Robin Grose
- Yhteensä: 2 tuntia 40 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 20 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
Chilorio on ruokalaji, joka on peräisin Sinaloan osavaltiosta ja jota nauttivat koko Meksikon pohjoisosa. Se tehdään yleensä sianlihasta - mutta joskus käytetään naudanlihaa tai kanaa - ja kastike on valmistettu kuivattuista chileistä.
Tämä ruokalaji valmistetaan keittämällä liha vedessä ja rasvassa, sitten paistamalla se chilesin ja mausteiden kanssa. Käytettyjen ainesosien vuoksi (varsinkin kun etikkaa sisältyy tuotteeseen) sitä voidaan säilyttää jääkaapissa muutaman viikon ilman ongelmia ja paljon kauemmin pakastimessa. Etikan käyttö auttaa myös lieventämään chileiden mausteisuutta jättäen niiden maun ehjäksi.
Nykyään chilorio on suhteellisen helppo löytää suurista supermarketeista tai erikoisliikkeistä säilyke- tai purkimuodossa, mutta se on niin helppoa tehdä, että on järkevää valmistaa oma - siten tiedät tarkalleen, mitkä ainesosat ovat chiloriossasi ja voit säädä mausteet makuusi.
Chilorio tekee hienosta täytteestä taco-, tortas-, burrito- ja tamales-teippejä. Voit myös tarjota sen pääruokia lisättyjen papujen ja / tai riisin mukana.
Huomaa: Tämä resepti vaatii sianlihaa. Voit käyttää sen sijaan kasviöljyä, mutta osa mausta menetetään ilman lajaa.
ainekset
- 2 kiloa / 900 grammaa luutonta sianlihaa
- 4 - 5 kupillista vettä tai liemettä (kanaa, lihaa tai vihannesta)
- 3–4 kuivattua ankkurisiiliä (tai vastaavia chilejä, katso huomautus alareunassa)
- 1/2 kuppi laadukasta sianlihaa
- 1/2 keskikokoista sipulia (hienonnettu)
- Valinnainen: 1/4 kuppia valkoista tai omenaviinietikkaa
- 1/2 tl jauhettua kuminaa
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 3 valkosipulinkynsiä (kuoritut)
- 1 tl suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kastuta sianlihaa suuressa kattilassa vedessä tai liemessä, peitettynä, 2 tuntia. Viimeisen 20 minuutin keittoajan aikana annostele riittävästi nestettä peittääksesi kuivatut chiles kulhossa. Anna chilesin imeytyä nesteeseen, kunnes ne ovat pehmeitä, poista ja heitä varret ja siemenet heti pois. Aseta chiles syrjään.
Kun sianliha on valmistettu kiehuvaksi, sinun on tyhjennettävä neste pois, varaamalla 1 kuppi. Vedä sianliha pureman kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna laardi suuressa kattilassa, kunnes sulanut. Paista sianlihaa rasvassa, kunnes se ruskenee. Poista sianliha ja pane sivuun.
Kypsennä sipulit rasvassa, kunnes ne ovat läpikuultavia. Poista ne pannulta ja aseta sivuun jäähtymään hieman.
Aseta chiles, sipulit, etikka (valinnainen), kumina, oregano, valkosipuli, suola ja varattu (1 kuppi) vettä / liemi tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi.
Tyhjennä suurin osa rasvasta pannusta, laita sianliha pannulle sekoitetun chileikastikkeen kanssa. Hauduta noin 10 minuuttia kastikkeen sakeuttamiseksi ja aromien yhdistämiseksi.
Ole varovainen sekoittaessasi kuumia ainesosia
Höyry laajenee nopeasti sekoittimessa ja voi aiheuttaa ainesosien roiskumista kaikkialle tai aiheuttaa palovammoja. Tästä voi estää täyttämällä sekoittimen vain kolmasosaa ylöspäin, tuuleta yläosa ja peitä taitetulla keittiöpyyhkeellä sekoittamisen aikana.
Huomautus: Kaikki kuivattujen meksikolaisten paprikoiden yhdistelmä toimisi tässä. Kokeile ankkuri-, pasilla-, guajillo- ja / tai morita-chilejen seosta, jos sinulla on erilaisia lajikkeita käsillä; kukin tyyppi lainaa oman makuaksenttinsa. Chiles-lukumäärä voi myös vaihdella makusi mukaan - nosta kastike kovaa chile-päätä varten, sävyytä sitä konservatiivisemmille ruokailijoille.
Reseptin tunnisteet:
- Pippuri
- lounas
- Latina
- arkiyö
