Henkilökohtaiset luomukset / Flickr CC 2.0
Phyllo-levyt ovat kudosta ohuita taikina-arkkeja, joita käytetään kreikkalaisten leivonnaisten ja täytettyjen piirakoiden valmistukseen. Phylloa voi löytää tuoreena monilla Kreikan ja Lähi-idän markkinoilla ja useimpien ruokakauppojen pakasteosastoissa vaihtoehtoisilla kirjoitusmerkeillä "filo" ja "fyllo". Se leikataan suuriksi arkeiksi, jotka rullataan kompaktiin 20-25 arkin pakkaukseen. Levyt voidaan käyttää kokonaisena tai leikata reseptin vaatimaan kokoon.
Hyödyllisiä vinkkejä
Useimmissa kaupallisissa phyllo-pakkauksissa on hyvät ohjeet taikinan käsittelemiseen, mutta sitä voidaan helpottaa seuraavilla vinkkillä:
- Pidä pakkaus suljettuna sulatettaessa. Sulata yön yli jääkaapissa. Viimeisenä keinona sulata huoneenlämpötilassa viiden tunnin ajan ja käytä heti.Valmista kaikki reseptin aineosat ennen sulatetun villin avaamista.Käsien tulee olla mahdollisimman kuivia käsitellessään taikinaa.Vasta pakattu vino huoneenlämpötilaan ennen avaamista. ja käyttämällä.Poista sulatettu rypälepakkaus pakkauksesta ja avaa arkit. Päällystä rullattu kynä vahapaperiarkilla, joka on peitetty kostealla pyyhkeellä, jotta se pysyisi kosteana. Se kuivuu hyvin nopeasti.Kun poistat yhden arkin kerrallaan, peitä loput. Jos revit vahingossa filylon, älä huoli. Voit korjata palat yhteen, jotta niitä voidaan käyttää leivonnaisten keskimmäisessä kerroksessa. Tämä näkyy harvoin, jos koskaan, lopputuotteessa.Jos sinun on leikattava se, käytä saksia tai pizzaleikkuria.
Jäljellä olevan taikinan säilyttäminen
Heti kun olet käyttänyt tarvittavan määrän fyllo taikinaa, rullalaa jäljellä olevat arkit alkuperäisellä suojapaperilla ja peitä ne varovasti vahapaperilla ja muovikäärellä, jotta ilma ei pääse ulos. Käyttämätöntä phylloa voidaan säilyttää tällä tavalla jääkaapissa noin viikon ajan. Jäätyminen on myös kunnossa ja se kestää pakastimessa noin 3 kuukautta. Noudata samaa sulatustekniikkaa.
Phyllo-taikinan leivonta
Seuraa pakkauksessa tai resepissä olevia leivontaohjeita. Haluat saada phyllo-taikinaluomut uuniin heti, kun olet valmis. Pidä heitä tarkkana, kun he ovat uunissa. Haluat, että phyllo on kauniisti kullanruskea ja terävä, mutta muutama minuutti sen jälkeen ja ne palavat.
Ole pysyvä
Avaimet phylon kanssa työskentelemiseen on järjestettävä ja toimittava nopeasti. Kun olet hankkinut sen, löydät sen loistavan valinnan kaikenlaisille ruokia lihalle, hedelmille, juustolle ja muille. Jos ensimmäinen yritystoimintasi phyllo-taikinan kanssa ei ole erittäin onnistunut, älä ole liian masentunut ja yritä uudelleen. Se on herkkä ja hieno aine, mutta se on myös aika anteeksiantava. Kyyneleitä ja virheitä on vaikea huomata paistettuaan.
