Viini ja olut ovat yleisimmät juomat, joiden kanssa juusto on parillinen. Entä juusto ja cocktaileja?
Vaikka se on hieman epätavallinen, ei ole mitään syytä, miksi juustoa ja cocktaileja ei voida paritella toisiinsa. Pariliitostettua juustoa ja cocktaileja on tärkeää ottaa huomioon sekä viina että siihen lisätyt maut.
Joidenkin juusto- ja cocktailiehdotusten suhteen puhuimme mikologi Jason Ferrisin ja Fromager Dan Utanon kanssa Bar Artisanalissa (nyt kiinni) New Yorkissa.
-
Mozzarella ja Burrata
THEPALMER / E + / Getty-kuvat
Mozzarella ja Burrata ovat mietoja kermaisia italialaisia juustoja, jotka tarjoillaan useimmiten tomaattien ja basilikan kanssa. Joten miksi et siirrä näitä makuja cocktailisi? Mixologi Jason Ferris ehdottaa cocktailin valmistamista, joka jäljittelee Caprese-salaattia. Kokeile pippurilla infusoitua vodkaa, joka on sekoitettu basilikaan ja jonka päälle on lisätty tomaattimehua.
Veriset Mary-cocktailit muodostavat myös parin hienosti näiden juustojen kanssa.
-
Valencayn vuohenjuusto
Pariliitos gin ja vuohenjuusto.
Mario Gutierrez / Getty-kuvat
Pehmeä, kermainen Valencayn vuohenjuusto on tyypillisesti sitkeä, sitruunanmakuinen, samoin kuin joitain ruoho- ja nurmimaisia makuja. "Tuoksuneen, yrttilaatuisen ginin laatu vastaa vuohenjuuston kasviperäisyyttä", sanoo miksologi Jason Ferris.
Fromager Dan Utano parittaa usein tuoretta vuohenjuustoa hedelmien kanssa ja suosittelee hedelmäkomponentin lisäämistä gin-cocktailiin. Kesäkuukausina Artisanal parit Valencay ja toinen tuore vuohenjuusto Coupole (valmistaja Vermont Butter & Cheese), ja gin-cocktail sekoitettuna karhunvatukkapyreeni, tuore timjami ja sitruunamehu ja päällä kuohuviini.
Muita vuohenjuuston kanssa kokeiltavia cocktaileja ovat Black Martini, American Collins ja Red, White ja Sapphire.
-
Brillat Savarin
Rommi-cocktailit muodostavat parin hyvin Brillat Savarin -juuston kanssa.
Gustavo Ramierz / Getty Images
Brillat-Savarin on kolminkertainen creme-juusto, jossa on kermavaahdon ja kerman makuja. Tämän rikkauden vastapainoksi Fromager Dan Utano ehdottaa lievästi hapanhedelmiä, kuten kirsikoita. Kolminkertaisen creme-juuston suolainen maku muodostaa parin myös hyvin pehmeän, hieman makean viinin, kuten rommin, kanssa. Artisanalissa Brillat Savarin yhdistetään vaaleiden ja tummien rommien, punaisen kirsikkapisteen, vaniljan, yksinkertaisen siirappin ja klubisoodan kanssa.
Muita cocktaileja, joita voi kokeilla kolminkertaisella creme-juustolla, ovat Zombie ja American Dream.
-
Cheddar
Kuusi
Ikääntyneellä juustolla, kuten cheddarilla, on usein maallinen ja jopa hieman savullinen ominaisuus. Scotchin maut sopivat täydellisesti. Artisanal tarjoilee Montgomery Cheddaria skotlantilaisella cocktaililla, joka on valmistettu makeasta vermutista ja yksinkertaisesta siirapista, johon on lisätty savuista Lapsang Souchong -teetä.
Artisanal suosittelee myös paritetun ikävärjätyn goudan yhdistämistä Scotchiin. Tämä johtuu siitä, että goudan makeus voi olla hieno vastakohta skotlantilaisten savun ominaisuuksille. Rob Roy-cocktail parit myös hyvin.
-
Azeitao
Margaritas menee hienosti Azeitaon kanssa.
Danita Delimont / Getty Images
Azeitao on espanjalainen juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Kun Azeitao-valmistetaan, juustomassa sakeutetaan käyttämällä luonnollista juoksutetta sydänohjeesta. Ohdake antaa pähkinäisen ja hieman katkeran maun tälle maalliselle, voimakkaan makuiselle juustolle. Azeitossa ja joissakin pestyssä kuoressa olevissa juustoissa, kuten Langressa, löydettyjä vahvoja, funky-makuja voi olla vaikea yhdistää juomiin. Artisanal päättää vastustaa Azeitaoa sen kanssa, mitä Mixologist Jason Ferris kutsuu "rohkeaksi ja happamaksi" makuksi. Happamuus tulee sekä alkoholista, tequilasta että sekoittimesta, raparperista. Artisanal vantaa niiden raparperimargaritan sokerilla, joka auttaa tasoittamaan kaikki vahvat maut tässä epätavallisessa pariliitoksessa.
Azeito pariutuu hyvin myös Paloma-cocktailin kanssa.
