Claire Cohen
Nämä hanat kattavat kaiken vedetystä sianlihasta rintaan. Suurin osa voidaan valmistaa etukäteen suurina määrinä ja varastoida kaappiin.
Nämä mausteseokset on suunniteltu aromimaan lihaa samalla kun muodostuu rapea pinta lihan kypsentäessä. Sovellettava määrä on kiinni; Yksinkertaisesti pat kuivaa lihasi ennen hieroa, ripottele koko pinta ja taita kevyesti paikoilleen (kuten tässä sianlihan olkapaistossa kuivalla maustehieroilla). Jotkut pitmasterit ajattelevat, että hankausmäärän tulisi olla yksi ruokalusikallinen kiloa lihaa kohti, kun taas toisten mielestä määrän tulisi olla silmäpallotettu, kunnes luulet sen olevan "oikea". Kummassakaan tapauksessa liiallinen soveltaminen ei vahingoita paljon, joten pidä kiinni vaistoistasi.
Katso nämä fantastiset hierovat reseptit ja löydä se, joka sopii kitalaellesi parhaiten.
Katso nyt: 7 vinkkiä täydelliseen lihahieroon
-
Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn lähetti tämän fantastisen, klassisen tyylin Carolinassa sijaitsevan grillihieroitusreseptin. Se on täydellinen sianliha-alueelle, koska se on tasapainoinen hiero, joka antaa valoa suolalle ja mausteelle, vain ripauksella makeutta valkoisesta ja ruskeasta sokerista.
Kokeile tätä hieroa seuraavan kerran, kun haluat valmistaa perinteisen Carolina-pullotetun sianlihan, tai kokeile ja käytä sitä kanan tai kalkkunan rinnassa.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
Memphisissä hieronta on tärkein ainesosa lihaa lukuun ottamatta. Usein kylkiluut tarjoillaan vain hankauksella ja ilman kastiketa. Tämä tarkoittaa, että grillaushieroilla on oltava kaikki maut Memphis-tyylisen grillin valmistamiseksi.
Tämä hiero alkaa anteliaalla annoksella paprikaa ja rakentaa sitten hieman mausteisen, mutta ehdottomasti suolaisen profiilin. Tämä on erityisen hyvää kylkiluissa, mutta sitä voidaan käyttää missä tahansa savustetussa lihassa; Kokeile sitä Memphis-tyylisillä kylkiluilla.
-
Maaginen pöly
Claire Cohen
Kuka olisi uskonut, että vain 9 ainesosaa voisi tehdä niin herkullisen mausteen? Omassa keittiössäni ja kaikissa ravintoloissani on suolaa ja pippuria vieressä iso Magic Dust -sekoitin. Tätä uskomattoman maukasta hankaa voidaan käyttää missä tahansa lihassa, mutta myös perunoissa tai uuniperunoissa, joko klassisessa tai bataatissa.
Lisää sinappijauhetta ja mustapippuria 1/4 kuppiin, jotta siitä tulee kuumaa ja mausteista. Kokeile lisätä hieroa näihin rapeaksi broilerin reiteen tai ripottele sitä valkoiselle kalafileelle ennen grillaamista.
-
Perus sianlihaa
Claire Cohen
Tämä perushiero resepti sopii erinomaisesti kaikkiin sianlihan paloihin, ja koska siinä on suolaa, se on kätevä ja yksinkertainen sekoitus mausteita. Rakastamme tätä sekoitusta sen korkean mustan pippuripitoisuuden vuoksi, joka antaa hieroa mukavan lämmön ilman paljon chili-pippuria.
Tämä on hieno hankaus kylkiluille tai vedetylle sianlihalle, joten kokeile sitä, kun teet vetäviä sianlihavoileipiä tai hieroit sitä sianlihan kylkiluille ennen grilliä.
-
Parhaat kertoimet rintakehys
Claire Cohen
Tämä perushiero antaa sinulle täydellisen tasapainon makea ja suolainen, jotta naudanliha loistaa. Texasissa yleisesti käytetty, se on helppo valmistaa ja sisältää kaiken mitä tarvitset herkulliselle savustetulle grilliharjalle. Kokeile mittauksia ja tarkista muut rintarasvat, jotta löydät parhaiten suulakiisi sopivan.
Koska tämä lihapalo on kovaa, vaikkakin erittäin maukasta, se hyötyy pitkistä keittoajoista, jotka auttavat hajottamaan kollageenia ja herkistämään lihaa. Täydellinen hankaa potkaistaksesi ja infusoimalla lihaa rikasilla makuilla.
-
Memphis-tyylinen kylkiluuhiero
Claire Cohen
Memphiksen kylkiluita tarjoillaan perinteisesti ilman kastiketa, vaikka tämä ei tarkoita, että liha on kovaa ja kuivunut. Se on vain yleinen käytäntö olla tarjoilematta grillikastiketta tämän lihapalojen kanssa. Vain viisi ainesosaa ja sokeriton, tämä hiero on makuinen ilman makeaa ja sopii erinomaisesti tupakoitsijan, grillin tai uunin kylkiluille.
Tämä perinteinen kuivat kylkiluut ovat hienoja Memphis-tyylisille kylkiluille tai pohjaksi sika-kylkiluiden hyllylle.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City tietää BBQ-kylkiluut. Toisin kuin Memphis-kylkiluut, jotka tarjoillaan ilman kastiketa, voit viimeistellä Kansas-tyyliset kylkiluut hyvällä grillikastikkeella.
Tämä kylkiluiden hierontaresepti koostuu suurelta osin ruskeasta sokerista, joten se tekee herkullisen makeasta hankaa. Sitä ei kuitenkaan suositella kuumalle ja nopealle keitolle, koska sokeri palaa, joten välttää korkeita lämpötiloja sitä käytettäessä.
-
Parhaat kertoimet sianliha hieroa
Claire Cohen
Kuten nimensä sanoo, tämä perinteinen vedetty sianliha antaa sinulle parhaat keinot valmistaa suuri erä Carolina-tyylisistä sianlihaa. Kun liha on kypsennetty, ripottele lisää päälle vielä upeaa makua varten.
Seoksen kuiva sinappi ei liioittele lihaa, mutta lisää varmasti paljon makua vain ripauksella lämpöä. Tarkista ehdotetut kastikkeet vetämästä sianlihasta luodaksesi maailman ulkopuolella olevan voileipä- tai taco-baarin.
-
Rintakehä ruskea sokeri hieroa
Claire Cohen
Sokeripitoisuutensa vuoksi tämä hanka kiteytyy ja muuttuu kovaksi, joten on parasta valmistaa riittävästi joka kerta kertakäyttöön. Jos sinulla on jätettä hieroa, säilytä sitä jopa kaksi viikkoa ilmatiiviissä astiassa.
