Dorling Kindersley / Getty-kuvat
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 2 kuppia (16 annosta)
Gordon Ramsayn runsaasti maustettua kalkkuna kastikea valmistetaan paahdetun pekonin, sipulien ja sitruunoiden avulla kokin resepistä sitruuna- ja valkosipulipaistetulle kalkkunalle yhdistettynä kalkkunan tippoihin ja kovaan omenasiideriin.
Epätavallisessa kosketuksessa Ramsay lisää murskattuja saksanpähkinöitä kastikeveneeseen ennen kaatamista kuumaan kastikkeeseen. Vaikka lisätyt saksanpähkinät ovat valinnaisia, ne lisäävät mausteeseen ainutlaatuisen tekstuurin ja konsistenssin.
Tämä resepti toimii 10 kilon kalkkunan kanssa - tuplaa ainesosat suuremmille lintuille.
ainekset
- Paahdetulle sipulille, sitruunalle ja valkosipulille
- 10 kilon kalkkuna
- Suolaa ja pippuria
- 2 sipulia (kuorittu ja puolitettu)
- 1 sitruuna (puolitettu)
- 1 pää valkosipulia (puolitettu vaakasuoraan)
- 2 laakerinlehteä
- Vihreä oliiviöljy
- 8 nauhat pekonia
- Kasteelle
- 3 oksaa tuoretta rosmariinia
- 3 tuoretta tomaattia (hienonnettu)
- 1 kuppi kovaa omenasideriä
- 2 kuppia kanaliemi (kotitekoinen tai pakattu, mutta ei purkitettu)
- Valinnainen: 2 ruokalusikallista pehmennettyä voita sekoitettuna 2 ruokalusikallisen yleiseen jauhoon
- Valinnainen: 1/4 kuppi saksanpähkinöitä (murskattu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä mausteruokia jaotellaan toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Täytä Turkki
Kerää aineosat.
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 F.
Poista tarrat kalkkunan ontelosta. Mausta onkalo hyvin suolalla ja pippurilla, lisää sitten sipulit, sitruuna, valkosipulinpuolikkaat ja laakerinlehdet.
Aseta lintu suureen paistamiseen, rintapuoli ylöspäin. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla, tiputa sitten vähän pienellä oliiviöljyllä.
Paahta kalkkuna kuumassa uunissa 10-15 minuuttia. Irrota uunista, lyö lintu pannumehuilla ja aseta pekoniliuskat rinnan yli pitämään se kosteana. Baste uudelleen.
Alenna lämpötila 350 F: seen ja paista noin 2 1/2 tuntia (tai 15 minuuttia puntaa kohti), paahtaen satunnaisesti.
Kun olet valmis, poista se uunista ja anna sen levätä löysästi peitettynä leikkuulaudalle, joka voi kerätä mehut.
Valmista kastike
Kun paahdettu kalkkuna lepää, tyhjennä ylimääräinen rasva paahtimelta ja aseta pannu lieden päälle keskilämmöllä.
Poista pekoni kalkkunan päältä ja sipuli ja sitruuna onkalosta.
Hienonna kaikki karkeasti ja siirrä astiaan.
Lisää 2 oksaa tuoretta rosmariinia ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää tomaatit ja keitä vielä 2 minuuttia.
Vedä siivet, kalkkunan hännät ja kaikki leikkeet, jotka yleensä heittäisit pois, ja lisää ne pannuun. Paista kalkkunan palat, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
Kaada kova omenasideri ja kiehauta. (Voit korvata kovan siiderin alkoholittomalla omenasiideralla.)
Kun siideri alkaa vähentyä, kaada mehut, jotka ovat keränneet lepäävästä kalkkunasta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna vähentyä puoleen, noin 10 minuuttiin.
Murskaa sipulit, tomaatit, pekoni ja kalkkunanpalat perunamassalla.
Kaada kananliha ja keitä kiehuvaksi ja vähennä uudelleen puoleen, vielä 10 minuuttia.
Kaada kastike seulan läpi työntämällä kiintoaineet alas puulusikalla. Laske kastike haudutaan ja lisää loput rosmariinin oksa.
Ripottele valinnaiset murskatut saksanpähkinät kastikeveneeseen, kaada kuuma kastike ja tarjoile kalkkunan kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- päivällinen
- brittiläinen
- Tapaninpäivä
