Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Koko Karibian alueella ja monissa espanjankielisissä maissa paistettua kypsää jauhoja tarjoillaan aterioilla pääasiassa lisukkeena tai välipalana. Esimerkiksi Etelä-Amerikan maassa Guyanassa paistettuja jauhojauhoja tarjoillaan perinteisesti kansallisruuan, keitetyn riisin: riisin, papujen ja kookosmaitoon keitetyn lihan kanssa.
Keittäviä banaaneja, tai jauhoja, on kahta muotoa: kypsymättömiä tai vihreitä jauhoja ja kypsiä jauhoja. Ne ovat peruselintarvikkeita kaikille Afrikan, Kaakkois-Aasian, Tyynenmeren saarille, Karibialle, Keski- ja Etelä-Amerikalle. Paistettuja jauhojauhoja valmistetaan kulkemaan minkä tahansa ruoan mukana, ja monissa tapauksissa ne valmistetaan ja syödään päivittäin.
Plantain tosiasiat
Miljöroudan kypsyessä se tulee makeampaa ja sen väri muuttuu vihreästä keltaiseksi mustaksi, aivan kuten banaaneja. Vihreät plantainit ovat kiinteitä ja tärkkelyspitoisia ja muistuttavat makuisesti perunoita. Keltaiset jauhojauhot ovat pehmeämpiä ja tärkkelyspitoisia, mutta makeita. Erittäin kypsissä jauhoissa on pehmeämpi, syvän keltainen massa, joka on paljon makeampaa.
Kaikkien lajikkeiden jauhoja voidaan valmistaa kaikin mahdollisin tavoin: höyrytettyinä, keitetyinä, grillattuina, paistettuina tai paistettuina. On jopa kahta tapaa paista maapähkinöitä paksuina, pureman kokoisina paloina tai ohuiksi viipaloituina, kuten siruina.
Kuinka valita
Kypsäjauhojen paistaminen on usein melko yksinkertaista. Ennen kuin yrität valmistaa tätä ruokaa, on kuitenkin tärkeää ymmärtää, mikä tapahtuu keittoprosessin aikana, jotta astia voidaan suorittaa oikein.
Jauhoja käydään läpi kypsyyden eri vaiheissa. Suvijarojen kypsyydestä käy ilmi ihon muuttuva väri. Erinomaisten paistettujen jauhojen kanssa kannattaa valita väriaine, jonka iho on tylsää keltaisella, jossa on mustia tai täysin mustia laikkuja - tämä on silloin, kun plantain on kypsä. Tässä vaiheessa plantain on vaihtanut kaiken tärkkelyksensä luonnollisiin sokereihin; paistamalla se tässä vaiheessa houkuttelee kaiken sokerin pintaan, joka ruskenee helposti. Ruskeuttavat sokerit tuottavat maukkaita karamelointimerkkejä. Huomaa, että ihmiset päättävät leikata jauhoja viistosti (puolueellisesti), koska se tarjoaa suuremman keittopinnan karameloitumiseen.
Sen lisäksi, että valitaan plantain sopivassa kypsyysasteessa, on olemassa myös kolme muuta tärkeää asiaa, jotka on otettava huomioon paistaessasi plantain.
Vinkkejä ruoanlaittoon
Jotta makeat paistettuja suihkulähde reseptejäsi saadaan oikein, sinun on oltava täydellinen pannu, käytettävä parasta mahdollista öljyä ja ylläpidettävä oikea keittolämpötila:
- Paistinpannu: On luultavasti parasta käyttää nonstick-paistinpannua, koska tämä auttaa keitetyn maapähkinän helppoa vapauttamista pannulta. Sokeri palaa nopeasti, joten roiskemassasi voi muuten tarttua pannuun. Ruokaöljy: Öljyn valinta on toinen tärkeä näkökohta. Voit käyttää neutraalimakuista öljyä, kuten rypsi- tai kasviöljyä. Paistamiseen käytetyn öljymäärän tulisi olla vain riittävä pannun pohjan peittämiseksi. Liian paljon öljyä aiheuttaa jauhojauhojen imeytymisen öljyyn, mikä johtaa märkäihin jauhoja. Kunkin erän paistamisen jälkeen tiputa tarvittaessa ylimääräistä öljyä levossa oleviin jauhoihin (tai täytä voilla). Lämpötaso: Ehkä tärkein tekijä kypsennettäessä jauhoja on lämpötaso. Käytä keskipitkää lämpöä paistamaan jauhoja. Voit joutua laskemaan lämpöä lieden polttimen ja pannun koosta riippuen. Jos lämpötaso on liian korkea, jauhojauho palaa tai ruskenee liian nopeasti. Jos ne ruskeutuvat liian nopeasti, sisäpuoli ei kypsy.
