Kuinka tehdä pastaa

Mitä tarvitset

Erik Tham / Getty Images

Omien pastojen valmistus tyhjästä on erittäin tyydyttävää ja yllättävän helppoa. Se tekee varmasti vaikutuksen perheeseesi ja illallisvieraihisi, ja vaikkakin aikaa vievä, tekeminen tarkoittaa, että sinulla on vaikeuksia palata takaisin myymälöihin ostettuihin kuivaan pastaan.

Jokaisella kotikokilla on suosikki resepti, jossa on kaikki munat, vain munavalkuaiset tai vain vesi. Ohjeemme askel askeleelta tuottaa punnan kokonaan munapastaa, ja tarvitset vain kolme ainesosaa, joita sinulla todennäköisesti on jo käsillä: jauhot, suola ja munat (2 kuppia valkaisemattomia jauhoja, 3 suurta munaa, ja puoli tl suolaa).

Aseta ensin jauhot mäkeen puhtaalle työtasolle tai leikkuulaudalle ja tee kaivo keskeltä. Laita munat ja suola kaivoon.

Vatkaa munat haarukalla häiritsemättä jauhoja.

Sekoita ainesosat

Acme Food Arts / Getty-kuvat

Lisää jauhoja varovasti haarukalla muna-seokseen vähän kerrallaan.

Kun olet lisännyt kaikki jauhot yhdessä munan kanssa haarukalla, vaihda penkkiveitsiin tai penkkiraapimiin, jos sellainen on, tai sekoita seos sormenpäilläsi.

Muodosta taikinapallo

Erik Tham / Getty Images

Kun märät ja kuivat ainesosat on yhdistelty hyvin taikinaveitsellä, tuo seos käsilläsi palloksi. Jos taikina vaikuttaa liian kuivalta, lyö ylimääräinen muna ja lisää siitä vähän taikina kerrallaan. Et ehkä tarvitse ylimääräistä munaa. Sinun on päädyttävä taikinaan, joka ei tartu ja on muovautuvaa, joten toisinaan tarvitaan enemmän kosteutta.

Jos seos on liian märkä ja tarttuu sormiin, hiero käsiä jauhoilla ja muodosta taikina palloksi. Tee sama tarvittaessa vielä kerran, mutta ole varovainen, ettet liioittele jauhojen määrää, koska lopputuloksena on kuiva pallo, joka saattaa tarvita enemmän kosteutta.

Vaivaa taikina

Howard George / Getty-kuvat

Kun sinulla on taikina, jota on helppo käsitellä, joka ei tartu käsiisi ja joka säilyttää muodonsa palloksi muodostettuna, vaivaa pasta taikina kuten leipä taikinan kanssa.

Helpoin tapa on työntää alas ja pois sinusta kämmenellä. Käännä sitten taikina yhdeksänkymmentä astetta, taita taikina itseensä ja työnnä alas ja takaisin. Jatka tätä, kunnes taikina on sileää, noin 7-10 minuutin ajan.

Muodosta palloiksi

David Murray ja Jules Selmes / Getty Images

Leikkaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan penkillä veitsellä. Vaihtoehtoisesti voit punnita taikinan ja jakaa sen kolmeen yhtä suureen osaan.

Muotoile jokainen osa palloksi ja peitä taikinapallot pyyhkeellä tai kulholla. Anna levätä 15 minuutin ajan.

Rullaa pasta

Westend61 / Getty Images

Taikinakone on paras taikinan valssaamiseen ja leikkaamiseen. Vaikka nämä koneet ovat kalliita, ne lyhentävät valssaus- ja leikkausaikaa kolmanneksella, ja ovat käteviä, koska ne tarjoavat sinulle monia vaihtoehtoja mieltymyksiesi mukaan.

Jos käytät pastakonetta:

1. Leikkaa yksi taikinapallot kämmenellä, kunnes se on noin 1/2 tuumaa paksu eikä leveämpää kuin pasta-koneen aukko. Raistele se jauhoilla varmistaaksesi, että se ei tartu koneeseen.Käännä kahva samalla kun syötät taikinaa rakoon pastakoneen raolla sen laajimmassa paikassa (yleensä 1).Pidä taitettu taikina, kun se tulee ulos pastakoneesta, mutta älä vedä sitä.

Rullaa taikina uudelleen

GMVozd / Getty Images

Kun taikina on kulkenut kokonaan pastakoneen läpi, käännä rako alaspäin seuraavaan pienimpaan asetukseen ja vie taikina raon läpi. Jatka tätä tekemällä aukko pienemmäksi yhdellä kertaa. Älä yritä ohittaa numeroa, koska tämä aiheuttaa koneen juuttumisen ja päätät rypistyneen taikinan.

Kun jatkat pastavalssatusta, taikinalevysi pidempi ja pidempi. Yritä pitää taikina varovasti, koska se poistuu pastakoneesta, jotta se ei repi.

Jatka taikinan kuljettamista koneen läpi, kunnes se on noin 1/16 tuumaa paksu.

Leikkaa taikina pastaksi

Michael Möller / EyeEm / Getty-kuvat

Useimmissa pastakoneissa on sovitin, joka leikkaa taikinan. Voit halutessasi leikata taikinan puoliksi, jotta sen käsittely olisi helpompaa.

Syötä taikina leikkuuteriin. Yritä pitää kättä leikatun taikinan keskipisteen alla, jotta voit poimia sen kaikki yhtenä joukkona.

Kuivaa pasta

Jessie Ngan / EyeEm / Getty-kuvat

Heti taikinan leikkaamisen jälkeen ripusta pasta tappiin tai muuhun esineeseen kuten puhdas vaatteiden kuivausteline. Vaihtoehtoisesti aseta pasta litteäksi pyyhelle ja pidä se erillään mannassa.

Pasta voidaan käyttää heti voimakkaasti suolatussa pullovedessä tai säilyttää jääkaapissa peitettynä jopa viikon ajan.

Käytä valssitappia

Adam Gault / OJO-kuvat / Getty-kuvat

Jos käytät kääntötappia:

1. Leikkaa yksi taikinapalloista ja aloita kääntötapin käyttäminen sen muodostamiseksi pitkäksi suorakulmaiseksi. Paina käsivarressa voimakkaasti painettaessa tiukasti samalla kun työnnät itsesi pois vierintätapin avulla. Päädyksesi suorakaiteen tulisi olla 4 - 5 tuumaa leveä ja niin kauan kuin tarvitaan, jotta näet kätensä sen läpi tai luet painetun kirjan sivun, kun asetat sen taikinan alle. Taita suorakulmion päät keskelle ja sitten päät uudelleen kahdesti. Anna levätä 5 minuutin ajan. Leikkaa taikinan reunat erittäin terävällä ja puhtaalla veitsellä tasaiseksi. Leikkaa sitten nauhat, joiden leveys on noin 1/3 - 1/2 tuumaa.