Malesian roti canai-resepti

Roti Canai on intialaisen Paratha Roti -sovelluksen malesialainen mukauttaminen

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti viittaa happamattomaan leivänleivään, jota syödään Intiassa, muissa Etelä-Aasian maissa sekä joillain Karibian ja Afrikan alueilla. Lajikkeita on monia, mutta käsitteiden "roti" ja "roti canai" erottamiseksi keskitymme Pohjois-Intian paratha roti -lajiin ( parotta Etelä-Intiassa ja Sri Lankassa). Parathan valmistamiseksi leivän taikina päällystetään gheessä (kirkastetussa voissa), rullataan hyvin ohueksi, ripotellaan enemmän gheelle, taitetaan paperipuhaltimen tavoin, rullataan kelaan, rullataan ohuesti ja keitetään sitten öljyttyyn keittimeen, jota kutsutaan tawaksi .

Intialaiset maahanmuuttajat toivat keittiönsä mukanaan ja vaikuttivat valittujen maiden ruokia. Indonesiassa paratha roti tunnetaan nimellä roti cane . Malesiassa siitä tuli roti canai. Singaporessa sitä kutsutaan roti prataksi .

Tärkein ero alkuperäisen parathan ja sen Kaakkois-Aasiassa tehtyjen mukautusten välillä on taikinan valmistaminen. Etelä-Aasiassa taikina rullataan. Kaakkois-Aasiassa taikina käännetään ja kehrätään ilmassa ja heitetään öljyttyä työpintaa vasten, kunnes paperi on ohut. Etelä-Aasiassa ohutrullattu taikina taitetaan kuten paperipuhallin. Kaakkois-Aasiassa paksu ohut taikina taitetaan kuten kirjekuori. Valmistetusta riippumatta, kypsennetty leipä on kerrostettu, hiutaleinen ulkopuolelta ja hiukan pureskeltavaa.

Seuraavat kuusi kuvaa kuvaavat roti canai -sovelluksen tekemistä .

Roti Canai-taikinan valmistus

Kuvitteleminen / Getty Images

Roti canai- taikina valmistetaan jauhoista, maidosta, suolasta, sokerista ja gheestä (tai öljystä). Ainesosia sekoitetaan, kunnes se muodostuu palloksi, sen annetaan sitten levätä. Taikina vaivutetaan ja sen annetaan levätä vielä kerran. Sitten taikina leikataan paloiksi ja rullataan palloiksi. Pallot päällystetään enemmän gheellä (tai öljyllä), peitetään kostealla pyyhkeellä ja annetaan levätä kolmannen kerran.

Levännyt taikina rullataan ohuesti öljyttyyn työpintaan.

Roti Canai-taikinan heittäminen, kunnes paperi on ohut

Kuvitteleminen / Getty Images

Jos olet hämmästynyt, kuinka pizzaleipomot heittävät taikinan ilmaan, pyöritä sitä ja toista prosessia, kunnes taikinan halkaisija on kaksinkertaistunut tai jopa kolminkertaistunut, odota, kunnes näet mitä tehdään roti canai- taikinaan. Kuten pizza taikina, roti canai- taikina heitetään ja kehrätään ilmaan ja löi vasten öljyttyä työpintaa. Toisin kuin pizza taikina, ei riitä, että taikina on ohut; roti canai- taikina heitetään, kehrää ja lyö jatkuvasti, kunnes melkein paperin ohut.

Taita taikina kuin kirjekuori

Kuvitteleminen / Getty Images

Lähes paperin ohut taikina laitetaan tasaiseksi ja ripotellaan tai harjataan gheellä (tai öljyllä). Molemmat sivut taitetaan siten, että ne limittyvät hieman. Sitten ylä- ja alaosa taitetaan samalla tavalla. Taitettu taikina nostetaan ja pudotetaan varovasti niin, että se putoaa luonnollisesti karkeaseen ympyrään. Jotkut kokit ohittavat viimeisen vaiheen ja keittävät suorakaiteen muotoisen taikinan suoraan.

Roti Canai -lehden keittäminen öljytetyllä grillillä

Kuvitteleminen / Getty Images

Kuuma keittoharja harjataan gheellä (tai öljyllä) ja roti canai pudotetaan sen päälle. Leipää kypsennetään molemmin puolin, kunnes tummat pisteet ilmestyvät ja pinta on rapea. Ghee (tai öljy) erottaa toisistaan ​​pitäen kerrokset erillään kypsennyksen aikana, jolloin muodostuu hilseilevä leipä.

Roti Canai puristetaan kerrosten erottamiseksi

Kuvitteleminen / Getty Images

Kun roti canai on kypsennetty, se palautetaan työpinnalle viimeistä toimenpidettä varten. Pidättämällä kädet kohtisuorassa leipää kohden , roti canai leikataan kevyesti kerrosten erottamiseksi, jotta leipä muuttuisi pörröiseksi. Tämä antaa happamattoman leivän rungon ja enemmän rakennetta.

Roti Canai tarjoillaan perinteisesti linssin currylla

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty-kuvat

Roti canai ja curry ovat suosittuja aamiaisruokia Malesiassa ja Singaporessa, mutta niitä tarjoillaan myös välipalana tai nopeana lounaana. Leipää voi seurata keitto tai jokin muu muhennos perinteisen linssin curryn sijasta.