Diana Rattray
Kanaa tai kalkkunaa on helppo keittää liian paljon tai liian vähän, varsinkin jos ruokit vieraita etkä tiedä heidän ruokailutottumuksiaan. Sinulla voi myös olla vaikeuksia laskea määriä, jos keität paljon enemmän tai vähemmän ihmisiä kuin tavallisesti. Laaja valikoima vihanneksia ja lisäruokia voi myös vaikuttaa siihen, kuinka paljon proteiinia tarjoilet.
American Heart Associationin mukaan lihan tai siipikarjan annoskoko on 3 - 4 unssia aikuisille - tai annos, joka on noin tietokoneen hiiren tai korttipakan kokoinen. Jotkut ihmiset ovat raskaampia lihansyöjiä kuin toiset, joten jos et ole varma, sinun pitäisi erehtyä enemmän. Mieti myös, haluatko jättää voileipiä, välipaloja tai seuraavia paistoja ja aterioita.
Seuraavassa on joitain keskiarvoja tietyille kana- ja kalkkunanpaloille, mutta muista, että kananosien koko voi vaihdella suuresti. Esimerkiksi jotkut luuttomat kananrintapuolikkaat voivat painaa jopa 12 unssia! Jos et löydä pienempiä kananrintaa - 4–5 unssia -, sinun on ehkä viipaloitava suuret vaakasuoraan, jotta valmistettaisiin kaksi tarjoilukokoista leivonnaista. Tai leikkaa suuret kananrinat pienemmiksi nauhoiksi. Täytetyt kanarinnat, kuten kanan kordoni bleu, valmistetaan parhaiten 6 unssin kananrintapuoliskoilla.
Kuva: Bailey Mariner. © Kuusi, 2019
Keitetyt luuton kana
Odota, että jokaisella aikuisella on noin 4 - 5 unssia kypsennettyä kanaa, 10 unssia keittämätöntä luutonta kananrintaa tuottaa noin 6 1/2 unssia kypsennettyä, kun taas 10 unssia kypsentämättömiä luuttomia kanan reidejä tuottaa noin 5 unssia keitetyt.
Jaa kananrinnat
Pakkaus, joka koostuu neljästä jaetusta kananrinnasta (luu ja iho), painaa noin 2 1/2 - 3 kiloa, ja kukin tuottaa noin 6 - 8 unssia lihaa.
Kanan reidet
Kanan reiden luupaino voi vaihdella melko vähän. Neljän kananreiden keskimääräinen pakkaus painaa noin 1 1/2 paunaa. Yksi kananreide tuottaa noin 3 unssia lihaa (ilman ihoa tai luuta), joten isoille liha syöjille, laske kaksi reideä henkilöä kohden. Lapsille ja kevyemmille syöjille yhden kanareiden per henkilö pitäisi olla riittävä.
Kana Rummut
Keskimääräinen rumpukanta painaa noin 4 unssia, noin 1 1/2 unssia lihaa (ilman ihoa tai luuta). Suunnittele vähintään kaksi rumpukaloa per henkilö tai enemmän suurille syöjille. Yhden rumpukalon pitäisi olla riittävä alle 6-vuotiaille.
Koko kananjalat
Koko kananjalka on olennaisesti rumpu ja reide. Yksi kokonainen kanajalka tuottaa noin 4 - 5 unssia lihaa (ilman ihoa). Neljän kokonaisen kananjalan tulisi olla enemmän kuin tarpeeksi keskimääräiselle neljän perheen perheelle.
Kanansiivet
Jos kanansiipit ovat pääasiallinen alkupala tai pääruoka, sinun tulisi suunnitella noin 4–6 kokonaista siipiä (8–12 kappaletta) jokaiselle henkilölle. Keskimäärin 6 kokonaista siipiä painaa noin 1 - 1 1/4 paunaa. Jos tarjoilet paljon muita alkupaloja siipien mukana, 2–3 kokonaisen siipin pitäisi riittää jokaiselle henkilölle.
Koko kanat ja riistan kanat
Koko 3-4-paunainen kana ruokkii 4–6 ihmistä iästä ja ruokahaluista riippuen. Cornish-riistan kanojen tapauksessa, jotka ovat hyvin pieniä kanoja, lasketaan yksi pieni (1, 25 kiloa) riistan kanaa henkilöä kohti tai puoli suurempaa (2 kiloa) riistan kanaa.
Koko kalkkunat
Kun valitset koko kalkkunan loma-ateriasi varten kahdelle tai useammalle ihmiselle, suunnittele noin 1 1/2 kiloa henkilöä kohti varmistaaksesi, että lihaa riittää raskaisiin syöjille ja jäämille. Pitää mielessä; pienemmällä linnulla on alhaisempi liha-luu-suhde. Pienemmälle 4–6 hengen kokoukselle suunnitelma on noin 2 kiloa per henkilö.
Kalkkunanrinta
Suunnittele 1 1/4 kiloa henkilöä kohden, kun valitset luullisen kalkkunanrintaa. Kun ostat luutonta kalkkunanrintaa, suunnittele kolme neljäsosaa puntaa henkilöä kohden.
Turvallinen ruoanlaitto
On monia asioita, jotka voivat vaikuttaa siipikarjan paistoaikaan, uunin tarkkuuteen liittyvistä kysymyksistä ja folttoteltista käyttämäsi paahtolevyn väriin. Opi vinkkejä kokonaisen kalkkunan tai kalkkunanrinnan keittämiseen sekä joitain täyte- ja ruuan käsittelyä koskevia turvallisuusohjeita.
Koko kana on pienempi kuin kokonainen kalkkuna ja paahtaminen vie vähemmän aikaa, mutta lämpötilaohjeet ovat samanlaiset. On tärkeää tuntea kanan paistamisen ajat ja lämpötilat sekä muut turvallisuusvihjeet. Nämä vinkit vaihtelevat myös erityyppisistä lihoista ja lisäruokia, samoin kuin jos työskentelet jäämien kanssa.
Lopullinen opas illallisjuhlan suunnittelulle
