Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Yhteensä: 3 tuntia 10 minuuttia
- Prep: 3 tuntia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 1 kakku (6 - 8 annosta)
Pionono on aivan kuin hyytelörullakakku ― se on sienikakku, joka on rullattu täytteen ympärille. Piononos voi olla makeita tai suolaisia täyteaineita. Tämä pionono on täynnä dulce de lecheä, joka on vaalennettu vaahdotetulla kermalla. Kaikki tämä kakku, jota todella tarvitsee koristeeksi, on makeisten sokerin pölyämistä, mutta se on herkullista tiputettu karamellitraasilasilla.
Tämän tyyppinen kakku tunnetaan joissakin Latinalaisen Amerikan maissa myös nimellä brazo de reina .
ainekset
- 4 munaa (erotettu)
- 3/4 kupillista sokeria
- 1 tl vaniljaa
- 1/2 tl manteliuutetta
- 1/2 kuppi jauhoja
- Valinnainen: 1/4 kuppia mantelijauhoja (tai 1/4 kuppia ylimääräisiä monikäyttöjauhoja)
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 kupillinen vaahtoavaa kermaa
- 2 rkl sokeria
- 3/4 kuppia dulce de lecheä
- Koristele: Makeiset sokeria
- Valinnainen: 1 karamellireseptikuorrutus
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Vuoraa 11 "x 17" hyytelötela vahapaperilla. Kuumenna uuni 350 F: seen.
Siivilöi jauhot suolan, mantelijauheen ja leivinjauheen kanssa ja pane sivuun.
Aseta munavalkuaiset seisovan sekoittimen (erittäin puhtaan) kulhoon ja lyö, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä.
Lisää 1/4 kupillista sokeria ja jatka lyömistä, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Siirrä hakatut munavalkuaiset puhtaaseen kulhoon.
Lisää munankeltuaiset jäljellä olevan 1/2 kupillisen sokerin kanssa sekoitusastiaan ja lyö, kunnes vaaleankeltainen ja kolminkertaistui, noin 5 minuuttia. Lisää vanilja ja sekoita hyvin.
Taita kuivia aineosia varovasti munankeltuaisen seokseen, kunnes ne ovat vain sekoitettu, taita sitten varovasti munavalkuaisiin. Levitä taikina tasaisesti valmistettuun hyytelötelapannuun.
Paista kakkua, kunnes se on kultaista ja alkaa vain keväällä palata kosketukseen, noin 8–10 minuuttia. Älä leikkaa, tai se on vaikea rullata.
Löysää kakun reunat pyörittämällä veitsää niiden ympäri, käännä kakku sitten astianpesuaineeseen, joka on pölytty makeissokerilla. Kuori vahapaperi ja kakun pölypinta lisää makeissokeria.
Rullaa kakku varovasti astianpyyhkeessä ja anna sen jäähtyä rullattuun asentoon.
Aseta kylmä kermavaahto suureen kulhoon ja lyö, kunnes muodostuu keskivahvat piikit. Vatkaa 2 rkl sokeria ja ripaus vaniljaa haluttaessa. Vatkaa 1/4 kupillista kermavaahtoa dulce de leche -höyryyn sen keventämiseksi, sitten taita dulce de leche -seos takaisin takaisin muihin kermavaahtoon.
Rullaa kakku ja levitä kermavaahto / dulce de leche -seos kakun päälle. Uudelleenkierrä kakku, kääri tiskiliinalla tai Saran-käärellä ja jäähdytä 1-2 tuntia tai yön yli.
Kun kakku on jäähdytetty perusteellisesti, aseta se leikkaavalle levylle. Valmista karamelliglasuuri reseptin mukaan käyttämällä vain 3 kupillista makeissokeria. Kun jäätävyys on vielä lämmin, kaada se kakun päälle antaen sen valua sivuilta, kunnes se peittyy. Poista ylimääräinen jäinen kakun pohjasta ja anna asettua. Leikkaa kakun päät reunojen lähentämiseksi (ylimääräinen herkku kokille!)
Jäähdytä kakku, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Reseptin tunnisteet:
- Kakku
- jälkiruoka
- Latina
- joulu
