Kuusi
Oletko kyllästynyt pastaan ja et halua tehdä risottoa?
Gnocchi (lausutaan NYO-kee), pienet, hellävaraiset perunoilla tehdyt nyytit, ovat erinomainen vaihtoehto. Oikein valmistettuna ne ovat kevyitä ja hellävaraisia, hieman pureskella. Ne ovat upeita kaikenlaisissa kastikkeissa yksinkertaisesta tomaattikastikkeesta rikkaimpaan lihakastikkeeseen. Firenzelaiset kutsuvat niitä topineiksi ( pieniksi hiiriksi ), jotka voivat aiheuttaa tietyn määrän sekaannusta Toscanan ulkopuolella; eräs vaimoni tädistä aiheutti kerran levottomuutta Rooman ravintolassa, kun hän näki jonkun muun syövän gnocchia ja pyytänyt topinia. Tarjoilija sanoi, ettei siellä ollut ketään, ja kun hän vaati, että siellä oli, hän oli nähnyt heidät, hän meni hakemaan omistajaa, joka ilmoitti hänelle tiukasti, ettei hänen ravintolassaan ollut hiiriä. Lopulta väärinkäsitys poistui ja hänellä oli topini.
Kuva: Alex Dos Diaz. © Kuusi, 2019
Perunaperunangnocchi (Tekee 4-6 annosta)
- 2 1/4 kiloa jauhoisia perunoita (kuten russets) Ripaus hienoa suolaaTietoja 1 1/2 kupillista jauhoja (katso alla)
Kun teet gnocchia, sinun tulisi höyryttää perunat sen sijaan, että keittäisit niitä. Jos sinulla ei ole höyrylaivaa, laita raa'at perunat metallisuodattimeen, aseta siivilä suureen ruukkuun, täytä astia vedellä juuri siivilän alapuolelle ja aseta peitetty potti kiehuvaksi. Perunat valmistetaan 30-45 minuutissa, kun varta tunkeutuu niihin, mutta ne ovat edelleen kiinteitä.
Kuori ja murskaa perunat niiden ollessa vielä kuumia (peruna-rikkaampi tai ruokamylly toimii erittäin hyvin niiden soseuttamiseen).
Mausta perunat ripauksella suolaa ja vaivaa hitaasti tarpeeksi jauhoja saadaksesi melko tiukan, sileän, tarttumattoman taikinan - tarkalleen kuinka paljon jauhoja riippuu siitä, kuinka kosteat perunat ovat.
Rullaa taikina köydeksi suunnilleen yhtä paksuksi kuin sormesi.
Leikkaa köydet 1-tuumaisiksi paloiksi ja laske palat varovasti poikittain ristissä haarukan piikkien kanssa (tai rullaa ne gnocchi-levyn pinnan yli, jos sellainen on). Tai voit painaa ne varovasti kaarevan juustoraastimen sisäpuolelle. Valinta on sinun.
Kypsennä gnocchit runsaasti suolatussa kiehuvassa vedessä, poistamalla ne urallisella lusikalla 1-2 minuuttia sen jälkeen, kun ne ovat nousseet veden pinnalle ja kelluvat. Kuivaa ne hyvin ja tarjoile heille muutamalla tuoretta salviaa, sulatettua voita ja raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa tai lihakastiketta, tomaattikastiketta tai pestoa kanssa.
MUUNNELMAT:
Vihreä pinaatti Gnocchi:
Kokoa ainesosat gnocchille ja höyryytä perunat. Samanaikaisesti soseuta pakattu 1/2 kuppia pinaattia (tuore tai sulatettu jäädytetty). Tyhjennä sose perunamuusiin yhdessä jauhojen kanssa (tarvitset enemmän jauhoja kuin perus- gnocchien kanssa) ja sinulla on vihreitä gnocchia. Tarjoile heille joko tomaattikastiketta tai suolatonta voita, tuoretta salviaa (kuvassa pari lehteä ruokasalia kohti) ja raastettua juustoa.
Pink Tomato Gnocchi:
Kokoa ainesosat gnocchille ja höyryytä perunat. Sillä välin jauhaa 5 oksa persiljaa ja kuumenna ne 1/3-kuppisella tomaattikastikkeella ja 1 murskatulla valkosipulinkynkellä 2-3 ruokalusikallisessa oliiviöljyssä. Hauta seosta noin 5 minuutin ajan, poista se sitten lämmöltä ja hävitä valkosipuli; Lisää tomaattikastike taikinaan, lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja, ja sinulla on ruusuinen vaaleanpunainen gnocchi. Nämä ovat erityisen hienoja kesällä suolattoman voin, salviaan (pari lehteä ruokasalia kohti) ja raasteisen juuston kanssa.
Sieni Gnocchi:
Kokoa ainesosat gnocchille ja höyryytä perunat. Sillä välin jyrkkä 1/4 kupillista kuivattua possini-sieniä vain tarpeeksi kuumaa vettä peittämään 10-15 minuuttia. Kun sienet ovat pehmenneet, poista ne vedestä (suodata ja varaa neste) ja jauha ne hienoksi yhdellä valkosipulinkynnöllä ja 5 oksaa persiljaa. Pitä seosta muutaman minuutin ajan 2-3 ruokalusikallisessa oliiviöljyssä ja kun valkosipuli on muuttunut läpikuultavaksi, sekoita 1/4 kuppia kuivaa punaviiniä ja sienen liotusvettä. Jatka keittämistä, kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja seos on melko paksu, mutta ei jäykkä. Poista se lämmöltä ja lisää se gnocchi-taikinaan lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja. Nämä ovat hienoja suolattoman voin ja raastetun juuston kanssa ensimmäisellä ruokalajilla, ja voivat toimia myös rikkaan muhennoksen lisänä (varsinkin jos tarjoillaan toisen vihanneksen tai salaatin kanssa). Kummassakin tapauksessa tarjoa heille ripotettua jauhoja tuoretta persiljaa.
KASTIKEET GNOCCHI:
Sana " gnocco" viittaa muotoon enemmän kuin tiettyyn ainesosaan - mitä englanniksi kutsutaan pieneksi tipuksi. Sinänsä on monia gnocchi-reseptejä, joista toisissa vaaditaan perunaa, toisissa ei. Tässä näyte:
- Helppo huolimaton Gnocchi
Gnocchi-valmistettu kuivattuista perunahiutaleista (pikaperunamuusista) - täydellinen, kun painat aikaa. Gnocchi Alla Romana
Maukkaita roomalaistyylisiä paistettuja gnocchi-malleja, jotka on valmistettu mannasuurimulla ja ilman perunoita. Kurpitsa roomalaistyylinen Gnocchi Gorgonzolan kanssa
Muunnelma perinteisestä roomalaisesta mannajauhojauheella leipotusta gnocchista. Tämä maukas versio on hieno pudotusruoka.
