Barbara Rolek
- Yhteensä: 2 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 4 lbs. Puolalainen kiszka (palvelee 8)
Puolalainen kerkka (KEESH-kah), joka tunnetaan myös nimellä kaszanka tai krupniok , on tuoreen sian veressä valmistettu makkara.
Ennen kuin käännät nenääsi pelkästään verestä valmistetun makkaran ajatuksen perusteella, tiedä, että useimmilla etnisillä keittiöillä on samanlainen versio - jopa ranskalaisilla haute-keittiöillä.
Alun perin se oli tarkoitettu käyttämään romut teurastettua sika - korvat, kuono, elinliha - ja se täydennettiin mausteilla ja joillakin viljoilla, yleensä ohra- tai tattariruuilla.
Nykyään, kuten Pennsylvanian hollantilaisen kaavinta kohdalla, se voidaan tehdä sianlihavalikoimilla, kuten olemme tehneet täällä.
Kiszkaa voidaan syödä kylmänä, lämmitettynä ja kokonaisena grillillä tai muulla kuin sauvankeittimellä, leikata pyöreiksi ja paistaa tai poistaa kotelosta ja lämmittää kuten hash.
ainekset
- 2 kiloa hyvin marmoroitua sianlihaa
- 1 sianlihamaksa
- 2 tl suolaa (jaettu)
- Vesi (tarpeeksi 7 kupillista sekoitettuna varattuun nesteeseen)
- 3 kuppia tattari-rouheita (tai ohraa)
- Suuret, puhtaat karvan suolet
- 2 kuppia siivilöityä sianlihaa (sekoitettuna 2 rkl etikkaa)
- 1 tl pippuria
- 1 tl majoraania
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta sianliha ja sianmaksa suureen, uuninkestävään kattilaan ja peitä vedellä. Lisää 1 tl suolaa. Kiehauta.
Vähennä lämpöä ja kiehauta, kunnes liha putoaa luista, lisäämällä tarvittaessa vettä niin, että se peitetään aina.
Poista liha potista ja varaa neste.
Kun liha on tarpeeksi viileää käsitellä, poista luut, suonet ja ritilä ja jauhaa karkeasti. Keskeytä.
Rasvaa rasva pois varatusta nesteestä ja lisää tarpeeksi vettä 7 kupin valmistamiseksi. Lisää 1 tl suolaa ja kiehauta.
Lisää vähitellen tattari-rouheita tai ohraa sekoittaen jatkuvasti.
Sekoita kiehuvaksi ja kiehauta, kunnes vesi imeytyy.
Kuumenna uuni lämpötilaan 375 F.
Peitä tattari tai ohra ja paista 30 minuuttia.
Pidä suuret, puhtaat karvan suolet valmiina. Sekoita kuuma tattari tai ohra varattuun jauhettuun sianlihaan ja sianmaksaan. Maista ja säädä mausteita.
Lisää sianlihan verta, johon on lisätty etikkaa, jotta se ei hyytyisi. Lisää 1 tl pippuria ja 1 tl tai enemmän majoraania sekoittaen hyvin.
Tyypilliset sikakotelot ja solmio päättyy teurastajan naruilla tai puisilla vaunuilla.
Aseta kiszka hollantilaiseen uuniin tai suureen ruukkuun lämpimällä vedellä.
Kuumenna kevyesti, vähennä lämpöä ja hauta 40 minuuttia.
Poista vesi ja ripusta se kuivumaan ennen jäähdytystä.
Voidaan syödä kylmänä tai lämmitettynä.
Nauttia!
Mistä saada tuoretta tai jäädytettyä sian verta
Verimakkara yleinen useimmissa etnisissä keittiöissä
Englannissa ja Irlannissa musta vanukas säätelee. Saksalaisilla on blutwurst , kun taas morcilla on suosittu Espanjassa. Boudin noiria suositaan Ranskassa, ja xue doufou on kiinalainen suosikki .
Reseptin tunnisteet:
- makkara
- alkupala
- itäeurooppalainen
- joulu
