Henger Lin / EyeEm / Getty-kuvat
Keittämisellä saviastioissa on pitkä historia, joka ulottuu ainakin antiikin Rooman aikoihin, ja se on edelleen suosittu tapa valmistaa ruokaa. Päällystetty savimalja luo ympäristön, jonka avulla lämpö ja kosteus voivat kiertää, mikä johtaa tasaisesti kypsennettyyn astiaan, joka on hellä ja mehukas.
Perinteinen savipannu on sellainen, jota ei ole lasitettu ja jolla on syvä pohja sekä syvä kansi. Siellä on myös joitain etnisiä lajikkeita, kuten espanjalainen cazuela , pyöreä, lasitettu keraaminen keittoastia, sekä tagiini, marokkolainen kartiomainen savityyny . Nämä saviliuat voivat olla lasitettuja, osittain lasitettuja tai lasittomia. Riippuen siitä, onko siinä lasite tai ei, määritetään miten sitä tulisi hoitaa ja puhdistaa.
Lasin etuna on, että sitä on helpompi käyttää ja puhdistaa eikä se tarvitse maustetta. Menetät joitain savikannun tarjoamia etuja - kyky imeä vettä ja kiertää höyryä, mikä tekee lihasta kostean ja hellävaraisen sekä leivän sisältä pehmeän ja rapean kuoren. Lasittamaton savi on myös alkalista, tasapainottaen ruoan pH-arvoa, lisäämällä vähän makeutta happamiin aineosiin, kuten tomaatteihin.
Savian potin maustaminen
Jos savikannusi on lasimaton, sinun on liotettava ja maustettava se. Savipannun liottaminen vedessä vähintään 15 minuutin ja jopa kahden tunnin ajan tuo kosteuden huokoiseen sisäpintaan, jolloin ruoka voi höyrystyä kypsennyksen aikana, jotta ruoka ei kuivaa. Kattilan maustaminen vahvistaa pintaa ja estää halkeilua, mikä tekee siitä kestävämmän pitkäaikaiseen käyttöön.
Kun potti on liotettu veteen, se olisi kuivattava, sisäpinta lasistamattomat pinnat hierotaan valkosipulin kyntilla ja sen jälkeen sisäpinta päällystetään kasvi- tai oliiviöljyllä. Sitten se tulisi täyttää 3/4 kokonaan vedellä ja lämmittää matalassa lämpötilassa joko liesitasolla tai uunissa kahden tai kolmen tunnin ajan.
Clay potin käyttäminen
Ennen joka kerta, kun suunnittelet keittämistä savikannun kanssa, sinun on liotettava se vedessä (vain jos se on lasimaton). Upota kylmään veteen - sekä pohja että kansi - 15 minuutiksi. Vesi tunkeutuu huokoisen pinnan läpi ja auttaa höyrytysprosessissa kypsennyksen aikana. Yksinkertaisesti pat kuivaa ja täytä reseptin ainesosat.
Savilaatikot ovat herkkiä lämpötilanmuutoksille ja murtuvat helposti, joten on tärkeää, ettet altista liedet suurille lämpötilaeroille. Älä koskaan laita savipakkaa esilämmitettyyn uuniin - sen tulee aina mennä kylmään uuniin, jotta se olisi ympäristössä, jossa lämpötila nousee vähitellen. Jos keität liesitasolla, sinun on nostettava polttimen lämpöä hitaasti (hajottajan käyttö on hyödyllistä).
On olemassa erilaisia savikastikkeita, jotka on suunniteltu käytettäväksi eri tavoin, joten muista lukea saviliesi ohjeet ennen käyttöä. Jotkut on tehty liesitasolle ja pystyvät käsittelemään korkeampaa, suorampaa lämpöä, kun taas toiset ovat vain uuniin.
Savipannun puhdistaminen
Koska savi on huokoista, on tärkeätä noudattaa tiettyjä vaiheita astian puhdistamisessa. Älä käytä saippuaa tai pesuainetta puhdistukseen, sillä saippua imeytyy savihuokosiin ja huuhtoutuu sitten ruokaan seuraavan kerran, kun käytät sitä. Sen sijaan puhdista potti kuumalla vedellä ja jäykällä harjalla. Leivosoodaa tai suolaa voidaan käyttää puhdistusaineena pesusienellä.
Jos sinulla on itsepäisiä tahroja, käytä hyvin karkeaa, levittämätöntä ruostumattomasta teräksestä valmistettua tyynyä tai anna lieden liota yön yli vedellä ja yhdellä - neljä ruokalusikalla ruokasoodaa. Ruokasoodaliotus auttaa myös poistamaan hajuja ja raikuttamaan lieden pistävien ruokien keittämisen jälkeen.
Savipankin varastointi
Säilytä savikannusi kansi ylösalaisin, pohjan sisäpuolella ja paperipyyhe niiden välissä, jotta se voi hengittää. Varmista, että se on täysin kuiva, ennen kuin laitat sen pois. Pitkän varastoinnin aikana voi muodostua homeen. Voit poistaa homeen levittämällä tahna, joka sisältää yhtä suuret määrät ruokasoodaa ja vettä. Jätä se vähintään 30 minuutin ajan, harjaa, huuhtele hyvin ja anna sen kuivua perusteellisesti, mieluiten kirkkaassa auringonvalossa.
