Kuva Bethany Moncel
Monet sanovat, että he keittävät, mutta he eivät leipoo. Leivonta on tiede ja voi tuntua vieraalta tai hämmentävältä, ja sillä on ehdottomasti oma kielensä. Käytä tätä lyhyiden määritelmien kokoelmaa pikaohjeena reseptien purkamiseen.
Kuinka lukea leivontaresepti erityisillä ohjeillaLeipomiehdot
- Paista - Keitä kuivalla, säteilevällä kuumuudella uunissa. Taikina - jauhojen, munien, meijerituotteiden tai muiden ainesosien seos, joka on riittävän nestemäinen kaatamista varten. Beat - Sekoita hyvin nopeasti sekoittaaksesi ilmaa. Tämä voidaan saavuttaa lusikalla, vispilä, sähkösekoittimella tai ruoanvalmistuslaitteella. Sekoitus - Sekoita aineosat yhteen, kunnes sekoittuvat hyvin. Karamelisee - Kuumenna sokeriainetta, kunnes se alkaa muuttua ruskeksi. Yhdistä - Sekoita aineosat keskenään, kunnes sekoittuvat. Kerma - Vatkaa sokeri ja voi yhteen, kunnes kevyt, kermainen rakenne ja väri ovat saavutettu. Tämä menetelmä lisää ilmaa taikinassa, mikä auttaa hapanta. Joskus munia lisätään myös kermavaiheen aikana. Leikkaa - lisää voita (tai muuta kiinteää rasvaa) jauhoiksi vain, kunnes rasva on pieninä rakeisina paloina, jotka muistuttavat karkeaa hiekkaa. Tämä saavutetaan käyttämällä kahta veistä poikkileikkausliikkeessä, haarukoita tai erityistä leivonnaista. Tihku - Kaada ohut nestevirta jonkin päälle. Pöly - Pinnoita jonkin pinta kevyellä roiskeella kuivaa ainetta (jauhot, sokeri, kaakaojauhe jne.). Taita - Yhdistä kaksi ainetta varovasti pyrkiessään tyhjentämään herkää, ylevää rakennetta. Taita kulhon alaosa ylöspäin ja yläosaan lastalla, käännä kulhoa 90 astetta, taita uudelleen ja toista toimenpide, kunnes yhdistyvät. Lasite - Päällystä paksulla, sokeripohjaisella kastikkeella. Rasva - Pinnoita leivin astian tai pannun sisäosa rasva-aineella (öljy, voi, rasva) tarttumisen estämiseksi. Vaivaaminen - Yhdistä taikina käsin kovalle pinnalle. Tähän sisältyy taikinan taittaminen, puristaminen alas, 90 asteen kääntäminen ja prosessin toistaminen sitten. Vaivaaminen sekoittaa taikinaa ja kehittää gluteeninauhoja, jotka antavat voimaa leiville ja muille leivonnaisille. Haalea - Lämmin tai noin 105 astetta Fahrenheit. Osoitus - Leivän taikinan nousun tai hiivan aktivoitumisen salliminen. Rullaava kiehuva vesi - vesi, joka kiehuu suurella, nopealla ja voimakkaalla kupolla. Leipä - Kuumenna lähes kiehuvaksi. Pistemäärä - leikkaa viivat tai halkoot johonkin. Pehmennetty - kiinteä, runsaasti rasvaa sisältävä aine, joka on saatettu huoneenlämpötilaan sen joustavuuden lisäämiseksi. Pehmeät piikit - Munavalkuaiset tai kerma, joka on vaahdotettu siihen pisteeseen, jossa piikki taipuu tai putoaa yli toiselle puolelle. Luo piikki vetämällä vispilä tai vatkaja suoraan ylös ja pois vaahdosta. Jäykät huiput - munavalkuaiset tai kerma, joka on vaahdotettu siihen pisteeseen, jossa piikki pysyy täysin pystyssä. Luo piikki vetämällä vispilä tai vatkaja suoraan ylös ja pois vaahdosta. Vatkaa - Sekoita reippaasti vispilä, jotta ilmaa tulee. Vispilä - johtosilmukoista valmistettu keittiöväline, jolla on taipumus lisätä ilmaa sekoittaen aineita toisiinsa.
