Amerikan lounaisosien ruuat ovat vahvoja ja rohkeita, kehittyen ankarassa maassa, jolla on monia kulttuurisia vaikutteita, mukaan lukien alkuperäiskansojen, espanjalaisten ja eurooppalaisten. Se on tyydyttävä ja suoraviivainen keittiö, joka syödään puhtaasta nautinnosta, ei analyysista.
Lounaiskeittämisen nykyinen suosio Yhdysvalloissa ei merkitse mitään kulinaarista vallankumousta. Se on osa haluamme todellista ruokaa, todellista makua ja todellista rakennetta. Tex – Mex -ruokien puomi on laajentanut kokin valintamahdollisuuksia ainesosien tuottamiseen tarvittavista ainesosista, ja muutoksen tuulet haisevat kuten mesquite, korianteri ja chilit. Amerikan uusi havainto siitä, että Southwestern-ruoka koostuu enemmän kuin tacosta ja chili con carne on maksanut voiton supermarketeissa.
Tässä on lyhyt opas joihinkin nykyään helposti saatavilla oleviin lounaisiin ainesosiin, joita löytyy useimmista supermarketista tänään:
-
Perusasiat
Getty-kuvat
Kaikkien lounaista ruoanlaittoon tarkoitettujen ainesosien ei tarvitse olla eksoottisia ja vaikeasti löydettäviä. Itse asiassa suuri osa käytetystä on tavallisen valmistamista, jokapäiväinen aito lounaishinta on ympärilläsi. Jotkut näistä sisältävät pähkinät, erityisesti männynpähkinät, pekaanipähkinät, maapähkinät ja kurpitsan siemenet; sitrushedelmät, kuten kalkki; tequila; valkosipuli; kaikenlaiset pavut; maissijauho ja maissin ytimet sekä hedelmät, sekä tuoreet että kuivatut.
-
Sininen maissijauho
Getty-kuvat
Saatat olla kyllästynyt kuulemaan tästä lounaisesta katkosta, mutta älä jätä sitä trendikkääksi. Intialaiset ovat jauhaa ja keittäneet tätä vuosisatojen ajan. Voit käyttää sitä keltaisen maissijauhon sijasta useimmissa resepteissä. Sinisellä maisimyllyllä on hiukan raikkaampi maku kuin keltaisella vastinolla.
-
Chile Peppers
Getty-kuvat
Tuoreet chilit ovat erittäin pilaantuvia ja ne ilmestyvät vain, jos ruokakaupat ovat varmoja siitä, että ne myyvät nopeasti. Joitakin yleisimmistä lajikkeista löydät seuraavat:
- Jalapeño, kuuma - erittäin kuuma chili, joka on hyvä raaka tai kypsennetty ja jota voidaan paahtaa ihon poistamiseksi ja lisäämään savuista makua, jota kutsutaan myös chipotle-chileiksi. Serrano-paprikaa käytetään samalla tavalla, mutta se on pienempi, ohuempi ja erittäin kuuma. Poista siemenet ja kylkiluut lämmön hallitsemiseksi. Anaheim-chile on lounaiskeittiön yleinen työhevonen. Viisi-kuusi tuumaa pitkä, vaaleasta voimakkaasti vihreään, kapea ja hieman kiertynyt, chile voidaan täyttää chile-rellenon tekemiseksi tai paahtaa ja leikata nauhoiksi ja lisätä keittoihin ja muhennoksiin kuten chile verde. Poblano-chileillä on erinomainen maku, joka voi vaihdella lievästä kuumaan. Parhaimmillaan ne voidaan paahtaa ja kuorittaa, täyttää tai silppua ja hauduttaa pitkään kypsennettyihin ruokia, heittää salaateihin, taittaa munakkeiksi ja salsaksi tai hajottaa kana-, kala- tai juustoruokien päälle maun ja värin saamiseksi.
-
Cilantro
Getty-kuvat
Rakastat tai vihaat tätä pistävää yrttiä, mutta sen suosio on sellainen, että et varmasti pysty välttämään sitä. Hauraat lehdet tulee kelata (yleensä myydään kimppuina juurten ollessa vielä paikoillaan) ja säilyttää jääkaapissa pystyssä vesipurkissa kuten leikkokukat.
Vedä muovipussi yrttien yli ylimääräistä suojaa varten ja aio käyttää 2 päivän kuluessa. Leikkaa juuri ennen käyttöä. Cilantro on hienonnettu ja sitä käytetään monissa ruokia, mukaan lukien chili, salaatit, keitot ja salaatit.
-
Kumina
Getty-kuvat
Tämä on tuskin uusi mauste. Itse asiassa se on ollut saatavana supermarketista jo vuosia, mutta Tex-Mex -kuume on lisännyt sen käyttöä. Tosiasia, että kumina on voimakkaasti levitetty Yhdysvaltojen ja Meksikon hienoimmasta lähestymistavasta tähän mausteeseen. Rapeamman ja rikkaamman maun saavuttamiseksi paahtoleipä siemeniä sekoittaen niitä matalassa kuumassa pienessä raskaassa paistinpannussa noin 5 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Jauha siemenet juuri ennen käyttöä.
-
tomatillo
Getty-kuvat
Nämä ns. Meksikolaiset vihreät tomaatit ovat Kap-karviaisen sukulaisia. Kiinteät, pyöreät, vihreät hedelmät, suunnilleen suuren kirsikkatomaatin kokoiset, suljetaan papery-kuoriin, jotka poistetaan ennen keittoa. Tomatillo on yleisesti käytetty raaka tai lyhytaikaisesti salsana keitetty. Tomatillo on hapokas, hapan, marjainen. He pitävät hyvin. Säilytä niitä jääkaapissa enintään 3 viikkoa.
