Joko vakaumuksesta tai vain tapana, monet ihmiset ympäri maailmaa tarkkailevat paastoa (pääsiäiseen johtavaa liturgista kautta) jollain tavalla. Yksi yleisimmistä tavoista tehdä tämä on syömällä vähemmän punaista lihaa ja enemmän kasvissyöjiä ja / tai peskartaaria. Meksikolainen keittiö on täynnä herkullisia tapoja tarkkailla Cuaresmaa (paasto) ja Semana Joulua (pyhä viikko). Kokeile vain aloittamista seuraavista.
Lisätietoja paastokaudesta ja paastonäytöksistä Meksikossa.
-
Empanadas
Kuusi / Robin Grose
Nämä kannettavat käsipiirakat ovat suosittuja ympäri vuoden Latinalaisessa Amerikassa, mutta paaston ja pyhän viikon aikana lihattomia leivonnaisia tuotetaan ja tunnetaan nimellä empanadas de vigilia (”vigil empanadas”) viitaten katolisten pitämään “lauantaihin” lauantaina, jolloin ristiinnaulittu Jeesus oli yksin haudallaan).
Empanadas de vigilia valmistetaan samalla tavalla kuin ”tavalliset” empanadaat paitsi, että niiden täyte on valmistettu kokonaan kaloista tai merenelävistä ja / tai niistä. Kokeile kättäsi joissain ultrameksikolaisissa, jotka on valmistettu poblano chile rajasilla tai sienillä, jotka on kypsytetty kuutioidulla sipulilla ja epatsote-oksaa. Kalasäilykkeet tai tuoreet, sipulilla, valkosipulilla ja tomaateilla keitetyt kalat tekevät myös erinomaisen empanada-täytteen. Tai mene kasvissyöjälle sveitsirutolla ja sipulipipulla, juuston kanssa tai ilman.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Kuten niin monien ruokien kohdalla, jotka saapuivat Uuden maailman eri puolille Eurooppaa, capirotadaa valmistetaan tuhansella eri tavalla kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa. Tämä leivän vanukas tehdään yleensä jäämättömällä valkoisella leivällä, jonkinlaisella siirappilla ja mausteilla. Se voi sisältää tuoreita tai kuivattuja hedelmiä ja / tai vihanneksia ja / tai jonkinlaista juustoa.
Suurin osa meksikolaisista capirotada-valmistuksista valmistetaan päivävanhalla bolillolla tai vastaavalla leivällä, piloncillo-siirappilla (vaikka Pohjois-Meksikon versiossa käytetään sen sijaan makeutettua tiivistettyä maitoa), kuivattuihin hedelmiin, kuten rusinoihin tai luumuihin, ja juustoon. Se syödään yleensä perjantaisin paaston aikana ja erityisesti pyhän viikon aikana. Capirotada tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämmössä ja se voi olla jälkiruoka, välipala tai aamiainen.
Legenda on yhdistänyt capirotadan ainesosat Kristuksen ristiinnaulitsemiseen, jota muistetaan tällä vuoden aikaan. Käytetty leipä edustaa Kristuksen ruumista ja siirappia Hänen verta. Juusto (joka usein sulaa jonkin verran "arkkia" yläpuolella) symboloi pyhää kuorta, kangasta, jonka Kristus oli kääritty kuolemansa jälkeen. Kaneli - perinteisesti tikun muodossa - muistuttaa ristiä, kun taas koko neilikka (tai niiden puuttuessa rusinat) edustaa kynnet, joita käytetään naulata Kristus Jeesus siihen ristiin.
-
Munan ruokia
Kuusi / Robin Grose
Taloudellisen proteiinin saavuttamiseksi munat hallitsevat, ja Meksiko osaa tehdä ne. Ota esimerkiksi ranchero-munia (huevos rancheros) - nautinto milloin tahansa vuorokauden aikana, ei vain aamiaiseksi. Munat, jotka on sekoitettu kypsennettyjen, hienonnettujen vihreiden papujen tai kypsennettyjen nopalitojen kanssa (palokaktuspalat) ovat suosittuja myös lihattomina perjantaisin. Tarjoile heille viipaloidtua avokadoa ja viipaletta tai kahta jonkinlaista meksikolaista juustoa, ja sinulla on yksi maukas ateria aidolla meksikolaisella maulla.
-
Kroketit ja pikkuhousut
Kuusi / Robin Grose
Tortitas , pienet paistetut piirakat ja kroketit (sama käsite, eri muoto) ovat jokapäiväisiä ruokia kaikkialla Meksikossa. Ne valmistetaan joskus lihasta tai kanasta, mutta koostuvat usein jääneistä vihanneksista tai lehtivihanneksista, jotka on sidottu yhdessä leivänmurujen ja munan kanssa ja paistettuina tai paistettuina. Pattiesia ja kroketteja valmistaa ympäri vuoden säästäväiset kodinvalmistajat, mutta ne todella tulevat omiinsa paaston ja pyhän viikon lihattomina päivinä. Kokeile kättäsi perunaperunan krokettia tai tonnikalaa (tai lohta) kohdentamalla.
-
Tuoretta kalaa ja äyriäisiä
Kuusi / Robin Grose
Perjantaisin paastouksessa oletetaan olevan lihattomia, ja tämän tarkoitus on katuva harjoitus. Rehellisesti sanottuna on vaikea olla rangaistuvainen, sillä heillä on pääsy tällaisiin herkullisiin meksikolaisiin kala- ja äyriäisruokiin. Älä missaa valkoista kalaa kermaisessa korianteria-kastikkeessa ja kalaa Veracruz-tyyliin. Älä myöskään vältele cevichestä, olipa kyse sitten kalakevitšestä tai katkarapukestävyydestä. Kun olet saanut nuo ruokia alas, haaraudu muihin meksikolaisiin mariscos- resepteihin.
-
Kasvis- ja sienipaistetut
Kuusi / Robin Grose
Vihannesten lisäruoista tulee paaston aikana Meksikossa pääruokia, mutta totta puhuen nämä ruuat ovat niin aromikkaisia, että se on muuta kuin uhraus niiden tarjoamiseksi aterian yhteydessä! Hienonnettu calabacita-squash on hieno, kun se on kypsennetty maissin ytimillä ja kuutioilla sipulilla ja tomaateilla.
Sitten on vihanneksille tarjolla monivuotinen suosikki a la mexicana -hoito, jota kutsutaan siksi, koska se sisältää Meksikon lipun kolme väriä: vihreä, valkoinen ja punainen. Vihreä on yleensä pieni määrä hienonnettua tuoretta chilepippuria (kuten serrano chile tai jalapeño); punainen on yleensä kuorittu, hienonnettu tomaatti; ja valkoinen on usein kuutioitunut sipuli. Kypsennä nämä kolme ainesosaa hienonnetulla kurpitsa, kukkakaali tai chayote, ja olet todella nautintoa.
Sienet ovat lihallisen rakenteensa ja maalaismaisen maunsa ansiosta sieniä hyvältä satunnaisella korvikkeella lihalle. Kypsennä joitain hienonnettuja sieniä ja kuutioitua sipulia epatsote-ojalla oikeassa voissa (tai hyvälaatuisella sianliha-lakalla, jos sinun ei tarvitse välttää sianlihaa) valmistaaksesi herkullisen täytteen taco- tai quesadillalle. Sienet voidaan valmistaa myös la mexicana -kuorruttamalla ne kypsentämällä, kunnes ne tarjoilevat kuutioidun sipulin, tomaattien ja tuoreen chilepippurin kanssa.
-
Kalasäilykkeiden luominen
Romana Lilic / Getty-kuvat
Tonnikalakroketit (edellä mainitut) ovat aina suosikkeja, ja tonnikalatakkojen valmistaminen on helppoa. Mutta tiesitkö, että sardiinivalmisteet ja makrillit voivat olla yhtä maukkaita? Kokeile suosikki lihamurekesi tai lihapalloreseptisi kalasäilykkeinä lihan sijasta, niin näet mitä tarkoitamme. Tai heitä hyvin kuivatut kalasäilykkeet hienonnetulla salatilla, sipulilla ja tomaateilla ja tiputa sitten suosikkikastikkeesi kanssa loistavaksi salaattia.
-
Täytetyt vihannekset
Kuusi / Robin Grose
Paasto on täydellinen aika nauttia juustotäytteisiä Chiles Rellenos -tuotteita, mutta paprikat eivät ole ainoita vihanneksia, jotka on täytetty Meksikossa vuodenaikana. Pyöreä tai pitkänomainen calabacita-kurpitsa (samanlainen kuin kesäkurpitsa-kurpitsa, vaikkakin väriltään vaaleampi) ontto tehdään usein ja täytetään juustolla ja kuutioilla sipulilla, jotka on täytetty valutetulla kurpitsalla. Tätä ruokaa tarjoillaan usein lusikallinen tomaatti-y-liemeä kastikkeena. Muita vihanneksia, kuten munakoisoa tai chayotea, voidaan hoitaa samalla hammastavalla tavalla.
