lauryann / Pixabay
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Käymisaika: 72 tuntia
- Saanto: 3 pinttiä (36 annosta)
Punakaali tekee värikkäästä variaatiosta perinteisen hapankaalin. Kokeile tarjoilla se terävillä, pilkotulla omenoilla nopeaa, herkullista salaattia.
Tämän reseptin kaltaiset lakto-fermentoidut ruuat ovat helpommin sulavia kuin raa'at vihannekset, ja kehomme vastaa niiden ravintoaineet helpommin. Lisäksi heillä on probiootteja, jotka ovat hyviä ruuansulatukselle ja yleiselle terveydelle.
Hapankaalin valmistus ei voisi olla helpompaa - ei säilöntä, ei steriloivia purkkeja, ei pitkää ainesosaluetteloa. Voit suorittaa kaikki työt alle 10 minuutissa. Ainoa vaikea osa on odottaa viikkoa, kun hapankaali käy ja maku kehittyy.
ainekset
- 1 pää
punakaali (silputtu)
- 4 kupillista vettä
- 1 rkl merisuolaa (tai kosher-suolaa)
- (Valinnainen) 1 tl Valinnainen: 1 tl kumina siemeniä
- (Valinnainen) 10 kuppia Valinnainen: 8 tai 10 kuivattua katajamarjaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Leikkaa kaali puoliksi. Leikkaa paksu ydin- ja varrenpää pois ja kompostoi tai hävitä ne.
Viipaloi kaali ohuiksi paloiksi tai pieniksi paloiksi (ajattele coleslawia).
Pakatkaa viipaloitu kaali löysästi puhtaisiin lasipurkkeihin, ripottelemalla niihin kuminan siemeniä ja katajamarjoja, kun täytät purkit.
Tee suolaliuos liuottamalla suola veteen.
Kaada suolavesi kaali ja mausteet. Paina kaali ja mausteet varovasti alas, jotta ilmakuplat vapautuvat ja upotetaan ne suolaveteen.
Peitä purkki löysästi kannella. Aseta purkki levylle tarttumaan ylivuotoon, joka voi tapahtua aktiivisen käymisen alkaessa.
Anna purkkien olla huoneenlämmössä 3 vuorokautta. Tänä aikana poista kannet ainakin kerran päivässä ja tarkista, että vihannekset ovat edelleen upotetut suolaveteen (lisää tarvittaessa suolaliuosta lisää). Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia päällä, mikä on merkki käymisprosessista.
Kolmen päivän kuluttua punakaalihapankaalin pitäisi olla puhdas, kevyesti hapan tuoksu ja maku. Pane purkit jääkaappiin (tässä vaiheessa ei tarvitse laittaa levyjä niiden alle). Odota vielä vähintään 5 päivää, kunnes punakaalihapankaalin maku kehittyy.
Kärki
- Hapankaali säilyy jääkaapissa vähintään 6 kuukautta, mutta parasta syödä 3 kuukauden sisällä. Kolmen kuukauden kuluttua sillä on taipumus menettää osa rapeudesta.
Reseptimuunnelmat
- Tämä resepti toimii myös hyvin valkokaalin kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- hapankaali
- punakaali
- Lisuke
- amerikkalainen
