1MoreCreative / E + / Getty Images
Sana amarantti tarkoittaa kreikkaksi "ikuista", ja tämä pieni siemen on todellakin kestänyt aikojen tärkeänä ruokalähteenä muinaisissa sivilisaatioissa Etelä-Amerikassa ja Meksikossa. Viime aikoina kiinnittäen huomiota terveellisempään syömiseen ja kasvipohjaisiin ruokavalioihin, amarantti on nähnyt elpymisen erittäin ravitsevana ja gluteenittomana viljana. Suuresta kuitumäärästä alhaisempaan hiilihydraattipitoisuuteen saakka amarantti on ravitsemuksellinen voimala, joka on täydellinen lisä gluteenittomalle ruokavaliolle.
Voimakas proteiini
Amarantissa on enemmän proteiinia kuin vehnässä; kun taas yhdessä kupissa täysjyväjauhoja on 16 grammaa proteiinia, yksi kuppi raakaa ammaattia sisältää 28, 1 grammaa. Kaura on lähellä sekuntia ja sisältää 26, 3 grammaa proteiinia. Raaka valkoinen riisi sisältää 13, 1 grammaa ja valkeissa jauhoissa 11 grammaa proteiinia.
Lysiini on tärkeä aminohappo (proteiinin rakennuspalikka), ja jyvät ovat tunnettuja siitä, että niillä on alhainen lysiinipitoisuus, mikä heikentää niiden proteiinien laatua. Amarantissa on paljon lysiiniä, mikä erottaa sen muista jyvistä; elintarvikealan tutkijat pitävät amarantin proteiinipitoisuutta, jolla on korkea "biologinen arvo", samankaltainen maidossa olevien proteiinien kanssa. Tämä tarkoittaa, että amarantti sisältää erinomaisen yhdistelmän välttämättömiä aminohappoja.
Toinen amarantin proteiinipitoisuuden etu on, että amarantin primaariproteiinit ovat albumiinit ja globuliinit. Vertailun vuoksi vehnän tärkeimpiä proteiineja kutsutaan "prolamiineiksi", joita pidetään vähemmän liukoisina ja vähemmän sulavia kuin albumiineja ja globuliiniproteiineja. Valkuaisaineiden proteiinien määrä, tyypit ja sulavuus tekevät siitä erinomaisen proteiinin lähteen.
Tärkeimmät mineraalit
Tämä gluteeniton vilja sisältää paljon useita mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Amarantti on toinen vain teffin suhteen - afrikkalainen vilja, joka lyö kaikki muut jyvät kalsiumpitoisuuden suhteen. Vaikka 1 kuppi raakaa teffiä sisältää 347 milligrammaa kalsiumia, amarantilla on 298 milligrammaa. Vertailun vuoksi, 1 kuppi valkoista jauhoa sisältää vain 18, 7 milligrammaa kalsiumia.
Amarantti sisältää myös enemmän magnesiumia kuin muut gluteenittomat jyvät. Yksi kuppi raakaa amaranttia sisältää 519 milligrammaa magnesiumia, jota seuraa tattari 393 milligrammalla ja durra (lämmin ilmasto muinainen jyvä) 365 milligrammaa. Verrattuna yhtä suuri määrä valkoisia jauhoja sisältää vain 27, 5 milligrammaa magnesiumia.
Raudan määrä on myös suurempi kuin muihin gluteenittomiin jyviin. Yksi kuppi raakaa amaranttia sisältää 15 milligrammaa rautaa; teff on lähellä sekuntia 14, 7 milligrammalla ja valkoinen jauho sisältää 5, 8 milligrammaa rautaa.
Korkea kuitu, alempi hiilihydraatti
Kuidun suhteen täysjyväjauhot ovat parempi valinta kuin valkoiset jauhot, koska suuri osa kuidusta on poistettu valkoisen jauhon tuotannon aikana. Verrattuna 1 kuppiin vehnäjauhoja, amarantilla on kuitenkin enemmän grammaa kuitua - 18 grammaa verrattuna 13. Lisäksi amarantissa on enemmän kuitua kuin muissa gluteenittomissa jyvissä, kuten tattari ja hirssi, joissa kukin sisältää 17 grammaa. Vertailun vuoksi valkoinen jauho sisältää 3, 4 grammaa kuitua.
Lisähyötynä amarantissa on vähemmän hiilihydraatteja verrattuna muihin gluteenittomiin jyviin. Vaikka kaura sisältää 103 grammaa hiilihydraatteja, mikä tekee niistä matalimman hiilihydraatittoman jyvän, raaka amarantti sisältää vain 129 grammaa ja asettaa sen toiseksi. Valkoista riisiä on 148 grammaa, kun taas ruskeaa riisiä ja durraa on yhteensä 143 grammaa; teffiä on 141 grammaa hiilihydraatteja.
Suojaavat monityydyttymättömät rasvat
Terveistä rasvoista puhuttaessa näet usein oliiviöljyn ja avokadon luettelossa, mutta myös täysjyvätuotteet ovat niistä hyvä lähde. Amarantti on täynnä terveellisiä monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka auttavat alentamaan huonoa kolesterolia, parantavat sydämen terveyttä ja auttavat ylläpitämään kehosi solujen terveyttä. Nämä rasvahapot lisäävät myös samanlaisia määriä E-vitamiinia verrattuna oliiviöljyyn.
Parannettu maku ja rakenne
Kun lisäät amaranttia jopa 25 prosenttia gluteenittomissa resepteissä käytetystä jauhojen kokonaismäärästä, parannat paitsi ravintoarvoa myös gluteenittomien leivonnaisten makua ja rakennetta . Lisäksi amarantti on poikkeuksellinen sakeutusaine roux-valmisteisiin, valkoisiin kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin.
Ruoanlaitto amarantilla
Amarantti imee veden luonteeltaan erittäin helposti, mikä antaa sille hyvät emulgoivia ominaisuuksia. Mutta jos amaranttia käytetään ainoana jyvana gluteenittomissa leivonnaisresepteissä, leivonnaisista tulee liian tiheitä; leipä ei nouse kunnolla, ja leivonnaiset ja evästeet muuttuvat liian raskaiksi. Gluteenittoman ruoanlaiton haaste ja hyödyt tulevat yhdistämällä erilaisia gluteenittomia jauhoja, tärkkelyksiä ja kumia, jotka toimivat yhdessä, gluteenin ominaisuuksien jäljittelemiseksi. Lisää amarantti gluteenittomiin jauhesekoituksiin parhaan tekstuurin saavuttamiseksi.
