Erik Rank / Valokuvakirjasto / Getty Images
Pâté de foie grasia pidetään viimeisenä kulinaarisena nautintona, pastaatioiden kuninkaana. Sukututkimuksensa lisäksi tulee mojova hintalappu. Foie gras on ranskan kielellä "rasvamaksa", ja tämä pasteeti on valmistettu erityisesti lihotetun hanhen tai ankan maksasta.
Harjoittelu pakkosyöttöhankeilla maksan suurentamiseksi juontaa juurensa ainakin 400 eKr. EKr. Egyptin hieroglifit kuvaavat orjia, jotka syöttävät pakkosyöttäviä hanhia maksan suurentamiseksi.
Ranskalaiselle kokille Jean-Joseph Clauselle annetaan tunnustusta foie gras -tuotteiden luomisesta ja popularisoinnista vuonna 1779. Kokki Clause'n kulinaariselle nerolle annettiin kuningas Louis XVI: n lahja kahdestakymmenestä pistoolista. Hän sai patentin ruokia varten vuonna 1784. Hän jatkoi aloittaa oman liiketoimintansa, joka on erikoistunut pasten toimittamiseen aavikoille. Vuoteen 1827 mennessä Strasberg oli tunnettu maailman hanhen maksapääkaupungina.
Ranskan laki ja Pâté de Foie Gras
Ranskan lainsäädännössä edellytetään, että vähintään kahdeksankymmentä prosenttia foie grasta on oltava maksa, mutta valitettavasti lakia kierretään usein. Vaahtomursseessa tai -soseessa on vielä vähemmän, 55 prosenttia. Vaikka muita pastasteja voidaan tarjoilla lämpiminä tai kuumina, hanhenmaksan herkkä rakenne sulaa liian helposti, joten rasvamakkaroita tarjoillaan jäähdytettynä.
Suurimmalla osalla meistä ei ole varaa ranskalaisen foie gras -hellan ylellisyyteen hyvin usein tai et ole samaa mieltä eläinten pakottavasta ruokinnasta, joten tyydymme haluihimme enemmän kuin hyväksyttävää hienonnettua maksanpastaa, joka on valmistettu kananmaksista.
Keittokirjat
- Ankka- ja hanhikeittoTäydellinen kanankirjaThe New York Timesin kanakeittokirjaLisät keittokirjat
