä, kunnes neste tulee pintaan. Toista kaalin silppuaminen, suolaaminen ja pakkaaminen, kunnes raaske on täytetty 3–4 tuumaa yläosasta.
Peitä kaali puhtaalla, ohuella, valkoisella kankaalla (kuten musliinilla) ja taita reunat alas astian sisäosaa vasten. Peitä levyllä tai pyöreällä parafiinilla / vahatulla levyllä, joka sopii säiliön sisään niin, että kaali ei ole alttiina ilmalle. Aseta paino kannen päälle, jotta suolavesi tulee kanteen, mutta ei sen päälle. Vesipitoisella lasipurkilla on hyvä paino.
Vaihtoehtoinen menetelmä kaalin peittämiseksi käymisen aikana koostuu vedellä täytetyn muovipussin asettamisesta käymiskaalin päälle. Vesitäyteinen pussi sulkee pinnan altistumiselta ilmalle ja estää kalvohiivan tai muottien kasvua. Se toimii myös painona. Lisäsuojaa varten veden sisältävä pussi voidaan sijoittaa toisen muovipussin sisään. Kaikkien käytettyjen laukkujen tulee olla painavia, vesitiiviitä ja tarkoitettu käytettäväksi ruokien kanssa. Muovipussin vesimäärää voidaan säätää antamaan juuri tarpeeksi paineita pitämään käymiskaali peitettynä suolavedellä.
Kaasukuplien muodostuminen osoittaa käymisen tapahtuvan. Huonekaapin lämpötila 68 - 72 astetta on paras kaalin käymiselle. Käyminen tapahtuu yleensä 5-6 viikossa.
Täysin käynyt hapankaali voidaan pitää tiiviisti peitettynä jääkaapissa muutaman kuukauden, se voidaan jäädyttää suljetuissa pakastinpusseissa tai se voidaan säilyttää seuraavasti:
Kuumapakkaus: Tuo hapankaali ja neste hitaasti kiehuvaksi suuressa vedenkeittimessä sekoittaen usein. Poista lämpö ja täytä steriloidut purkit melko tiukasti hapankaalla ja mehuilla, jättäen 1/2-tuumainen tila.
Raakapakkaus: Pakkaa steriloidut purkit hapankaalia ja peitä mehut, jättämällä 1/2-tuumainen tila. Säädä purkin kannet ja käsittele.
Hot Pack:
Pinttipurkit: 10 minuuttia
Neljännespurkit: 15 minuuttia
Raakapakkaus:
Pinttipurkit: 20 minuuttia
Neljännespurkit: 25 minuuttia
Reseptin tunnisteet:
- hapankaali
- Lisuke
- amerikkalainen
- talvi
